不管是在哪里吃飯，必不可少的一道菜便是蔬菜。哪怕是吃外賣(mài)，或多或少都會(huì)有些蔬菜配菜的。

而在眾多蔬菜中，油麥菜是比較受歡迎的一種，清香翠綠，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感爽脆，清炒、涮鍋、涼拌、生吃，都可以。

那就不知大家有木有試過(guò)這樣吃？把油麥菜和芝麻醬汁搭配在一起，做成一道濃香清脆的麻醬油麥菜，吃一口口齒留香，回味綿長(zhǎng)。還沒(méi)吃過(guò)的將趕緊一塊兒來(lái)試試吧！

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油麥菜 1把 / 芝麻醬 / 醬油 適量

辣椒油 / 陳醋 / 糖 / 鹽 適量

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1、食材準(zhǔn)備 油麥菜清洗干凈，因?yàn)橛望湶巳~子較多，清洗的時(shí)候盡量多輕輕搓揉下。油麥菜先對(duì)半切開(kāi)，然后在一半的基礎(chǔ)上在對(duì)半切開(kāi)。

2、調(diào)麻醬汁 取一干凈小碗，依次往碗中加入鹽半勺、白糖一勺、醬油少許、陳醋一勺、辣椒油一勺、芝麻醬一大勺，攪拌均勻備用。

3、油麥菜焯水 起鍋，往鍋內(nèi)倒入足量清水燒開(kāi)。水開(kāi)后，下入油麥菜，加一勺鹽、少許油，焯燙1分鐘，然后撈出瀝干水分，碼放在盤(pán)子里。

4、淋汁 將油麥菜整齊地碼放在盤(pán)子里后，均勻地淋上之前調(diào)制好的麻醬汁，這就可以端上桌開(kāi)吃了。

吃之前，還需將盤(pán)中的油麥菜和醬汁攪拌均勻，這樣才能讓油麥菜與醬汁進(jìn)行最大限度地接觸，入味更加均勻，口感更好。

油麥菜的清香融合著醬汁的芝麻香，吃起來(lái)滿嘴留香，只簡(jiǎn)單焯熟的油麥菜口感清脆爽口，碰上沒(méi)食欲的時(shí)候，吃上一口就會(huì)食欲大開(kāi)。

除了清脆的口感外，像這樣只經(jīng)過(guò)焯水的油麥菜，其營(yíng)養(yǎng)成分也得到很好的保留，真的是既好吃又能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)呢！

別看油麥菜是蔬菜，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不可忽視的，維生素含量豐富自不用多說(shuō)，鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪等含量還較高，屬于蔬菜中的上品，還被稱(chēng)為“鳳尾”。

而且，油麥菜的做法大都簡(jiǎn)單易學(xué)，就像今天的這道麻醬油麥菜，前前后后用上個(gè)3分鐘左右便可完成，喜歡的話就可以經(jīng)常做來(lái)吃吃，簡(jiǎn)單、好吃又營(yíng)養(yǎng)。

小 貼 士

用油麥菜做菜吃，無(wú)論是涼拌還是清炒，焯水這步最好是不要省略了。一是油麥菜焯燙之后差不多就熟了，只需下鍋調(diào)個(gè)味即可，節(jié)省時(shí)間；二是既能保證葉子保持這鮮亮翠綠，還能去除一些苦味。

不怕麻煩的話，還可將洗凈后的油麥菜放進(jìn)冰水里泡個(gè)5分鐘左右，這樣做會(huì)使其口感變更好。

想要這道菜更香一些，調(diào)醬汁時(shí)還可以加入些花生醬哦！另外，多加點(diǎn)米醋進(jìn)來(lái)，不僅能使口感更豐富，還能起到解膩的作用。

調(diào)醬汁時(shí)，由于芝麻醬和花生醬都比較濃稠，一定要將其徹底攪拌均勻，這樣才能入味更均勻些。

用著這個(gè)麻醬汁來(lái)拌焯過(guò)水的生菜、茼蒿，也都很好吃哦！