餐廳運(yùn)營(yíng)中少不了營(yíng)銷，有人認(rèn)為餐飲營(yíng)銷就是打折。但長(zhǎng)期依靠這種方式，餐廳注定是活不久的。那么高明的營(yíng)銷計(jì)劃是怎樣做的呢？

應(yīng)該是看著很怪卻充滿智慧的，顧客能得到實(shí)惠（好處），餐廳又能有收益的雙贏場(chǎng)面。有這樣的營(yíng)銷方式嗎？我們不妨來(lái)看看別人是怎樣做的。

1、點(diǎn)外賣，送彩票

有一位外賣商家，文化程度不高，不懂得玩微信，甚至一度生活犯難。可就是這么一個(gè)人，在短短2年時(shí)間內(nèi)，把自己的餐廳做成了區(qū)域外賣的標(biāo)桿。

他是如何做到的呢？

答案很簡(jiǎn)單：他在每一份外賣里，附贈(zèng)了一張彩票。

他認(rèn)為：自己家的飯菜很一般，優(yōu)惠也不大。如何才能吸引和留住顧客呢？送彩票就是一個(gè)成本低，效果好的方式。

這主要是因?yàn)樗?wù)的外賣顧客都主要集中在工業(yè)區(qū)，而且很多顧客都是外來(lái)務(wù)工人員。而外來(lái)務(wù)工人員中，恰恰很多都很喜歡買彩票。而且工業(yè)區(qū)的辦公室，很多都是十幾個(gè)、幾十個(gè)人窩在一個(gè)辦公室。

這意味著，如果其中一位顧客中獎(jiǎng)，會(huì)迅速在整個(gè)辦公室傳播開來(lái)，形成品牌效應(yīng)。吸引其它人也來(lái)點(diǎn)他們家外賣。

由此可以看出，這位外賣老板的成功，離不開他對(duì)目標(biāo)消費(fèi)群體的深刻洞察和理解。

2、外賣包裝上印尋人啟事

叫外賣時(shí)，

你會(huì)注意到那些餐墊紙嗎？

一位外賣商家鄧先生就利用餐墊紙來(lái)做了一把營(yíng)銷——將尋人啟事印在餐墊上——

比如這張餐墊長(zhǎng)約30厘米，寬約15厘米，左側(cè)印有三名失蹤兒童的相關(guān)信息，都是四川人，大的16歲，小的6歲。

鄧先生說(shuō)，選擇這樣的方式既是出于商業(yè)考慮，也是為了幫忙尋人。把尋人啟事做在餐墊上，隨餐送出去，大家吃飯的時(shí)候可以順便看下，可能會(huì)比一般的尋人啟事效果要好些。

而事實(shí)證明，這樣做效果的確不錯(cuò)。鄧先生的外賣店鋪瞬間好評(píng)如潮，不少顧客還將“尋人啟事”餐墊紙拍照分享到朋友圈，為店鋪帶來(lái)了不少新顧客。同時(shí)也將尋人啟事的信息傳播得更廣。

這樣的營(yíng)銷方式，可謂是一舉兩得。

3、奇名引客：隔壁好

自己開一家餐飲店，卻說(shuō)“隔壁好”。你見(jiàn)過(guò)嗎？

恰恰就有這樣的一位老板，他決定開一家小吃店。選好地方后，他發(fā)現(xiàn)店的東隔壁是“上海酒家”，西隔壁是“上海風(fēng)味小吃”。

他想，如果自己也起一個(gè)類似的名字，肯定很難引起顧客的注意。于是，他起了一個(gè)奇葩的名字，叫：隔壁好

沒(méi)想到，這個(gè)名字迅速吸引了顧客的注意力，生意也日漸紅火。由此可以看出，抓住顧客的好奇心，同樣會(huì)吸引顧客的關(guān)注和消費(fèi)。

4、逆向思維：保證喝不醉

很多做餐飲的人，一般都希望顧客喝的酒越多越好，這樣老板賺的錢也就越多?？删陀羞@樣一個(gè)酒店，反其道而行，希望顧客少喝。它就是德國(guó)的一家叫“凱倫”的酒店。

這家酒店在經(jīng)營(yíng)法則中明確表示：絕不讓顧客醉酒。

這就導(dǎo)致很多顧客都是好奇而來(lái)，卻盡興而歸，而且回頭率相當(dāng)高。特別是那些厭惡丈夫酗酒的妻子，更是喜歡這家酒店，有的還經(jīng)常陪著丈夫來(lái)就餐。

所以，反其道而行之，抓住顧客痛點(diǎn)，同樣會(huì)吸引需要的顧客前來(lái)消費(fèi)。

5、一個(gè)菜只需3塊錢，擊潰消費(fèi)者的心理防線

9.99元和10元，看起來(lái)區(qū)別只要一分錢，給人的覺(jué)得前者更親民，會(huì)讓消費(fèi)者覺(jué)得產(chǎn)品的價(jià)錢只要1位數(shù)，這是十分經(jīng)典定價(jià)策略。所以我們可以到很多的餐廳價(jià)錢是9元、19元、29元。但是目前消費(fèi)者對(duì)此曾經(jīng)不感冒了，所以能夠盡量弱化。

除了這個(gè)方法，很多餐廳會(huì)有一兩個(gè)超值的菜，拉低消費(fèi)者對(duì)價(jià)錢敏感。如長(zhǎng)沙食在不一樣餐廳有一個(gè)米豆腐只需3塊錢。

當(dāng)你看到這個(gè)產(chǎn)品，心里多半會(huì)冒出這樣的驚嘆：哇！這也太劃算了吧。這個(gè)低價(jià)產(chǎn)品，會(huì)立馬讓你放松對(duì)價(jià)錢的心理防線，覺(jué)得這家餐廳整體價(jià)錢不貴，然后心甘情愿的多“掏錢”！

而將這種低價(jià)營(yíng)銷策略運(yùn)用得最好的，要屬外婆家的“3元的麻辣豆腐”了。

6、學(xué)會(huì)打造“網(wǎng)絡(luò)傳播熱點(diǎn)”

在抖音，有一家火鍋店的廁所爆火，瞬間23.3萬(wàn)個(gè)點(diǎn)贊，1.9萬(wàn)個(gè)轉(zhuǎn)發(fā)。

為什么火？因?yàn)樗业膸沁@樣的。

是這樣的

這像是廁所嗎？根本就是女性使用的化妝臺(tái)。

所有化妝品均是品牌。

顧客可以隨意使用。

這些是什么？這些就是網(wǎng)絡(luò)傳播因素。如果你看到一家火鍋店的廁所是這樣，你會(huì)不會(huì)拍個(gè)照片、拍個(gè)視頻發(fā)朋友圈？我想很多人都會(huì)這么做，這就是關(guān)鍵。

移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，厲害的餐飲營(yíng)銷，絕不僅僅是提供好吃的食物。而且可以提供顧客隨時(shí)都能在網(wǎng)絡(luò)分享的內(nèi)容。比如：星巴克、海底撈就是如此。

小餐說(shuō)：

說(shuō)了這么多，其實(shí)本質(zhì)上還是要對(duì)人性理解的透徹。你越了解顧客的心理，就越容易成功。畢竟做營(yíng)銷，就是做人性。