鐵是構成血紅蛋白、肌紅蛋白的重要成分，參與體內(nèi)氧的運送并對維持正常的造血功能至關重要。

鐵缺乏會導致機體抵抗力降低、發(fā)生貧血，處于生長發(fā)育階段的兒童青少年缺血還容易導致身體發(fā)育受阻，體力下降，注意力與記憶力調(diào)節(jié)障礙，學習能力下降等。 

鐵的獲取需要吃哪些食物才能得到？ 

鐵廣泛存在于多種食物中，動物性食物，如鴨血、豬肝、蝦米等含有豐富的鐵，植物性食物中芝麻、口蘑、黃豆、赤小豆等也屬于含鐵豐富的食物。 

食物中的鐵可以分為血紅素鐵和非血紅素鐵，血紅素鐵主要來自肉類和禽類的血紅蛋白和肌紅蛋白，如瘦肉、動物肝臟及雞鴨血等，這一類食物中的鐵比較容易被吸收，是兒童青少年補鐵時優(yōu)先的選擇。

非血紅素鐵來自于植物性食物和乳制品中，占膳食鐵攝入的絕大部分，這一類鐵的吸收利用容易到膳食中其他因素的影響。 

植物中的植酸、多酚、鈣等物質會影響鐵的吸收，而維生素C會促進鐵的吸收。

因此，食物中保證足量的新鮮蔬菜水果對于兒童青少年補鐵也十分重要。此外，植物性食物與肉類一起加工食用可以提高鐵的吸收利用率。

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