對(duì)于香料搭配的新手朋友而言，往往會(huì)有這么一個(gè)疑惑，香料A+香料B會(huì)出現(xiàn)一個(gè)什么樣的味道呢？它們之間有那些效果比較好的搭配呢？今天小鳴選擇了幾種使用頻率高的香料，和朋友聊聊這些香料搭配之后的香味和用途。

八角+五加皮

一般八角的用量要遠(yuǎn)高于五加皮，兩者結(jié)合之后八角的味道為主軸，而濃郁香味中會(huì)多出一些苦甘的回味，讓香氣的種類變得飽滿，這可以用于豬蹄、豬肥腸、五花肉等豬類的食材的去味増香，可助力白芷、生姜等的去腥效果。

陳皮+桂皮

桂皮的用量一般要高于陳皮，陳皮只是一種點(diǎn)綴，兩者的味道都比較有辨識(shí)度，兩者結(jié)合之后，桂皮香氣中會(huì)多出陳皮的甘香，鹵水中可以帶出前香和突現(xiàn)出肉食的回口香氣，一般桂皮可為君臣位置，而陳皮可在佐料的位置上，可廣泛的用于豬、牛、禽類。

良姜+白芷

這個(gè)組合比較獨(dú)特，兩種香料的用量其實(shí)都可以擔(dān)任主軸，在一組配方中可以為君料、臣料、佐料，以白芷為主，良姜為輔的話，用于比較肥膩的食材，脂香味會(huì)比較充盈，白芷的香氣中會(huì)帶上辛與透的感覺，這種香氣對(duì)于食欲有所幫助。以良姜為主，以白芷為輔的話，用于突出食材本身的鮮美，清新的香氣中帶著回甘，香氣凝實(shí)而不飄忽。兩者都有去腥功效，是十分適合新手朋友于鹵水中使用的，對(duì)于各類食材的適用度都挺高的。

草果+肉蔻

草果帶有辛味，有些類似于生姜，香味濃郁，它和肉蔻結(jié)合，一般草果的用量要高于肉蔻，兩者結(jié)合之后的香味以草果為主，香味中帶著清涼感和辣舌感，因?yàn)楹腿廪⒔Y(jié)合之后，香氣會(huì)變得多樣，層次比較分明，在鹵水中可以用于針對(duì)五花肉、牛腱子肉、鴨肉、豬蹄的鹵制，香味比較濃郁，有不錯(cuò)的解膩功效，同時(shí)對(duì)于抑制肉腥味的效果也不錯(cuò)。

香果+丁香

香果和丁香的組合主要用于服務(wù)鹵水的后香，香果的香味帶有苦澀而且濃郁，丁香的香味是出了名的霸道，而且穿透性很強(qiáng)，兩者一般都不能用量太多，香果一般在佐料或是是使料，而丁香只能在使料的位置上，兩者的結(jié)合會(huì)帶來一種味覺沖突的美感，兩種味道基本是共存的，丁香味道偏前，而香果的味道偏厚，同時(shí)給舌頭帶來的辣感十分明顯。

木香+砂仁

木香的香氣比較濃郁，這一點(diǎn)和砂仁相似，所以兩者的用量基本相當(dāng)，一般都是在佐料或者使料的位置上，木香味道帶著甘苦有明顯的刺舌感，和砂仁兩者結(jié)合，砂仁的香氣比較明顯，而口感上多出木香的回味，兩者結(jié)合可以平衡砂仁香氣濃郁膩的特點(diǎn)，給鹵水的食材帶來爽口的味蕾。