近代藥理學(xué)研究證明茶葉中有多中具有保健作用的活性成分:茶多酚、咖啡堿、茶色素、茶氨酸、茶多糖一級各種維生素、無機(jī)鹽等,不但印證了茶的保健功效,還為開發(fā)茶的新產(chǎn)品提供了更多科學(xué)依據(jù)。 茶葉中最引人注目的成分是茶多酚這是一種高效低毒的“氧自由基清除劑”和天然的抗氧化劑。一艘鋼鐵的巨輪如果沒有良好的保養(yǎng),便會生銹,最后變?yōu)橐欢褟U鐵。這“銹”便是鐵的氧化人體又何嘗不是?所以抗氧自由基、抗氧化,成了維護(hù)身體健康、抗病抗衰老的重要手段。茶葉中的茶多酚極易與氧自由基結(jié)合,使其失去活性,有效地抑制氧自由基導(dǎo)致的氧化作用。茶多酚還能抑制人體內(nèi)的許多氧化酶,保護(hù)體內(nèi)的抗氧化酶,自然有益健康。 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員韓馳教授從事茶葉營養(yǎng)與功效研究已有幾十年,是國內(nèi)首屈一指的茶葉專家。他指出:“喝茶可對因吸煙造成損傷的DNA進(jìn)行修復(fù),且效果非常好,這是我們通過人體實驗得出的結(jié)論也算是全世界比較領(lǐng)先的結(jié)論。韓馳解釋,現(xiàn)在全世界關(guān)于茶葉的研究很多但大部分都是動物實驗,并且是用茶葉提取物來做的。而我們則是利用茶葉泡過的茶湯直接進(jìn)行人體實驗,證明人們只要在日常生活中堅持正確飲茶,就可以獲得這樣的益處。 茶的種類和功效 按制作方法,中國茶葉被分為六大類,即茶。紅茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶。后來又有一些再加工的茶,如花茶等,是在六大類的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的各種茶葉中有效成分不同,功效也有所不同,比如說白茶可以緩解焦慮,保護(hù)神經(jīng),增強記憶。減少焦慮等。此外白茶中的茶氨酸可以中和一部分咖啡堿的作用,所以怕喝茶影響眠的人,可以喝點白茶,同時,這種茶對于調(diào)節(jié)免疫力和降血糖都有不錯的功效。 綠茶保護(hù)心血管。綠茶屬于曬青茶或不發(fā)酵茶,代表有西湖龍井、信陽毛尖、洞庭碧春、黃山毛峰等。其主要功效是預(yù)防癌癥和心血管疾病,還能抗氧化提高免疫力,抑制和殺滅細(xì)菌等,綠茶中含有茶氨酸,茶氨酸被人體吸收后能使腦細(xì)織內(nèi)的多巴胺增加。多巴胺是負(fù)責(zé)神經(jīng)系統(tǒng)信息傳遞的物質(zhì),一些老人手不自主抖動甚至步態(tài)不穩(wěn)的帕金森癥即由多巴胺的缺少所致。所以飲茶對于此類疾病應(yīng)有一定的防治作用。 青茶。紅茶降低膽固醇效果明顯。 青茶屬于半發(fā)酵的茶,其代表品種有武夷巖茶(大紅袍)、鐵觀音、凍頂烏龍茶、鳳凰單樅等,而紅茶屬于全發(fā)酵的茶,代表品種有安徽的祁紅,云南的紅滇、福建的正山小種,印度和斯里蘭卡的紅茶也是享譽世界的名品。紅茶由于經(jīng)過發(fā)酵,比綠茶刺激性低,功效也有所不同能促進(jìn)血液循環(huán),降低膽固醇等。 黑茶減肥消脂。黑茶屬于后發(fā)酵的茶。人們最熟的就是普洱茶了,其中茶多酚類物質(zhì)的總量較高,具有很好的降脂減肥效果。據(jù)報道,巴黎亨利倫多醫(yī)院的貝納爾·賈可托教授給20位血液脂肪過多的病人一天喝3碗云南普洱茶,一個月后發(fā)現(xiàn)病人血液中的脂肪幾乎減少了1/4,日本《健康》雜志則介紹,茶可制體重增加,減少血液中的膽固醇及甘油三脂。同時茶葉中的咖啡堿能促使冠狀動擴(kuò)張,增加心肌血供,使腎動脈擴(kuò)張,經(jīng)腎臟慮過的血量增加,有利于新陳代謝廢物的排泄,所以喝茶能利尿。咖啡堿能刺激胃液分泌,增強消化功能,還能促進(jìn)體內(nèi)脂肪分解,所以喝茶有減肥作用,這是時下大受歡迎的話題。黑茶除了洱茶外,還有安化黑茶和六堡茶等。 一些茶葉中的名品,如龍井中的明前茶。其有效成分和普通茶種類無異,含量可能會有所差別。明前茶因為采摘早,其中的茶氨酸、維生素C含量較高,而茶多酚含量低。就多酚類物質(zhì)的總量來說,每種茶都差不多,不過,因為綠茶加工工藝最簡單,所以營養(yǎng)成分保存得更完好一些。茶色素包括葉綠素,類胡蘿卜素.番茄紅素等,葉綠素在綠茶中含量較高,有促進(jìn)傷口意合,促進(jìn)體內(nèi)有害物質(zhì)排泄的作用。類胡蘿卜素在人體內(nèi)能合成維生素A,而維生素A是人體上皮細(xì)胞代謝的必需物質(zhì),有抗氧化和防癌作用。綠茶還能有效地保護(hù)心血管、提高免疫力、抑制和殺滅細(xì)菌有益于男性前列腺的健康。 此外,茶葉中還含能增強胰島素功能而有降血糖作用的茶多糖,還有抗菌消炎、抗血栓作用的茶皂素等物質(zhì)。可見茶中的抗?。=〉挠行С煞址N類繁多,作用甚廣。無怪乎古人將茶稱之為”百藥之首”“萬病之藥”。 |
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