俗話說“好吃不如餃子”，水餃在面食中占有舉足輕重的地位，特別是在北方，每逢佳節(jié)或重要的日子，水餃肯定會(huì)在餐桌上出現(xiàn)，成為不可或缺的食物之一。

平時(shí)我們吃的肉餡水餃一般分為兩種：一種是純?nèi)怵W的；另一種是葷素搭配的。無論什么餡的餃子好不好吃，關(guān)鍵靠餃子餡，餃子餡調(diào)好了，餃子不好吃都難。要想餃子吃起來肉餡滑嫩，鮮香多汁是需要技巧的。今天我們就來一起看看怎么調(diào)餃子餡才好吃。

1、選肉搭配很關(guān)鍵

前槽肉比較嫩最適合做水餃，如果想吃比較想的肥瘦比例為5:5最佳，如果吃勁道的肥瘦比例可以7:3，純瘦肉的不好吃。

2、要想餃子香、多加蔥和姜

俗話說“要想餃子香，多加蔥和姜”，這是老人們在調(diào)水餃餡時(shí)總結(jié)出來的經(jīng)驗(yàn)，不過一方面要注意加的份量；另一方面要注意加的時(shí)機(jī)。在做肉餡時(shí)一定要把姜和蔥切碎，剁到肉餡里面，這樣不僅可以使肉餡和蔥姜的味道充分融合，調(diào)出的餡味道會(huì)更加鮮美，而且可以去除肉腥味。

3、用好花椒水

花椒水要提前用溫水浸泡半個(gè)小時(shí)，不要用涼水泡，讓它充分釋放出花椒的香味。還有，打入花椒水的時(shí)候，不要一次加入，要分少量多次，一邊加花椒水，一邊用筷子順時(shí)針攪拌上勁，這樣打入的花椒水才能被餃子餡完全吸收，做出的餃子才能滑嫩不柴。1斤的肉加入1兩半的花椒水，這樣可以吃出灌湯包的口感。

4、放料順序有先后

餃子餡調(diào)味，鹽，雞粉，生抽，這都是必不可少的，另外一定要加入適量蠔油和糖，這兩個(gè)調(diào)料的主要作用就是提鮮，再加入白胡椒粉，它具有去腥增鮮的作用，最后加入食用油，再加入少許的香油提香，攪拌均勻，這樣純?nèi)怵W餃子的餡就調(diào)好了！

如果要加入配菜，選擇自己喜歡吃的蔬菜，肉餡與菜的比例2:1比較合適，也可以根據(jù)自己的喜好適當(dāng)多放一點(diǎn)配菜。