【技術詳解】

〈食材清單〉

＊五花肉10斤

＊紅蔥頭絲2斤

＊香菇丁2斤

＊蔥段、姜片各60克

＊色拉油適量

＊香料：去籽草果2個，香果1個，肉蔻2個，白蔻20個，小茴香1.5湯匙，砂仁5個，八角10個，桂皮1節(jié)(長3公分)，花椒1湯匙，白芷2片，香葉15片。

＊海鮮醬120克，叉燒醬120克，柱侯醬240克

＊高湯或清水9斤

＊海鮮醬油250毫升，生抽100毫升，老抽100毫升，蠔油50克

＊冰糖75克，雞精10克，味精10克，鹽10克

＊啤酒1瓶

＊去皮煮雞蛋若干

〈制作鹵肉跟鹵蛋〉

（1）五花肉切成1.2×1.2公分的丁，冷水下鍋，大火燒開，撇去浮末，撈出備用。

（2）起鍋加入寬油，燒至4成熱時，加入紅蔥頭絲，小火炸至金黃(切記不要炸黑)，撈出控油，用刀切碎即成油蔥酥，備用。

（3）另起鍋，加入色拉油200毫升燒熱，加入香料、蔥姜炒出香葉。加入海鮮醬、叉燒醬、柱侯醬炒勻，隨即加入五花肉、香菇丁、油蔥酥翻炒均勻。加入高湯、海鮮醬油、生抽、老抽、蠔油、冰糖、雞精、味精、鹽、啤酒，攪勻燒開后倒入高壓鍋，上氣后小火壓制10分鐘，關火燜20分鐘鹵肉即成。（沒有高壓鍋的朋友，可以用炒鍋，另外加入1斤高湯或水，大火燒開后，轉小火煮45分鐘，關火燜30分鐘即可）

（4）鹵肉燜好后，放氣開蓋，撿出香料、蔥姜，加入去皮煮雞蛋，浸泡2小時以上即成鹵蛋。

【出品一碗鹵肉飯】

取瓷碗或深盤一只，盛入250克米飯，舀上100克鹵肉蓋在米飯上，一個鹵蛋對半切開擺在碗邊，旁邊擺上1顆斷生油菜，再淋上50克鹵肉汁，一碗色香味俱全的招牌鹵肉飯就制作完成。