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如果查一下血脂，發(fā)現(xiàn)血脂高的人會(huì)有很多，而血脂升高在動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)生中起著重要作用，特別是患有糖尿病、高血壓等慢性病的人，在血脂的控制上要求更加嚴(yán)格。要干預(yù)治療高血脂，在飲食上減少脂肪的攝入非常重要，而脂肪主要來自于動(dòng)物油和植物油。那么，面對市場上多種多樣的食用油，該如何選擇呢？

首先來了解一下脂肪在人體中的作用。脂肪是人體不可缺少的三大營養(yǎng)素之一，它在人體中起著構(gòu)成細(xì)胞膜、合成各種激素、保持皮膚彈性等等多種作用，但體內(nèi)如果含量過高，就會(huì)沉積在血管壁中并引起一系列炎性反應(yīng)，導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化和斑塊形成，最終引起心腦血管病的發(fā)生。

因此，對于脂肪的攝入要有所節(jié)制，《中國營養(yǎng)膳食指南》建議每天食用油的攝入量不超過25克為宜，且在食用油的成分種類上也有一定的要求。比如脂肪分為飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸，各種脂肪酸在體內(nèi)所起的作用不同。

舉個(gè)形象而簡單的例子：在構(gòu)成細(xì)胞膜的脂肪中，飽和脂肪酸就像蓋房子的鋼筋，支撐起了大的框架；不飽和脂肪酸類似于框架中填充的輕質(zhì)磚。兩者比例合適恰當(dāng)，蓋起的房子既結(jié)實(shí)又輕巧，穩(wěn)定性和抗震效果都處于最佳狀態(tài)，如果大部分用鋼筋水泥蓋出的房子，既笨重防震效果也會(huì)差。

所以，人體中飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的比例以1：3較為合適，也就是說多吃不飽和脂肪酸更有利于健康。由于動(dòng)物油，比如豬牛羊油中含有的主要是飽和脂肪酸，而且人體自身也有合成飽和脂肪酸的功能，再加上日常飲食中會(huì)攝入一些動(dòng)物性的食物，所以通常不需要額外補(bǔ)充，否則就會(huì)過量，因此血脂高的人最好少吃或不吃動(dòng)物油。

而植物油以不飽和脂肪酸為主，就成為日常飲食的首選，那么市場上有各種各樣植物提練出的植物油，選什么好呢？

先來了解一點(diǎn)不飽和脂肪酸的知識(shí)。不飽和脂肪酸又分為很多種類，其中油酸最為重要，且油酸中有兩大類是人體自身不能合成的，必須從每天的食物中補(bǔ)充，分別是亞油酸以及亞麻酸，且這兩類不飽和脂肪酸可以與飽和脂肪酸競爭，有助于調(diào)節(jié)血脂，降低有害的飽和脂肪酸水平，所以在食用油的選擇上以富含亞油酸和亞麻酸的植物油為宜。

了解了這些知識(shí)，再來看各種食用油：

高油酸型食用油 最具代表性的是橄欖油、菜籽油等，油酸含量在80%以上，常吃有助于調(diào)節(jié)血脂，預(yù)防心腦血管病。但是對人體有抗氧化作用的維生素E含量很少，由于維生素E是脂溶性的維生素，需要通過攝入脂肪類食物攝入，這成為了這類油的不足。

高亞油酸食用油 主要是大豆油、玉米油等等，亞油酸的含量在50%左右，維生素E含量也較多，但亞油酸含量50%左右還是相對要偏少一點(diǎn)。

高亞麻酸食用油 常見的是亞麻籽油、核桃油等，這類油參與人體的多種代謝，對血脂調(diào)節(jié)起著重要作用，但其中亞麻酸的含量只是相對于其它種類的食用油高，如果平時(shí)能吃一些堅(jiān)果類食物，會(huì)有更多的亞麻酸的攝入，這也是提倡血脂高的人每天吃自己一拳大小堅(jiān)果的原因。

亞油酸亞麻酸混合型食用油 比如花生油、米糠油等，它們所含的亞油酸和亞麻酸差不多，但同時(shí)也含有一定量的飽和脂肪酸，三者的比例接近1：1：1，因此對需要嚴(yán)格限制飽和脂肪酸攝入的人不太適合。

綜上所述，就像沒有一種食物是十全十美一樣，各種食用油有各自的特點(diǎn)和優(yōu)勢，而優(yōu)勢互補(bǔ)才會(huì)有更大的獲益，這也是科學(xué)膳食要求各種營養(yǎng)素合理搭配才更有利健康的原因。因此日常飲食中經(jīng)常變換各種食用油，比如吃完一桶油就換另一種類的植物油，更有助于彌補(bǔ)相互之間的不足。

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