大家好，我是小魚；今天給大家分享一道油燜大蝦。做油燜大蝦時，盡量不要直接悶，按小魚的方法做，肯定會做的，又鮮又嫩，還沒有腥味兒；好了，廢話不多說，下面咱們開始制作。

油燜大蝦詳細操作步驟

1.首先準備食材：蝦16只，蔥一段，姜一小塊兒。調(diào)料：胡椒粉1小勺（2克）、料酒2匙勺（20毫升）、生抽1匙勺（10毫升）、老抽幾滴（調(diào)色）、鹽2小勺（4克），白糖2小勺（4克）、1大勺番茄醬（15克）。

2.剪刀剪去蝦槍、蝦須、蝦腳，然后用牙簽挑出蝦線，從蝦背上劃一刀，這樣方便入味。

3.蔥切片、姜切絲，把處理好的蝦放入盆中，倒入清水，把蝦清洗一下，洗凈之后，撈出控水備用。

4.控好水的蝦中，放入幾片蔥姜、1小勺鹽、1小勺胡椒粉、1匙勺料酒，下手抓勻，腌制20分鐘。

5.下面取個碗來調(diào)汁，放入料酒1匙勺、生抽1匙勺、老抽幾滴、鹽1小勺，白糖2小勺，倒入少許清水，攪拌均勻。

6.蝦腌制好之后，放入漏勺中控水備用。

7.起鍋，鍋中倒油；油熱后，放入控干水的蝦，煎一下；開中小火煎至，煎出蝦油（如果蝦油不容易出，可以用鏟子按一下蝦頭部位）。煎出蝦油后，把蝦挑出。

8.把鍋里的油稍微涼一下，放入1大勺番茄醬，小火炒出紅油；炒出紅油后，放入煎好的蝦，攪拌均勻，放入剩余的蔥和姜，炒出香味后，放入調(diào)好的汁；然后倒入適量熱水沒過蝦，開大火燒開。

9.燒開后，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中小火燜煮至5分鐘（中途一定要多攪動幾次)，把湯汁收干就可以出鍋了。

10.今天的油燜大蝦就能做好了。

小貼士

1.從蝦背上劃一刀，這樣方便入味。

2.煎蝦油，如果蝦油不容易出，可以用鏟子按一下蝦頭部位。

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