鮮肉鍋魁 食材清單
烹飪步驟
步驟1 先用200克面粉、100毫升水、加2分之1勺酵母制作發(fā)面面團，面團揉光滑后進行發(fā)酵至兩倍大。
步驟2 再制作燙面，用125克面粉加65-70毫升開水，制成很軟的燙面團，靜置20分鐘。如果很黏不要加面，一會要用油揉面。
步驟3 用65克面粉加適量豬油制成油酥，稀狀。
步驟4 利用發(fā)面的時間制作肉餡，加入全部調(diào)味料，類似餃子餡的咸度，花椒油一定是麻麻的才是正宗。有的地方也叫麻椒，四川花椒就是麻麻的，沒照肉餡的相片在網(wǎng)上找了。
步驟5 發(fā)面完成后與燙面一起揉，如果粘手可以用手沾油揉制。要求面團超級柔軟。
步驟6 面團分成等量的10份，搟制成長條狀，薄薄的抹上油酥，向下卷。
步驟7 再把卷按壓制長條狀。
步驟8 抹上攪拌好的肉餡。
步驟9 向下卷
步驟10 下面留一部分用刀在面中間劃開3-4刀，再卷起來。
步驟11 小肉卷立起來后按壓成餅狀。
步驟12 用平底鍋加油后烙制兩面金黃，加油量需要多一些，能在餅邊起一層油花為宜，這樣不會太干，達到酥脆口感。
步驟13 烙的鍋魁熟透后，也可用另一個鑄鐵鍋不放油進行燜烤烤，用最小火，或進烤箱180度烤3-5分鐘，增加酥脆口感。小貼士如果孩子吃，肉里可不放辣椒面。 |
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