在餐飲行業(yè)被唱衰，‘餐企寒冬’愈演愈烈的情況下，美團點評發(fā)布的這份報告無疑與給眾多餐飲從業(yè)者指明了一個新的發(fā)展與變革方向，也讓我們通過數(shù)據(jù)看出：餐飲大盤仍在強勢增長。

2019年，這已經(jīng)是美團第三次發(fā)布《中國餐飲報告》。據(jù)了解該報告采用了海量美團點評線上數(shù)據(jù)，通過整合并與線下2萬多名消費者、商家與投資人進行深度采訪，打通了餐飲內(nèi)外及跨界的各行業(yè)消費結(jié)構(gòu)數(shù)據(jù)，從行業(yè)、品類、品牌、外賣、消費者、城市、趨勢多角度，立體化解讀餐飲業(yè)態(tài)新發(fā)展，以大數(shù)據(jù)分析為基礎(chǔ)‘解構(gòu)新餐飲’。

下面，我們將結(jié)合報告指出的餐企發(fā)展新趨勢，從：行業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)向、供給側(cè)數(shù)字化、商業(yè)化模式升維、智能商業(yè)、餐飲零售幾個方面帶領(lǐng)大家了解餐飲界變革新方向！

根據(jù)報告顯示，目前我國女性仍是主要餐飲消費群體，占比59.7%，但同時“他消費”正在逐漸崛起，高端餐飲消費群體中，男性占比52.1%。

除此之外，我們還要關(guān)注另外一些現(xiàn)象：

·小吃快餐門店數(shù)量仍保持絕對優(yōu)勢，地位無法撼動，以44.3%的門店數(shù)量占比持續(xù)穩(wěn)居第一。

·火鍋一躍成為線上訂單類‘行業(yè)一哥’，全年消費占全品類20.3%。

·餐飲外賣市場保持強勢增長，2018年美團外賣總交易金額達2828億元，同比增長65.3%；日均交易1750萬筆，同比增長56.3%

無人智慧餐廳、會員電子化、線上支付……進入移動互聯(lián)網(wǎng)時代，隨著消費需求的升級，傳統(tǒng)餐飲業(yè)不斷向智能化、數(shù)字化方向加快了升級速度，不管是麥當勞、肯德基等國外快餐，還是本土餐企，則均是加大了智能數(shù)字化改造。

從采購到運輸、進銷存、產(chǎn)品優(yōu)化，再到餐廳售賣，餐飲行業(yè)的數(shù)字化正在不斷發(fā)生。

以美團為例，在2018年10月，宣布公司將在戰(zhàn)略上聚焦Food Platform，并以“吃”為核心，組建用戶平臺，以及到店、到家兩大事業(yè)群。建立一個從需求側(cè)到供給側(cè)的多層次科技服務(wù)平臺，助力傳統(tǒng)商家，幫助他們實現(xiàn)數(shù)字化。

現(xiàn)今傳統(tǒng)餐企實體店的經(jīng)營模式已經(jīng)十分成熟，可以從多維度的去考察分析，比如：選址、供應(yīng)商、客戶群體，還可以做競品、替代品分析等等。

在這種成熟條件下競爭十分激烈，我們又如何開辟出一條新的賽道呢？

商業(yè)化模式升維及智能商業(yè)在目前的大環(huán)境下就可以凸顯出優(yōu)勢。以美國舊金山Eatsa無人餐廳為例，沒有一個服務(wù)員，沒有一個收銀員！這家高科技餐廳剛開業(yè)一周就火遍全國。

Eatsa餐廳并沒有在產(chǎn)品和價格維度和其他餐廳競爭，而是引進了一種新的表現(xiàn)形式，這條跑道上沒有對手卻又不影響主業(yè)，這個思路就是升維思考的運用，跳出了餐飲本身的競爭。

智能餐廳來勢洶洶，就在去年，傳統(tǒng)老字號五芳齋聯(lián)合口碑一起在杭州開了首家無人智慧餐廳。

老字號結(jié)合新技術(shù)，無疑為這家科技感十足的餐廳增加了一個新亮點，運用口碑無人餐飲技術(shù)，用數(shù)字驅(qū)動經(jīng)營的新零售餐廳。從智能在線點餐、自助取餐柜到AR掃碼互動、無人零售柜，整個用餐體驗充滿了新奇感。

調(diào)查顯示，僅僅通過這幾步的改造，就可以幫助門店節(jié)省7個服務(wù)員，每年平均節(jié)省32萬元到35萬元的用功成本，還可以24小時營業(yè)，全年無休。

口碑和五芳齋的這種智能商業(yè)玩法與餐飲業(yè)品牌化、標準化、零售化的大趨勢高度相符。

餐飲行業(yè)目前以邁入經(jīng)營多元化，收入多元化的階段。依托于互聯(lián)網(wǎng)與大數(shù)據(jù)，餐飲行業(yè)已開始呈現(xiàn)出“全零售”屬性，即“堂食＋外賣＋流通食品”的多核驅(qū)動。

意大利著名餐飲連鎖超市Eately開設(shè)了名為FICO的美食主題公園，在該公園內(nèi)實現(xiàn)了從“田頭到餐桌”的一站式服務(wù)，其“餐飲 超市 市場”的零售模式更是被眾多媒體譽為顛覆式創(chuàng)新。

永輝超市的超級物種也是這樣一個基于會員電商平臺及體驗店的新零售業(yè)態(tài)，集“高端超市 食材餐飲 永輝生活A(yù)PP”于一體，既是超市，同時顧客可以選購食物帶回家。

經(jīng)營模式則是采取“線上 線下 餐飲”，線下門店集合商場、餐飲、倉庫等功能。物流配送方面選擇依托于永輝自身的全球供應(yīng)鏈。

雖然同是永輝旗下但是超級物種與永輝會員店的定位不同，超級物種吸引的主要是餐飲客流，目標客戶群都是年輕消費群體的消費升級需求。

如果說前兩年，大數(shù)據(jù)對于餐飲業(yè)是一個選項，旨在提供一種新的方法論與更便捷的運營手法，而到了2019年，大數(shù)據(jù)卻已經(jīng)變成了門店經(jīng)營的‘必備法寶’。

中國餐飲業(yè)步入了一個新的歷史階段，大數(shù)據(jù)成為餐飲新動能，在此背景下，餐飲人要用“以用戶需求為中心”來判斷餐廳定位的準確性，用“大數(shù)據(jù)思維”來驗證這個判斷的準確性。