記得麥當(dāng)勞旗下的MacCafe 出過一個(gè)廣告短片，叫「什么是Flat White」。

短片里， 人人都在喝 Flat white —— 啊！全世界仿佛只有我不知道什么是 Flatwhite 了！

于是， 點(diǎn)單的時(shí)候就忍不住小心翼翼地問了店員「什么是Flat White」。店員或鄙視、或同情：“你竟然連Flat White都不知道？”（emmm……）

也許店員……也說不清楚

最近這兩年，得益于咖啡文化的傳播，新咖啡館到處在開業(yè)，咖啡館飲品單的更新速度也是令人震驚，在傳統(tǒng)的拿鐵、摩卡、卡布奇諾之外，冒出了各種新花頭：Flat White、Dirty、短笛、S.O.E、韓國延世牧場……

看得點(diǎn)單的胖友們一臉懵逼：啊，我只是想喝一杯咖啡而已，為什么要把這么多名詞加在一起來為難我…

01

 意式濃縮 

/ 了解咖啡的第一步 /

想要了解咖啡，還是得從一杯意式濃縮說起。

意式濃縮的起源，基本可以按照字面上的意思來理解，起源于意大利，因?yàn)轱L(fēng)味極其濃醇、分量又極其迷你（1oz=28ml左右，大概一個(gè)雞蛋這么大體積的咖啡液），所以被稱為濃縮，也叫 espresso。

意式濃縮咖啡 | Pinterest

傳統(tǒng)上用來制作意式濃縮咖啡的咖啡豆，通常烘焙程度很深。而咖啡豆品種選擇上，一般會(huì)用2~5 種不同品種的咖啡豆拼配在一起，以尋求意式濃縮出品的口味平衡性和穩(wěn)定性。

咖啡豆 | pixabay

當(dāng)然現(xiàn)在也很多咖啡師在嘗試以單一產(chǎn)地的咖啡豆和較淺的烘焙方式（Single Origin Espresso，簡寫 S.O.E）來制作意式濃縮，以追求更典型的產(chǎn)地風(fēng)味。

把烘焙好的咖啡豆研磨成細(xì)細(xì)的咖啡粉末，讓水蒸汽在高壓作用下快速穿過壓實(shí)后的咖啡粉末，裹挾著咖啡粉中的芳香物質(zhì)、礦物質(zhì)、咖啡因、油脂等滴下來，就能得到一份意式濃縮。

隔著屏幕都能感受到的咖啡香 | soogif

一杯標(biāo)準(zhǔn)的意式濃縮，表面上浮著厚厚一層誘人的金黃色的沫。唆一口，濃烈的酸、苦迅速充滿整個(gè)口腔，初次喝的人可能這會(huì)兒就要忙不迭喝水或者往里加糖加奶了。不過不妨聽從咖啡師的建議，咂摸一下這一口里的風(fēng)味、口感，等等回甘的余韻。

這個(gè)步驟中，咖啡粉的粗細(xì)、粉量、下流的時(shí)間、水蒸汽的壓力、溫度、最終成品的量，任何數(shù)據(jù)有變化，得到的意式濃縮的香氣、風(fēng)味、口感都會(huì)有差別。

圖片來源：Pixabay

制作意式濃縮，大多是以9BAR的蒸汽壓力， 7g 咖啡粉，25秒左右，萃取出1oz（約為28.35ml）的咖啡液出來，這就是咖啡師常說的單份（Single Espresso) 。

而把咖啡粉加量到兩倍，萃取出兩倍的咖啡液出來，就是 double espresso了，風(fēng)味上可想而知，也會(huì)更！刺！激！當(dāng)然還有些更高級(jí)的操作，比如只取某一段咖啡液的ristretto、Lungo，這里就先不展開講了。

02

 主流咖啡飲品 

/ 美式、摩卡、拿鐵、瑪奇朵、卡布奇諾 /

以制作好的意式濃縮作為基底，加入奶、水、糖等等進(jìn)行調(diào)味，制作出來的各式飲品，是目前絕大多數(shù)咖啡館的主流飲品。

圖片來源：soogif

如果對(duì)拿鐵、卡布奇諾等傳統(tǒng)奶咖的制作方法稍微有一些了解的話，就會(huì)知道這些飲品的制作方式都是一樣的。

圖片來源：soogif

他們一般是以意式濃縮咖啡作為基底，加牛奶、用蒸汽打發(fā)過的奶泡制成的。無非是牛奶、奶泡和咖啡液的比例不同：

1杯拿鐵（≈200ml）：1 oz濃縮  6oz牛奶 1oz奶泡

1杯卡布奇諾（≈150ml）： 1oz濃縮 2.5oz牛奶 1.5oz奶泡

1oz意式濃縮里兌5oz的水，就能得到一杯美式 Americano；

1oz意式特濃里兌1oz的巧克力，再加上6oz的奶泡，表面裝飾上打發(fā)淡奶油，就是一杯摩卡；還可以往里加可可粉、肉桂；

圖片來源：Pixabay

意式濃縮里兌蘇打，就能得到一杯蘇打美式，兌北冰洋，就能得到一杯北冰洋美式；

意式濃縮里加奶油，就能得到一杯瑪奇朵；

把操作的先后順序進(jìn)行調(diào)整——先在杯中兌好奶，再往表面兌意式濃縮，就有一杯火遍INS的 Dirty，或者叫臟臟咖啡；

網(wǎng)紅臟臟咖啡 | Pinterest

對(duì)奶咖中的奶的品質(zhì)有特殊要求的，有的咖啡館也會(huì)提供更換成韓國延世牧場奶、日本明治奶等等。以椰奶代替牛奶，加入濃縮中，就能得到一杯椰奶拿鐵；以燕麥奶代替牛奶加入濃縮，就能得到一杯燕麥拿鐵。