雜醬面一直是重慶小面系列中的扛把子，所以學重慶小面的時候做雜醬面是重頭戲。今天就來一份超詳細圖解教你學做雜醬面!

自制醬料配方：豬肉丁200克、雞胸肉丁100克、香辣老鹽菜200克、生姜一塊、小蔥三棵、泡椒100克、紅油豆瓣醬適量、生抽適量、花雕酒適量、胡椒粉少許、花生碎50克、熟芝麻少許、油適量。

重慶小面雜醬面的肉臊子做法：

1、生姜切末;小蔥蔥白切末;泡椒剁成末;紅油豆瓣醬剁碎一下;花生炒熟之后去皮碾成花生碎。

2、鍋里加入適量油，先放入豬肉丁煸炒出油，再下入雞肉煸炒出油，建議多煸炒一會，要將肉里的水分炒干，加入適量花雕酒，去腥增鮮。

3、加入紅油豆瓣醬和泡椒末，多翻炒片刻使其充分入味。

4、再加入蔥姜末和香辣老鹽菜翻炒均勻，然后加少許胡椒粉和少許生抽提味。

5、最后加入花生碎和熟芝麻翻勻就完成了。

小提示：

1、老鹽菜里面有充足的鹽的成分所以不用另外加鹽了。

2、花生碎和熟芝麻的加入可以增加肉臊子的香味，提香剛剛滴!

3、肉沫一定要榨干水分才容易保存。