米粉，一碗日常小食，已在中國(guó)人的菜譜上延續(xù)了兩千多年。在歷史長(zhǎng)河中發(fā)展至今，米粉早已普及至中國(guó)各個(gè)地區(qū)，尤以南方最為常見(jiàn)，從云貴到閩粵，從湘贛到瓊桂……人們充分發(fā)揮巧思，結(jié)合一地食材，將一碗米粉做出萬(wàn)千花樣。

當(dāng)然，并非只有中國(guó)人吃米粉，中國(guó)南方以及東南亞一帶大多盛產(chǎn)稻谷，凡有水稻生產(chǎn)的地方，幾乎都有米粉的生產(chǎn)。海上絲綢之路沿線的東南亞國(guó)家，如泰國(guó)、越南、馬來(lái)西亞等都能在餐桌上找到一碗米粉，做法各有千秋。今天，跟我們嗦著各式各樣的粉，開(kāi)啟追尋一碗米粉的海上絲路之旅。

中國(guó)人吃米粉的傳統(tǒng)由來(lái)已久，根據(jù)民間傳說(shuō)，當(dāng)年秦始皇為了一統(tǒng)中國(guó)，行軍嶺南，軍中伙夫?qū)?dāng)?shù)氐牡竟若┏擅追?，按照面條的做法做成了“米條”，以緩解北方壯士的水土不服。還有一說(shuō)，稱米粉誕生于宋代時(shí)期，當(dāng)年大量漢族人遷徙至中國(guó)南方，同時(shí)開(kāi)始利用米來(lái)制作“米條”。

中國(guó)人吃米粉的傳統(tǒng)由來(lái)已久

歷經(jīng)滄海桑田，中國(guó)與東南亞的文化通過(guò)海上絲綢之路互通有無(wú)，一碗爽滑的米粉也在其間流傳，各族人民將稻谷磨漿發(fā)酵，在廚房里變換出種類繁多的菜肴，留下各自生活的痕跡。同時(shí)在海上絲綢之路沿線各國(guó)描繪一幅米粉地圖，化作一道天然的黏合劑，不僅融洽了鄰里關(guān)系，也連接起了全世界。

一碗米粉的海上絲路之旅

路線：福建——廣東——廣西——泰國(guó)——越南——柬埔寨——馬來(lái)西亞

一、開(kāi)啟海上絲路：粉在中華

1.福建

| 興化米粉，撈出來(lái)的鮮味

福建臨海，一碗米粉也因各類小海鮮成就出鮮美滋味。在福建找米粉，不要輕易錯(cuò)過(guò)興化米粉，因?yàn)樗惺巢亩际窃谝诲伕邷餇C撈出來(lái)，所以也被稱為撈興化米粉——當(dāng)?shù)厝朔Q之“撈化”。

撈化

撈化店里最搶眼的莫過(guò)于琳瑯滿目的食材檔口，各式新鮮小海鮮、內(nèi)臟等成排鋪開(kāi)，在這里看中哪些米粉澆頭，任君挑選。

興化米粉也能炒著吃

其二不能少的，便是撈化店里始終沸騰的高湯大鍋，這是一碗米粉鮮美的底味。店家會(huì)根據(jù)食材特色，將澆頭分類入鍋汆燙幾十秒不等，越撈湯越鮮，最后淋上點(diǎn)睛的蝦油。纖細(xì)的興化米粉和新鮮澆頭合并，或脆彈可口、或鮮香滑糯，都叫人鮮掉眉毛。

| 泉州

數(shù)百年前，福建泉州名為刺桐，這里是“海上絲綢之路”在東部的起點(diǎn)，在煙波浩渺的大海之上連接起中西文明。港內(nèi)桅檣林立，舟楫搖曳，世界各國(guó)的商人、學(xué)者、傳教士漂洋過(guò)海，通過(guò)泉州踏上中國(guó)這塊神秘的大陸。

泉州

泉州，作為唐宋時(shí)期中國(guó)的外向型大港口，是中國(guó)對(duì)外開(kāi)放的最前沿。不同膚色、不同宗教的人帶來(lái)的異域文化，給泉州帶來(lái)了清朗開(kāi)放的氣息，并一直延續(xù)至今。輝煌的文化遺跡如隱士般散落在街巷和山野中，待人探尋和沉浸。

泉州

| 漳州

如果說(shuō)在閩南金三角中，泉州如滄桑銀杏，那么漳州便猶如冬之水仙，雖清芳盈盈，卻毫不張揚(yáng)，這里的歷史文化保持了厚重的原貌。

漳州

走在漳州老街，明清石牌坊、州府埕、老街騎樓依然風(fēng)韻猶存，跨街而立的四座明清牌坊奪目絢麗。

漳州

漳州還擁有國(guó)人引以為傲的“中國(guó)最美的土樓群”，無(wú)論追溯土樓歷史的久遠(yuǎn)，還是建筑形態(tài)的奇異多樣，漳州土樓都給人更為豐富的遐想。

| 福州

福州是一座具有兩千多年歷史的古城，人來(lái)人往，巷深巷淺。隨著福州在20世紀(jì)90年代進(jìn)入城市建設(shè)的快車道，這里正處于舊貌換新顏的變革之中。

福州

唐代遺存的橋下安泰河靜靜流淌，它曾是福州的護(hù)城河，河岸上繁榮過(guò)好一陣子。有人以“舟楫云排，兩岸酒市歌樓，簫管從柳蔭榕葉中出?！毙稳莅蔡┖?，想來(lái)當(dāng)年它也不比秦淮河遜色多少。

福州

拐進(jìn)三坊七巷——福州古城最具文化氣息的地方，行走在古老街巷間，灰泥高墻、青色小巷、木樓斜暉……依然留存的文化氣息在心頭悄悄留下或深或淺的烙印。

2.廣東

| 米漿鋪成皮，腸粉卷一切

在廣東，米粉最常用的量詞不止“一根”，還有“一張”。廣東人將米漿倒入多層蒸箱，蒸出一張張薄皮腸粉，比起線狀的米粉更多一層細(xì)膩爽滑。此外，河粉、粿條等米漿制品也都是當(dāng)?shù)厥⒚谕獾谋P中美味。

腸粉

起源于廣東的腸粉，是當(dāng)?shù)仄毡榈脑绮?，粉皮可以加上鮮蝦、叉燒、牛肉、素齋等各種餡料，卷成腸形。內(nèi)餡隔著薄如蟬翼的粉皮，隱隱透出溫柔誘人的色彩，在盤里淋上生抽、辣醬等調(diào)味料，吃起來(lái)鮮香滿口，嫩滑多汁。

潮汕腸粉

| 湛江

湛江，位于中國(guó)大陸最南端雷州半島上，占據(jù)著祖國(guó)大陸的最南端，湛江市三面臨海，島嶼眾多，景色優(yōu)美。終年有濤聲相伴于耳側(cè)，更襯出此地的平和與寧?kù)o。

湛江

地處粵桂瓊?cè)^(qū)交匯處，湛江的物產(chǎn)與美味叫人眼花繚亂。這里還是早期“海上絲綢之路”的始發(fā)港之一，中國(guó)商船隊(duì)在這里起航，與世界緊密相連，也為當(dāng)?shù)亓粝仑S厚的文化底蘊(yùn)……

| 潮州

人說(shuō)“食在廣州，味在潮汕”，簡(jiǎn)單八個(gè)字，卻是人們對(duì)于潮汕美味的由衷贊美。位于潮汕地區(qū)的潮州是一座悠閑自得的城市，這里，沒(méi)有北上廣深行人旅客的步履匆匆，沒(méi)有鋼筋水泥的高聳入云。

潮州

這座古老的城市里，人家燈火、灶臺(tái)鍋氣間一縷縷不經(jīng)意的食材香味，是呼喚游子的招魂幡，也是吸引老饕的投名狀。來(lái)到潮州，最吸引人的街頭巷尾那些傳承至今的美食味道。

| 陽(yáng)江

比起廣東各個(gè)熱門旅游地，位于粵西的陽(yáng)江稱得上一塊寶藏旅游地。這里有“陽(yáng)江十景”之一的大澳漁村，作為中國(guó)古代“海上絲綢之路”必經(jīng)的港口驛站，古老的大澳漁村曾經(jīng)歷過(guò)繁極一時(shí)的富庶景象，及至今日依舊保留著原始的漁家風(fēng)貌。

陽(yáng)江

這里也有“中國(guó)十大最美海島”之一的海陵島，也是廣東省第四大島，這里水清沙幼的“十里銀灘”更是在海岸綿延9.5 公里，無(wú)怪乎當(dāng)年英國(guó)殖民者也要垂涎這座寶島，向清政府提出租借海陵島的要求。

陽(yáng)江

3.廣西

| 酸與辣，嗦粉的靈魂

要說(shuō)嗦粉大省，自然離不開(kāi)廣西。且不說(shuō)香臭并濟(jì)的螺螄粉、日漸走紅的老友粉，單是桂林街邊一碗普通米粉，就足以冠上“甲山水”的名號(hào)。不夸張地說(shuō)，米粉已經(jīng)成為了廣西人一日三餐甚至宵夜中不可或缺的一部分。

廣西米粉

在這片亞熱帶的嶺南新域中，米粉的地位與米飯齊平，甚至因其爽滑的口感，重要性更高于后者。對(duì)于廣西人來(lái)說(shuō)，酸和辣是米粉離不了的靈魂，腌制的酸筍在鍋中爆香，滿滿撒一把胡椒或是澆一勺滾燙鮮湯，佐入激爽的辣油，酸辣開(kāi)胃，勾人心魄。

| 樂(lè)業(yè)

早在2016年，樂(lè)業(yè)縣便榮獲“世界長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)”稱號(hào)。這里像是一處寧?kù)o怡然的人間凈土，著名的樂(lè)業(yè)天坑群在懸崖絕壁的包圍之下散落在山林中，山峰和谷底無(wú)一不覆上茂密的植被，叫人迷醉。

樂(lè)業(yè)天坑

在世代傳承下，當(dāng)?shù)匦纬闪恕靶⒗衔幕焙汀凹绎L(fēng)文化”，尊老敬老的風(fēng)氣在樂(lè)業(yè)世代相傳，歷久彌新，也讓老人得以樂(lè)觀豁達(dá)地安享晚年時(shí)光。

| 防城港

防城港曲折的海岸線加上優(yōu)良的水質(zhì)和豐富的浮游生物，使得這里成為北部灣的重要漁區(qū)。就在這里，藏著“中國(guó)的斯里蘭卡”，當(dāng)?shù)厝f(wàn)尾、山心、巫頭三座小島，被統(tǒng)稱為“京族三島”，島上依舊保留著原始淳樸的京族漁家風(fēng)情。

防城港

京族沿邊而居，向海而生，自古從事著海洋捕撈的工作。他們披星戴月，如同斯里蘭卡的漁民一樣，在淺海腳踩高蹺捕撈魚(yú)蝦。傍晚時(shí)分，漁民又在蝦塘淺灘點(diǎn)亮盞盞蝦燈，傳承古法，等蝦入籠。來(lái)到這里，感受獨(dú)特的京族文化，在海邊看漁民展現(xiàn)捕魚(yú)的十八般武藝，在星星點(diǎn)點(diǎn)的蝦燈之中，盡享溫情寫意之景。

防城港

| 那坡

位于西南邊陲的那坡素有“祖國(guó)南大門”之稱，這里地處云貴高原余脈，隨處可見(jiàn)起伏的山巒和茂密的林海。這里是黑衣壯山寨的大本營(yíng)，來(lái)到此處，可以盡情體驗(yàn)一把壯族人的生活。

黑衣壯人

千百年來(lái)，黑衣壯人都隱居于大山深處，過(guò)著自給自足的農(nóng)耕生活。黑衣壯不與外族通婚，許多古老的壯族風(fēng)俗得以保存至今，沉淀出奇特的黑衣壯文化，被稱為壯族的“活化石”。

二、同飲一江水，共嗦一碗粉

1.泰國(guó)

| 街頭炒米粉，泰味名片

在稻米之鄉(xiāng)泰國(guó)，當(dāng)?shù)厝俗杂幸惶渍蚊追鄣膹N房秘籍。不論寬窄圓扁、蒸煮炒拌，各領(lǐng)風(fēng)騷，是泰國(guó)人鐘愛(ài)的特色食品。

泰式炒米粉（Pad Thai）

不論去沒(méi)去過(guò)去泰國(guó)，多半都聽(tīng)過(guò)泰式炒米粉（Pad Thai）的名號(hào)。不僅在泰國(guó)街頭隨處可見(jiàn)，更是各國(guó)泰餐廳里不可少的代表性菜肴。這道風(fēng)味小食乍看之下很像中餐的炒粿條或炒牛河，但個(gè)中滋味卻頗有不同。

泰式炒米粉（Pad Thai）

米粉通常和雞蛋、鮮蝦一起炒制，佐入泰國(guó)人喜聞樂(lè)見(jiàn)的魚(yú)露、椰糖、小米辣、檸檬汁等開(kāi)胃調(diào)料，灑上香脆的花生碎。一口下去，酸甜辣味輪番上陣，對(duì)于常年生活在高溫環(huán)境下的泰國(guó)人來(lái)說(shuō)，就是拯救味蕾的恩物。

| 呵叻

呵叻府位于泰國(guó)的東北部，這里有著詩(shī)畫(huà)一般的田園風(fēng)光，也以它古樸而原始的風(fēng)貌而聞名。呵叻作為呵叻府的首府，擁有著悠長(zhǎng)的歷史與文化，呵叻府披邁縣里還有著建于公元968年至1001年間的佛教建筑群披邁石宮，它也被喻為“泰國(guó)的吳哥窟”。

呵叻

除了歷史和文化的遺跡之外，呵叻的自然環(huán)境也毫不遜色。在泰國(guó)自然環(huán)境保護(hù)最好的公園之一的柯雅國(guó)家公園，擁有著從熱帶雨林到美洲大草原的植物，如果你想在這里來(lái)一場(chǎng)與大自然的親密接觸，柯雅國(guó)家公園是你的不二之選。

| 華欣

去泰國(guó)度假，多數(shù)人會(huì)選擇熱鬧的曼谷、清新的清邁，或是陽(yáng)光明媚的普吉島，但對(duì)于泰國(guó)人來(lái)說(shuō)，依海而建的華欣小鎮(zhèn)才是度假最好的去處。

華欣

這里沒(méi)有林立的高樓商廈，喧囂的人潮和車流，華欣自有一套不緊不慢的節(jié)奏步調(diào)，就連市井風(fēng)味十足的夜市也文藝得透著一股清新的氣息。

| 董里

想要去泰國(guó)擁抱大海，除了人聲鼎沸的普吉島之外，在泰國(guó)南部的安達(dá)曼海一側(cè)，還有許多隱秘美麗的海灘等待被發(fā)現(xiàn)，董里府便是尋覓安靜海灘的最佳去處。

董里

在這里，獨(dú)享一片藍(lán)綠漸變色的海水絕不是奢望，在天地間自由呼吸的海洋的氣息。同時(shí)，董里不止有大海，還有迷人的小鎮(zhèn)風(fēng)情。這里的老城區(qū)雖然人數(shù)不多，卻有著濃郁的生活氣息，僅僅一頓地道的早餐就能體驗(yàn)當(dāng)?shù)厝素S富多彩的日常。

2.越南

| 越南Pho，湄公河畔的美味風(fēng)情

米粉到了越南又被賦予另一個(gè)名字：Pho——越南河粉。當(dāng)?shù)厝酥谱骱臃鄣脑现皇谴竺缀图儍羲?，?jiǎn)單至極。挑起一筷，半透明的河粉掛在筷間，少了別地米粉的彈力，入口是軟韌細(xì)滑的風(fēng)格。

越南河粉

一碗越南河粉，像極了湄公河畔的風(fēng)光。河粉配清湯，一眼便能望至碗底，但滋味絕不寡淡。青綠的九層塔和薄荷葉，嫩黃的豆芽，擠一顆酸爽的青檸，落一勺鮮亮的紅辣椒，配上熱湯里滾出的緋色牛肉，不由讓人聯(lián)想起杜拉斯筆下馥郁清新的越南。在這個(gè)潮濕悶熱的國(guó)度里，東南亞獨(dú)特的香料在湯底的熱氣中激出層次分明的氣息，為旅人送上一份純凈熱情的舌尖滋味。

| 順化

越南的順化是一座優(yōu)雅風(fēng)趣的城，大概源于順化悠久的皇都?xì)v史和寫滿歲月痕跡的古城，這份風(fēng)趣是沉穩(wěn)之中透出的雅致。街道兩旁的民居獨(dú)具特色，外墻刷成明亮的黃或紅，在郁郁蔥蔥樹(shù)木的掩映下，顯得格外有生氣。

順化

鮮花市集里，許多穿著粉色奧黛長(zhǎng)裙的小姑娘不時(shí)出現(xiàn)在眼前，圓潤(rùn)的臉龐，濃黑修長(zhǎng)的眉毛，透露著端莊大氣的美。難怪當(dāng)?shù)亓鱾髦@么一句話：順化是個(gè)看奧黛美女的地方，全越南的男子都以能娶到順化女子為驕傲。

| 美山

密林深處遺落的美山圣地，是越南最大的古占婆國(guó)宗教遺址之所在，這里也被視作東南亞最重要的宗教圣地之一。美山遺址論年頭，比柬埔寨的吳哥石窟還古老，它與印尼的婆羅浮屠遺址、緬甸的蒲甘佛塔并肩，被盛譽(yù)為“東南亞三大古代王國(guó)的三大遺址”。

美山

這里的一磚一瓦，都遺留有諸神的痕跡，依稀可見(jiàn)越南歷史上赫赫有名占婆王朝曾經(jīng)的顯赫輝煌，即便現(xiàn)在只剩下一些精美絕倫卻殘破不堪的遺跡，消遁隱沒(méi)在荒僻密林中，但殘留下的斷壁殘?jiān)琅f呈現(xiàn)出讓人震撼的殘破美感，如歷經(jīng)滄桑的王者，佇立在蒼穹之中。

3.柬埔寨

| 晨起一碗米粉湯，難忘高棉滋味

柬埔寨的米粉與越南河粉口感有幾分相似，在當(dāng)?shù)亟凶觥懊追蹨∟om banh chok)”，是街頭常見(jiàn)的早餐，曾被美國(guó)CNN評(píng)選為十大最美味的高棉菜之一。比起越南一碗清新的Pho，柬埔寨的米粉湯在色彩上更加明麗熱烈。

米粉湯（Nom banh chok)

鮮甜清澈的高湯變成青咖喱，加入檸檬香草、姜黃根和酸橙，此外還少不了黃瓜絲、芭蕉花、薄荷葉、豆芽等蔬菜配料，別有一番高棉風(fēng)情。

| 白馬

作為東南亞熱門的旅游目的地之一，不少旅人都愿意去柬埔寨看一眼震驚世界的吳哥，游一趟西哈努克港爭(zhēng)相斗艷的度假村。而相對(duì)放松寧?kù)o的白馬，雖不及其他海濱的繁華，卻能讓人感受與世隔絕的清凈。

白馬

這里曾是法國(guó)人和柬埔寨富豪的度假勝地，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)年的內(nèi)戰(zhàn)，剩下成片的廢墟。行走在濱海道上，不時(shí)可以看到旁邊小山上的樹(shù)叢野草中露出破敗的別墅一隅。如今，白馬正在以另一種方式找回自己的原生魅力，讓人們感受大海的多樣魅力。

白馬

| 貢布

貢布曾是19世紀(jì)法國(guó)殖民者登陸中南半島的第一站，繁榮的漁業(yè)和農(nóng)業(yè)使貢布成為當(dāng)時(shí)全國(guó)的第一大港口，然而內(nèi)戰(zhàn)同樣在這里留下滿目瘡痍。貢布沒(méi)有吳哥的殘桓神秘，沒(méi)有金邊的皇城加持，但是卻有著舉世聞名的胡椒，以及胡椒背后悠然綿長(zhǎng)的日常。

貢布胡椒園

貢布胡椒之于柬埔寨，相當(dāng)于波爾多紅酒之于法國(guó)、帕爾馬火腿之于意大利、大吉嶺紅茶之于印度，散發(fā)著各式美妙氣息。走進(jìn)胡椒田內(nèi)，便有如踏進(jìn)了葡萄酒莊園，在紅色土地上播撒一片生機(jī)，傳遞著貢布獨(dú)一無(wú)二的氣息。

貢布胡椒

4.馬來(lái)西亞

| 中國(guó)后裔巧廚娘，成就傳世叻沙

馬來(lái)西亞同樣愛(ài)吃米粉，不過(guò)當(dāng)?shù)厝朔Q其為“叻沙（Laksa）”，是一道經(jīng)典的“娘惹菜”?！澳锶恰币庵钢袊?guó)人和馬來(lái)西亞人通婚后生育的混血女孩，這些中國(guó)后裔大多都是烹飪能手，在馬來(lái)西亞做出令人交口稱贊的南洋菜，統(tǒng)稱為“娘惹菜”。

叻沙（Laksa）

叻沙融合了中餐與馬來(lái)菜的味道，將來(lái)自中國(guó)的粗米粉與馬來(lái)西亞的咖喱湯底搭配，加入椰漿和蝦醬，再煮上魚(yú)丸、鮮蝦、炸豆腐、螄蚶等食材，在一鍋之內(nèi)和諧地交融。而到了馬來(lái)北面的檳城，當(dāng)?shù)厥⑿辛硪环N阿參叻沙（Asam Laksa），湯汁由沙丁魚(yú)熬成，湯底里盡是魚(yú)糜和洋蔥、薄荷、香茅、阿參等配料的滋味，一口濃郁的酸辣湯頭，能下好幾碗粗米線。

| 馬六甲

馬來(lái)西亞是許多國(guó)人出境游的第一選擇，除了首都吉隆坡，相隔不遠(yuǎn)的馬六甲也值得一去。馬六甲不大，幾乎一天就足以打卡所有的精華目的地，這里古老的城市、百年的歷史，以及殖民留下的斑駁痕跡，都為城市增添一份魅力。

馬六甲

這里也是華人遍地的城市，所以當(dāng)?shù)氐拿朗惩瑯硬蝗蒎e(cuò)過(guò)，不論是南洋風(fēng)味的海南雞飯，或是清爽甜蜜千層蛋糕，都是值得一試的美味。

| 停泊島

人們總說(shuō)馬來(lái)西亞是潛水愛(ài)好者的天堂，停泊島便是其中之一，這里不僅可以看到澄澈繽紛的海底世界，也是新手考證的性價(jià)比之選。

停泊島

停泊島也被稱為“必去的馬來(lái)西亞島嶼”，位于馬來(lái)西亞?wèn)|北部，有著碧藍(lán)色的海水和樹(shù)影婆娑的熱帶雨林。加上偏遠(yuǎn)的位置和相對(duì)小眾的知名度，讓停泊島成了一片自由自在的世外桃源。在停泊島，你可以隨時(shí)從沙灘跳進(jìn)清澈見(jiàn)底的海水中進(jìn)行浮潛活動(dòng)，也可以由當(dāng)?shù)氐臐O民帶領(lǐng)，來(lái)一個(gè)悠閑的環(huán)島巡游。

停泊島