川菜的獨特，在于'一菜一味，百菜百格'?？赡苣阒怀赃^日常川味的“麻、辣、咸、酸、甜”，但最具四川風(fēng)味的“怪味”，讓無數(shù)食客折了腰！

怪味是川菜眾多味型中具有獨特風(fēng)格的味型之一。涼菜中最講究的味型就是“怪味”。則“怪味雞片”是四川傳統(tǒng)風(fēng)味涼菜的代表之一。

* 怪味雞片成菜簡單，其菜品肉質(zhì)鮮嫩，七種味道相互融合且互不壓味，味道特殊，故名怪味雞片。

//怪味到底是什么味？//

“怪味”，作為川菜24種味型中最獨特的一個，讓外地朋友慕名而來一嘗究竟的味型，結(jié)合了7種味道的精妙——咸、甜、麻、辣、酸、鮮、香

嘗一口“怪味雞片”，入口先是極富沖擊力的麻味和酸味，緊接著慢慢滲出甜味來，再往后是菜品基礎(chǔ)的咸味。鮮香麻辣，七味俱全，每一味都并重而協(xié)調(diào)，十分了得！

很明顯，調(diào)制出四川“怪味”的最大難點，在于各調(diào)味料的占比。

怪味需要調(diào)味品品種不多，但要求各種調(diào)料的比例恰當(dāng)，互相融合且相互不壓味，這樣的“怪味”品嘗起來的味道才不“怪”。

怪味巧妙地運用了“白糖、香醋、醬油、花椒面、芝麻醬、紅油”等調(diào)味品，幾者將酸甜麻辣咸五味巧妙地調(diào)合在一起,又與其中任何一味在似與不似之間，像極了百味人生。

不得不說這個川菜獨創(chuàng)的味型，成菜十分誘人，七味俱全越吃越上癮！大廚教你如何調(diào)“怪味”配方大公開，開胃全靠它！

（跟著大師一起做起來吧！）

ARE  YOU  READY ?

一切準(zhǔn)備就緒，開工吧！

· 煮制雞肉 ·

? 鍋中燒水，將整雞冷水下鍋，加姜、蔥、花椒、料酒將水燒開后調(diào)成小火，慢煮15分鐘即可關(guān)火，然后讓雞肉在鍋里燜20分鐘（用筷子戳雞肉，沒有血水冒出即可）

· 雞肉改刀 ·

? 將煮制好的雞肉晾冷后，進(jìn)行改刀切片。然后再將大蔥切成馬耳朵狀放在盤底作為墊底。

· 調(diào)味 ·

? 在調(diào)味碗中先放白糖、醋將兩者攪拌均勻，然后再放醬油、鹽和勻，接下來再加入紅油、花椒面、味精攪拌均勻，最后加入芝麻醬增加濃稠度。（一定要按著順序依次調(diào)味哦?。?/p>

· 淋汁成菜 ·

? 將調(diào)好的醬汁淋在雞片上，即可成菜。