豆腐是我家餐桌上的?？停隙垢?、北豆腐、內(nèi)酯豆腐，可以變化出很多不同的做法。今天為大家介紹一道最經(jīng)典的麻婆豆腐的家常做法。

麻婆豆腐好吃是有竅門的喲。燒豆腐時(shí)，千萬別急著下鍋，多加一步，豆腐嫩滑而不碎，麻辣更入味，配米飯?zhí)懔?。是哪一步呢？文中告訴您啦！

【麻婆豆腐】

【食材】：嫩豆腐 1塊，豬瘦肉 1小塊，食用油 1勺，食用鹽 1小勺，料酒 1勺，生抽 1大勺，泡椒 1大勺，郫縣豆瓣醬 1大勺，干花椒粒 10余粒，胡椒粉 1小勺，生姜 1塊，小蔥 1顆，細(xì)砂糖 1小勺，淀粉 1大勺。

【具體制作步驟】：

1.準(zhǔn)備一塊嫩豆腐，將豆腐改刀切成大小均勻的方形塊狀。嫩豆腐口感嫩滑，老豆腐更香，依個(gè)人口味選擇。

2.煮鍋中放入適量清水，大火煮至沸騰，加入少許鹽，然后將豆腐塊放入沸水鍋中焯燙一分鐘。焯水可以去除豆腐的豆腥味和澀味，口感更加嫩滑，還可以讓豆腐不容易碎。這一步不能少喲。

3.焯過水的豆腐撈出來，放入冷水中浸泡著，避免的豆腐之間粘連。

4.鍋不需要放油，直接加熱，將干花椒粒放入鍋中，小火煸炒出香味。

5.將炒香的花椒粒倒到干凈的砧板上，晾涼以后，用搟面杖搟壓成碎末。

6.將豬瘦肉切成肉末，放入小碗中，加入適量生抽、料酒、細(xì)鹽、胡椒粉，攪拌均勻以后腌制十分鐘左右。

7.鍋燒熱，放入適量食用油，油熱以后，將肉末倒入鍋中，翻炒至顏色變白，然后將蔥姜末放入鍋中炒出香味，然后加入1勺泡椒和一勺豆瓣醬，翻炒出紅油。

8.往鍋中加入一大碗熱水，調(diào)入適量鹽、細(xì)砂糖和一勺料酒、一勺生抽，大火煮至沸騰。

9.然后將豆腐塊倒入鍋中，動(dòng)作要輕一些，避免將豆腐弄碎了。用鍋鏟背面輕推或者輕輕晃動(dòng)鍋，讓豆腐均勻的鋪滿鍋底，煮五分鐘左右，讓豆腐入味。

10.一勺淀粉加入少許清水，攪拌融化成為淀粉水。將三分之一的淀粉水倒入鍋中，輕輕晃動(dòng)鍋，讓豆腐均勻勾芡，更為嫩滑，然后第二次勾芡，收緊湯汁，第三次勾芡，讓菜品收成“包芡”。

11.最后淋入少許明油就可以了，將豆腐倒入大盤中，表面撒一些青蒜末和花椒面，就可以端上桌享用啦。

【小貼士】：

1.做麻婆豆腐用的主食材最好是選擇嫩豆腐，軟嫩入味，口感比老豆腐要好一些，廚房新手的話，可以用老豆腐來練練手，好操作不易碎。

2.豆腐要先用鹽水焯燙一下，不僅可以去除豆腥味，而且還能讓豆腐不易碎，口感更加軟嫩。

3.豆腐含有很多水分，離火降溫之后會(huì)有水分溢出，影響口感和賣相，所以需要經(jīng)過三次勾芡讓豆腐嫩滑入味，包芡不出水。

大家喜歡這個(gè)食譜嗎？