《紅燒肉》作為一道自古流傳至今的經(jīng)典菜肴，名聲響徹古今中外?？墒悄阒绬?？《紅燒肉》在古代并不是那么有名，只是一些生活在社會(huì)底層的人才會(huì)吃。那么是誰(shuí)成功的紅燒肉這道美食發(fā)揚(yáng)光大的呢？這個(gè)功勞就要?dú)w功于我們宋代名仕——蘇東坡。一個(gè)酷愛(ài)吃《紅燒肉》的家伙，是他成功的將《紅燒肉》這道美食從社會(huì)的底層推向了社會(huì)的上層。因?yàn)樘K東坡特別喜歡吃紅燒肉的原因，《紅燒肉》又被稱(chēng)呼為《東坡肉》，甚至很多人只知道《東坡肉》而不聞《紅燒肉》。

很多人做《紅燒肉》的時(shí)候，經(jīng)常都考慮一個(gè)問(wèn)題，就是要不要把肉下鍋煮？如何把肉放到鍋里焯水，是整塊還是切成小塊，哪種效果更好呢？咱們慢慢來(lái)講解一下。首先做紅燒肉的時(shí)候，咱們必須要進(jìn)行焯水，而且要把肉切成小塊之后，在焯一次。可以清理掉血水、清理掉腥味，在烹飪?nèi)胛兜臅r(shí)候，能更好的讓肉塊入味。咱們來(lái)具體講解一下如何做吧！

《紅燒肉》

準(zhǔn)備食材：五花肉一大塊（喜歡偏瘦的就用肥瘦相間的五花肉，喜歡偏肥的就用肥6成瘦4成的五花肉）、數(shù)塊小冰糖（或者一大塊的冰糖）、醬油適量、老抽少許（醬油提味、老抽上色）、適量的鹽、2根大蔥、一大塊老姜、適量的料酒、以及各種香料（大料、三奈、香葉、桂皮等）、少許的植物油。

做法：

• 1、先把五花肉清洗干凈（尤其是豬皮上的部分豬毛一定要刮干凈，做好紅燒的豬肉皮不能少，才會(huì)有香糯的口感），放到鍋里煮一下，把肉煮硬（也可以直接切，我個(gè)人感覺(jué)這樣切起來(lái)比較容易，只要稍微煮一下即可），夾出來(lái)之后，切成比較大一點(diǎn)肉塊。（2cm長(zhǎng)寬，不要太小了，因?yàn)榈认逻€要煮，肉塊會(huì)收縮一些）。

• 2、把大蔥切成長(zhǎng)段，老姜拍破。

• 3、把切成塊的五花肉放到鍋里，加入適量的冷水，放入幾段大蔥，幾片老姜，適量的料酒，開(kāi)火煮，水煮開(kāi)之后，轉(zhuǎn)成中小火，繼續(xù)煮，直到肉塊比較透亮的時(shí)候，用漏勺把肉漏出來(lái)。

• 4、起鍋，放少許的植物油把鍋底潤(rùn)一下，再把肉塊放入鍋里小火慢慢煸，直到五花肉表面泛黃的時(shí)候，把肉塊再次出鍋。（這樣煸過(guò)之后的五花肉就不會(huì)再含有大量的油脂，吃起來(lái)就不會(huì)有油膩的感覺(jué)，如果鍋里的油比較多，就盛出一部分）

• 5、當(dāng)鍋里的底油比較適量的時(shí)候，就放入冰糖，用小火慢慢炒，炒化炒成黃色，然后把五花肉放入鍋里，關(guān)掉火力，不停的翻炒，裹上糖色。

• 6、再次開(kāi)火，再次放入幾段大蔥、幾片姜片、少許料酒、少許老抽以及適量的醬油繼續(xù)翻炒均勻。

• 7、加入準(zhǔn)備好的開(kāi)水，然后放入準(zhǔn)備好的各種香料，蓋上蓋子，當(dāng)上汽之后，轉(zhuǎn)成中小火，燒煮半個(gè)小時(shí)以上。時(shí)間越長(zhǎng)，越入味，越軟嫩。

• 8、最后收汁，加點(diǎn)鹽和味精炒勻，出鍋裝盤(pán)就完成了。

一道香軟美味的《紅燒肉》就做好了，做法簡(jiǎn)單，口味香軟，軟爛紅亮。咱們?cè)谥谱鳌都t燒肉》的時(shí)候，不僅焯過(guò)水，還前后兩次焯水。如果喜歡有點(diǎn)辣味的話(huà)，就加入一些干辣椒，熗一下，炒出干辣香味。您喜歡吃《紅燒肉》嗎？記得在評(píng)論區(qū)留言哈。

感謝邀請(qǐng)，雖然我是比較易胖的體質(zhì)，一吃肉就胖，但是我還是抵擋不了肉的誘惑，紅燒肉是我非常愛(ài)吃的一道美味佳肴。好多朋友都在顧慮做紅燒肉的時(shí)候，到底要不要灼水，其實(shí)最好還是不要灼水吧，如果灼水的話(huà)，很容易導(dǎo)致肉質(zhì)變老，會(huì)影響肉的鮮美。我經(jīng)常做到的紅燒肉的方法有兩種，接下來(lái)具體說(shuō)一下它的制作方法。

紅燒肉的做法一，紅燒 。

準(zhǔn)備食材:

豬肉，老抽，生抽，食用鹽，紅糖，料酒，八角，生姜，雞精。

烹飪步驟:

1. 選用新鮮的五花肉，放入盆中，加入溫水，另加少許食用鹽浸泡20分鐘。

2. 把肉切成2厘米左右的小塊，再用冷水沖洗，然后再用溫開(kāi)水和冷水多沖洗幾次，直到去除肉中的殘留血絲。

3. 鍋中放水，放生姜，放八角，加一點(diǎn)老抽，加一點(diǎn)生抽，加料酒可以多點(diǎn)，等鍋里煮開(kāi)鍋后，放入豬肉。

4. 大火煮開(kāi)，然后用小火燜，15分鐘過(guò)后放入紅糖。

5. 用大火收汁，出鍋前放入少許雞精。俗話(huà)說(shuō)，咸魚(yú)淡肉，這樣一道帶有微微甜味的，非常香的紅燒肉就完成了。

烹飪小提示:

1. 1.大火把肉煮開(kāi)過(guò)后一定要用小火燜，肉是燜熟的，這樣的肉才嫩。

2. 2糖不能提前放，放早的話(huà)鍋底會(huì)糊的，等肉快熟的時(shí)候放入紅糖，糖可以稍微多一點(diǎn)，這樣收汁就比較快。

3. 3 雞精最后關(guān)火出鍋時(shí)放 ，這樣才能保證雞精的鮮度！

紅燒肉做法二，蜜汁紅燒肉。

準(zhǔn)備食材:

豬肉，甜面醬，錫鉑紙。

烹飪步驟:

1. 把豬肉用溫開(kāi)水泡十分鐘，切成小塊。

2. 再用冷水沖洗干凈，直到?jīng)]有血液殘留的血。

3. 用甜面醬，腌制肉20分鐘。

4. 鍋底鋪好錫箔紙，把腌制好的肉放在錫鉑紙上，把錫薄紙包裹好，然后開(kāi)火。

5. 用中小火，燜20分鐘左右，開(kāi)鍋！

6. 用鏟子輕輕的從錫箔紙下鏟起，放入盤(pán)中。這樣一道秘制紅燒肉就完成了。非常香，非常嫩。

烹飪小提示:

這種做法呢非常簡(jiǎn)單快捷，秘制紅燒肉。有點(diǎn)甜，適合南方人的口味。

以上就是我經(jīng)常做到的兩種非常好吃的紅燒肉做法，大家還有什么好的做法，歡迎一起交流，共同提高廚藝。

我是一個(gè)為了孩子吃的健康而努力學(xué)做飯的寶媽?zhuān)粋€(gè)月前加入悟空問(wèn)答，創(chuàng)造過(guò)單篇閱讀量349萬(wàn)的成績(jī)，積累粉絲2800人，感謝大家對(duì)鏟子愛(ài)廚房的支持，每天在頭條持續(xù)分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜歡做飯的朋友記得動(dòng)動(dòng)手指點(diǎn)下關(guān)注，球球媽感謝大家觀(guān)看！

很高興回答這個(gè)問(wèn)題：紅燒肉絕對(duì)是菜品中的經(jīng)典菜，很多人都抵抗不了它的美味，色澤紅亮，嘗一口酥爛軟糯，入口即化，得到了很多人喜歡，生活中每個(gè)家庭紅燒肉的做法都不盡相同，在燒肉之前有的焯水，目的只是為了有效的去除血水和腥味，還有少量的油脂，并且經(jīng)過(guò)這一簡(jiǎn)單步驟，使肉在燒制過(guò)程中更容易上色，上色的效果也比較好。 還有的不焯不煮，先把買(mǎi)來(lái)的肉用溫水洗干凈控水后，然后把肉入鍋煸或炸，煸出更多的油脂呈金黃色時(shí)盛出再燒制，目的也是有效去除血水腥味和更多的油脂，使燒出的肉入口肥而不膩，我覺(jué)得經(jīng)過(guò)這樣預(yù)處理后燒出的紅燒肉才會(huì)更加好吃，所以說(shuō)焯水和煎油也是很有必要的。 那么做出好吃的紅燒肉的步驟怎樣呢？

（1）蔥姜各15克切片備用，八角1個(gè)，香葉兩片，桂皮一小塊，花椒一小撮備用。

（2）把五花肉500克切成合適大小的塊狀，比我們平常切的麻將塊盡量要大一些，因?yàn)榻?jīng)過(guò)焯水和煸油后，它會(huì)縮小。 起鍋燒水，放入幾片姜和少量料酒，把五花肉放入，開(kāi)鍋后撇去浮沫，稍微一煮，撈出用流水沖洗干凈控水備用。

（3）起鍋燒油，油熱潤(rùn)鍋后倒出，留少許底油，把肉塊倒入，小火煸炒，煸至兩面微微泛黃，盛出控油備用。

（4）鍋留少許油，起鍋燒油，油熱放入冰糖50克開(kāi)始炒糖色，用勺子不斷攪動(dòng)，敲碎，糖全部融化后開(kāi)小火，火不要太猛，溫度不要太高，否則糖色會(huì)發(fā)苦，不停攪拌的同時(shí)，注意糖色的變化，炒至起泡后，開(kāi)始變顏色，由淺黃逐漸加深變成深紅色，然后起泡由大變小時(shí)，迅速倒入準(zhǔn)備好的熱水，水量是糖量的四倍，繼續(xù)熬煮三分鐘左右，使糖水充分融合后盛出備用。

（5）起鍋燒油，油熱放入八角，花椒桂皮香葉蔥姜，煸香，放入五花肉，翻炒幾下，加入料酒10克，生抽20克，老抽少許，翻炒均勻，然后加入糖色，加水沒(méi)過(guò)五花肉（加啤酒更好，因啤酒可松化肉的纖維，能使瘦肉不柴，肥肉不膩），先大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋燜半個(gè)小時(shí)，然后加入鹽5克，白糖5克，繼續(xù)小火燉至慢慢收汁，使湯汁均勻覆在肉的表面，有的喜歡勾一層薄茨，使顏色更亮。

謝謝觀(guān)看，我是萬(wàn)家燈火，關(guān)注頭條，關(guān)注萬(wàn)家燈火張家人。

謝謝邀請(qǐng)?。。?/p>

紅燒肉是一種非常好吃的美食，以肥而不膩著稱(chēng)，也是一種非常好的下飯菜，其實(shí)對(duì)于紅燒肉的做法，都是大同小異，如何讓它肥而不膩、色香味俱全，下面就由大雜燴小王給大家介紹一下。

好了，回歸正題，紅燒肉到底要不要焯水？答案是：必須要??！

紅燒肉的具體做法是怎樣的？具體做法如下：

材料：上等的五花肉（500g）、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、老抽、生抽、冰糖、料酒等等

紅燒肉的具體做法：

1. 將買(mǎi)來(lái)的五花肉洗干凈，切成方塊、蔥切段（蔥花）、姜切片、蒜拍一下就行，備用；
   

2. 將五花肉冷水入鍋，焯水，同時(shí)加入姜、料酒，目的是為了去腥，去雜味，煮開(kāi)，撇去浮沫，撈出瀝干水分，準(zhǔn)備下一步；
   

3. 將焯好水的五花肉放入鍋中，炸出多余的油脂，目的是讓五花肉肥而不膩，煎至兩面金黃即可，撈出備用；
   

4. 熱鍋，加入適量的食用油，將冰糖放入鍋中，炒出糖色，變焦黃即可；
   

5. 將五花肉加入鍋中，炒至上色，加入桂皮八角香葉，蔥姜蒜，炒一下加入適量的水，沒(méi)過(guò)五花肉即可，加入生抽（提鮮作用），加入老抽（上色作用）；
   

6. 轉(zhuǎn)至大火，悶煮40min以上，直至剩余少量水分，轉(zhuǎn)小火收汁即可，出鍋裝盤(pán)；
   

7. 最后撒上蔥花即可食用。
   

注：生抽是有味道的，有提鮮作用，而老抽是沒(méi)有味道，用于上色。

以上就是紅燒肉到底要不要焯水？紅燒肉的具體做法是怎樣的回答，更多相關(guān)美食問(wèn)答，歡迎邀請(qǐng)大雜燴小王回答，謝謝！

紅燒肉應(yīng)該焯水去除異味和雜質(zhì)。

紅燒肉的做法：

紅燒肉：肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。

原材料：

帶皮五花肉，生抽，料酒，八角，蔥段，蒜，生姜，老抽，香葉，鹽，冰糖，雞精

制作步驟：

1、將五花肉清洗干凈，整塊入冷水中，倒入適量料酒，大火燒開(kāi)，撇去浮末，焯水五分鐘左右，撈出入冷水沖洗降溫后，再撈出控干水份，切成麻將大小均勻的小塊備用；

2、起鍋燒熱，將切好的肉塊放入鍋里小火煸炒出油脂至微焦盛出備用；

3、起鍋燒油，放入蔥、姜、桂皮、香葉、花椒和八角，小火炒出香味；

4、放入炒好的五花肉塊翻炒入味，倒入適量老抽、生抽、料酒，開(kāi)大火翻炒至上色，倒入提前熬好的糖色；

5、取砂鍋置于火上，將炒好的五花肉連同湯汁一同倒入鍋里，再倒入適量清水沒(méi)過(guò)食材；

6、放入適量冰糖和紅棗開(kāi)中火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉煮90分鐘左右；

7、待肉質(zhì)軟爛，湯汁濃稠，放入適量鹽和雞精調(diào)味，即可關(guān)火出鍋。

衷心感謝粉絲邀我回答！

紅燒肉是一道補(bǔ)腎益氣的菜，美食坐家吃了幾十年紅燒肉，做了幾十年紅燒肉。不是吹牛逼，我做的紅燒肉都是皮糯肉嫩，入口即化。那么，紅燒肉到底要不要焯水呢？我在網(wǎng)上看到的各種做法基本上加入了焯水這一步驟，個(gè)人認(rèn)為這是不對(duì)的，我的訣竅就是用手抓揉幾分鐘，這樣處理后肉塊中的血水即能充分揉出，根本不用焯水，而且煮出的肉塊也不會(huì)變老，還更容易入味?，F(xiàn)將我的具體做法介紹如下：

一、原料：

帶皮五花肉500克、冰糖60克、生抽2匙、老抽1匙、鹽3克、姜片5片、菜籽油和蔥花少許。

二、做法：

1.買(mǎi)帶皮五花肉的時(shí)候，要注意買(mǎi)新鮮的，然后去掉豬毛，用鋼絲球擦洗干凈，再切成厚塊。

2.放入清水中，加入鹽。

3.用手抓揉幾分鐘，這樣處理后肉塊中的血水即能充分揉出，根本不用焯水，煮出的五花肉也會(huì)非常美味。

4.撈出五花肉，瀝干水分，再投入鍋中，開(kāi)大火干煸。煸至五花肉水分變干，兩面都呈金黃色為準(zhǔn)。

5.鍋內(nèi)倒入少許菜籽油，放入冰糖，開(kāi)中小火，熬糖。不停翻炒，至冰糖全部融化，防止結(jié)底，糊鍋。

6.將炒黃的五花肉投入鍋內(nèi)，加入生抽、老抽和姜片翻炒均勻。

7.加入溫水沒(méi)過(guò)五花肉，開(kāi)大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燒30分鐘左右，再加點(diǎn)鹽。

8.開(kāi)大火收汁至湯汁黏稠。

9.收好汁的五花肉，盛在盤(pán)子里，撒上蔥花，味道棒棒噠，外表美美噠。

制作紅燒肉時(shí)是需要焯一下的

紅燒肉的做法不算困難，大家多嘗試動(dòng)手制作幾次就可以熟練掌握

下面我分享一下我制作紅燒肉的方法，希望對(duì)大家有所幫助

備料

制作紅燒肉要選用肥瘦適中的豬五花肉

肉皮上要是有雜毛要用刀刮干凈否則很影響口感，清洗干凈后切成大小適中的肉塊備用

蔥切段，生姜切片，干辣椒用手掰段備用

焯

鍋中倒水，肉塊要冷水下鍋焯

水開(kāi)后煮五分鐘后盛出瀝干水分

炒

鍋中倒油，油熱后放入白砂糖

小火翻炒出糖色，放入瀝干水分的肉塊，讓每塊肉都均勻的裹上糖色

倒入料酒、生抽，炒勻后倒入開(kāi)水，水量與肉塊平行即可

放入蔥段、姜片、八角、桂皮、香葉、冰糖、干辣椒

蓋上鍋蓋小火燜煮四十分鐘左右

肉塊燜熟后將剛剛放入的香料撈出，放入少許食鹽調(diào)味，大火收汁

收好汁后關(guān)火盛出擺盤(pán)即可

好吃的紅燒肉就做好了，要注意焯五花肉時(shí)要冷水下鍋，燜煮時(shí)要添加開(kāi)水

大家如果在制作的過(guò)程中遇到什么問(wèn)題或者不同的做法，歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言討論！

紅燒肉到底要不要焯水？紅燒肉的具體做法是怎樣的？好吧！今天就這個(gè)問(wèn)題發(fā)表一下我的看法。大家好：我是小惠的生活頭條號(hào)優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者，希望我的回答能幫到大家。

紅燒肉到底要不要焯水？有的說(shuō)需要，有的說(shuō)不需要，首先大家要了解焯水的目的。焯水是烹調(diào)過(guò)程中初步加工食材的工序之一，都是為烹調(diào)做準(zhǔn)備。肉質(zhì)的食材焯水可以有效增加正常的氣味，減除不良?xì)馕兜淖饔?。有些腥膻味較大的通過(guò)焯水，有效去除食材里面的血水，油脂，進(jìn)一步提鮮增香。弄清楚焯水的作用，制作紅燒肉的時(shí)候焯水是必要的。第一步做好了，油膩感消失了，氣味正常了，就沒(méi)有必要拿料酒，調(diào)料去腥了，剩下的都是增香的。

有人說(shuō)我做紅燒肉或其它肉類(lèi)都不焯水，照樣做出來(lái)的肉質(zhì)鮮香味美，這也是肯定能做好的，除非你買(mǎi)了變質(zhì)的肉才出現(xiàn)重重的異味。通過(guò)焯水可以去除油脂，血水，異味，相信大家以后能引起重視。

紅燒肉的具體做法是怎樣的？下面進(jìn)一步說(shuō)明。

做紅燒肉選擇上圖的五花肉，買(mǎi)回家的五花肉刮毛洗凈，切成長(zhǎng)條狀，然后改刀切兩寸長(zhǎng)一寸寬左右的塊。鍋內(nèi)添水，將切好的肉下鍋焯水五分鐘，撇去浮沫，撈出洗凈 控水備用。

蔥段姜片，花椒八角，草果，肉蔻，小茴香做好準(zhǔn)備。鍋內(nèi)燒油加白糖炒糖色，投入焯水的五花肉翻炒上色，加料酒烹鍋，加老抽，調(diào)料翻炒一下加水，水添至淹沒(méi)五花肉為準(zhǔn)。大火燒開(kāi)燉半個(gè)小時(shí)以上，水分蒸發(fā)大半，蓋鍋蓋燜至湯汁粘稠時(shí)調(diào)味出鍋。

紅燒肉軟爛鮮香，爛而不膩，入口即化，老少皆宜。對(duì)于我這種做法大家認(rèn)可嗎？如果大家有不同的建議或補(bǔ)充敬請(qǐng)留言告訴我，您的每一次轉(zhuǎn)發(fā)分享都是對(duì)我最好的鼓勵(lì)，希望我的回答能對(duì)大家有所幫助，謝謝！

歡迎大家關(guān)注小惠的生活頭條號(hào)

謝謝邀請(qǐng)！

我覺(jué)得焯不焯水，每個(gè)人都有自己做法，有的焯水，為什么要焯水，（去除肉內(nèi)的血水減少腥味）。有的不焯水，（保持原味和營(yíng)養(yǎng)不流失）。

我做紅燒肉的時(shí)候焯水，給大家分享一下！

一、準(zhǔn)備五花肉切小塊，冷水下鍋放料酒焯水備用。

二、八角、香葉、蔥姜、料酒、鹽、老抽、糖、黃豆醬油備用。

三、鍋中燒熱油加入白砂糖，起泡變色放五花肉翻炒上色。

四、加入料酒老抽醬油繼續(xù)翻炒，加入清水沒(méi)過(guò)五花肉，加入其它調(diào)味料大火燒開(kāi)，加鹽轉(zhuǎn)小火燉。

五、燉至湯汁濃稠即可出鍋裝盤(pán)。

制作紅燒肉，調(diào)味的時(shí)候盡量增香解膩，增加厚味，這樣出鍋的紅燒肉才好吃！

至于焯不焯水，自己看著辦，只要好吃就行！

紅燒肉焯水和做法分兩部分

一：

至于紅燒肉要不要焯水，有的買(mǎi)的新鮮的五花肉，直接下鍋干煸就沒(méi)有焯水，根據(jù)個(gè)人習(xí)慣來(lái)定。

二：焯水紅燒肉的簡(jiǎn)易做法如下，

市場(chǎng)買(mǎi)一塊肥瘦相間的五花肉，豬皮上的毛，讓攤主處理干凈，將五花肉清洗一下進(jìn)行改刀，切成麻將大小的四方塊兒、喜歡吃小點(diǎn)的，也可以根據(jù)個(gè)人的喜好來(lái)切，切好備用。

上鍋燒水，依次放入料酒、小蔥節(jié)、老姜燒開(kāi)放入切好的五花肉，進(jìn)行焯水，焯水時(shí)間三分鐘左右，撈出沖洗干凈備用。

上鍋燒油，放入適量冰糖，小火炒至糖色融化，冒小泡時(shí)，放入五花肉進(jìn)行炒制，讓每一塊五花肉都裹上糖色，依次放入姜，花椒桂皮香葉，進(jìn)行翻炒后加入開(kāi)水，開(kāi)水的量要沒(méi)過(guò)五花肉，依次放入料酒適量鹽，大火燒開(kāi)打掉浮沫，轉(zhuǎn)中小火，煮半小時(shí)左右，進(jìn)大火收汁，收到湯汁濃稠，再次加入海天蠔油，雞粉，白芝麻，翻勻出鍋裝盤(pán)即可。

上做法僅供參考，紅燒肉也是我的最?lèi)?ài)！