最近幾年，云南菜很有一股成為新晉網(wǎng)紅的趨勢，不約而同地走起了傣味民族風(fēng)，或以匯聚八方的融合菜著稱。實(shí)際上，作為民族眾多、物產(chǎn)豐饒的美食大省，云南各個地區(qū)的飲食風(fēng)格都不盡相同。

滇中是以昆明、玉溪為代表的漢族菜；滇西南的傣味酸辣在任何時候都令人難以拒絕；滇西北的白族生皮、諾鄧火腿能給味蕾帶來最原始的刺激；而滇東北的昭通小串、宣威火腿更是云南一絕。

然而，要說這些誘惑，都沒有低調(diào)的滇東南更深得我心。在云南旅居一個多月，逐漸摸清這片區(qū)域才是當(dāng)?shù)厝斯J(rèn)的美味后花園。

玉溪，云南最 ' 甜蜜的城市 '

從昆明出發(fā)，在進(jìn)入真正地理意義上的滇東南之前，玉溪絕對值得你為之停留一晚。愛抽兩口的人都知道，玉溪的同名香煙中華馳名，但除此之外，這座小城的甜品也堪稱云南一絕。

△豆末湯圓，外面裹了一層黃豆粉，再加上些玫瑰醬 / 網(wǎng)絡(luò)

△冰稀飯，玉溪與蒙自略有不同，都很好吃 / dianping.com

在西方的飲食論調(diào)里，普遍認(rèn)為中國是個不太注重餐后甜食的民族，正餐之后的戛然而止，多少令人意猶未盡。

但來到玉溪，只怕你嫌自己沒多長個專門來盛甜品的胃：冰稀飯、木瓜水、米涼蝦、豆末湯圓，都能讓人為玉溪人創(chuàng)造甜品的想象力拍案叫絕。

而其下轄的通海縣，更有甜白酒、豆末糖和通海涼糕，也把玉溪甜品推上了一個小巔峰。

△玉溪涼米線，是云南公認(rèn)涼米線最好吃的地方 / 網(wǎng)絡(luò)

△與涼米線的酸甜不同，鱔魚米線走的是香辣路線 / sohu.com

可以跟甜品等量齊觀的，是玉溪的涼米線、豌豆粉和鱔魚米線。' 師專和洪記的涼米線到底哪個好吃 '，是玉溪人一直爭論的話題。

在我這樣的外人看來，這種爭論多少帶有點(diǎn)炫耀的成分。也難怪，雖然這些小吃在昆明都能吃到，但只要看看三不五時就往玉溪跑的昆明人，就知道玉溪人的這份傲嬌，也不是沒有道理了。

建水，沒有燒豆腐，就沒有生活

從玉溪乘坐一個半小時的火車，就來到了云南最富盛名的 ' 豆腐之城 ' 建水。

△ 20 世紀(jì)初建造的臨安站 / sina.com

建水古稱臨安，古城外至今還保留著 20 世紀(jì)初建造的 ' 臨安火車站 '。

明洪武年間，朝廷 ' 移中土大姓，以實(shí)云南 '。思鄉(xiāng)的江浙人便以 ' 天堂 ' 杭州的舊稱，來命名這個新的家園。就像歐洲移民到了北美，' 新約克 '（New York，即紐約）便就此誕生。

△建水的朝陽樓，是天安門的原型 / sina.com

放在整個滇東南來看，建水的美食也稱得上是宇宙中心。包括汽鍋雞、涼勺粉、水泡梨、草芽等在內(nèi)的 ' 建水十八吃 '，絕非浪得虛名，而如果只能說一樣與建水人息息相關(guān)的食物，除了燒豆腐，沒有第二種可能。

△建水出產(chǎn)的紫陶，是做汽鍋的上等原料，因此建水的汽鍋雞也非常有名 / sina.com

△建水涼勺粉（即紅薯粉），調(diào)味極其驚艷，酸甜微辣，最適合夏天 / 西夏

△建水獨(dú)有的草芽，可炒、拌、烤，煮米線吃湯頭鮮甜 / 西夏

豆腐好吃，離不開水質(zhì)優(yōu)秀。建水的豆腐，大多用西門大板井的井水來點(diǎn)，味道天生與眾不同。

烤好的小豆腐，口感扎實(shí)，略帶發(fā)酵的香氣，與隔壁外韌里嫩的石屏豆腐完全迥異。打個自己喜歡的蘸水，就能消磨掉一下午的時光。

△建水的燒豆腐，已經(jīng)超越了食物本身，而兼具社交屬性 / 西夏

對于本地人來說，圍爐烤豆腐已然超越了填飽肚子的食物屬性，而成為一種重要的社交需求。其地位相當(dāng)于潮汕人喝功夫茶，成都人約打麻將。在建水，要想 ' 把旅行變成生活 '，最好的方式，就是從豆腐攤開始。

蒙自，過橋之鄉(xiāng)，' 洋 ' 味十足

用不到一個小時的火車車程，就能從 600 年前的建水 ' 穿越 ' 到洋范兒十足的 ' 過橋米線之鄉(xiāng) ' 蒙自。

作為云南第一個開放的通商口岸，蒙自最早接納了法國人的到來。因《芳華》走紅的碧色寨火車站，也出自法國設(shè)計(jì)師之手，斑駁的黃墻和綠色的掛鐘，即便在今天看來也不過時。

△因《芳華》走紅的碧色寨火車站，已成為人們爭相打卡的網(wǎng)紅景點(diǎn) / ydyid

△蒙自的法式建筑，讓這座城市也帶有幾分異域風(fēng)情 / 西夏

作為紅河州的首府，如今的蒙自已不像朱自清在《蒙自雜記》中說的那樣，' 城圈兒小的像個玩具 '，但最精華的部分，還是圍繞南湖展開。

法國人留下來的建筑，就藏在茂密植被的眼角眉梢，信步看完，再去吃上一碗過橋米線不遲。

與昆明的過橋米線不同，蒙自過橋米線的配料以熟食居多，點(diǎn)餐過程更接近于自助。看上什么用手一指，后廚會幫你下到湯底里，再撒上本地特有的菊花瓣，濃郁的湯底便帶著一絲清香。

△蒙自菊花米線 / sina.com

你若是個貪婪的覓食者，我還推薦嘗試遍布城中的新安所小吃：蘸水卷粉、冰稀飯、雜醬米線、烤小肉串，無一失手。

△蘸水卷粉和烤小肉串 / 西夏

如果說過橋米線的美味流傳于江湖，那么新安所小吃則僅出沒于市井。前者滿足期待，后者給予驚喜。雙管齊下，才能讓你的蒙自之旅不虛此行。

河口，滇越口岸的雙重生活

滇東南的最后一站，是與越南老街接壤的河口口岸。每天早上八點(diǎn)，升旗儀式一結(jié)束，越南邊戴著斗笠、挑著擔(dān)子的小販，就會行色匆匆的跨過國境線，來紅河對岸做點(diǎn)小生意；而從中國邊出發(fā)的，則大多是閑庭信步的參團(tuán)游客。

△河口口岸風(fēng)光，紅河對面就是越南 / 西夏

雖然去過不少口岸城市，但這樣的景象卻并不多見。大多數(shù)口岸城市，更像兩國在形式上的過渡地帶，缺乏真實(shí)而活潑的生活氣息——河口顯然不在此列，它與對岸的交集，是用眼睛和舌尖都能感受到的。

△每天早上來河口上貨的越南小販，正在排隊(duì)通關(guān) / 西夏

老城的小街農(nóng)貿(mào)市場周邊，最容易看到挑擔(dān)子的越南小販。粽粑、水果、椰絲卷，這些不起眼的小玩意，反而比躺在免稅大廳里的煙酒茶糖更能激發(fā)人的購買欲。

△烤羅非魚、炒芭蕉花和下酒用的烤小魚干 / 西夏

整個云南，沒有哪里比河口更適合吃一頓越南菜：烤羅非魚、炒芭蕉花、香茅烤豬肉——最驚喜的莫過于燒烤攤上的越南同款烤小魚干，微甜，下酒甚好。最后，再來一杯滴漏咖啡，讓人有種恍然置身于越南的錯覺。

△越南滴漏咖啡，在河口也非常常見 / 網(wǎng)絡(luò)

云南人不會主動告訴你滇東南有多美味，但如果你在被旅行團(tuán)攻占了的 ' 昆大麗 ' 之外，跟云南人聊起這條美食線路，一定會收到不少贊許的目光和附和的回應(yīng)。

趁春光正好，不如買張火車票，這就來把滇東南一口吃掉！