生活中，我們只要有點(diǎn)時(shí)間，都會(huì)做點(diǎn)鹵菜用于下酒，而要想鹵菜鹵的香，鹵的入味，這時(shí)候我們就要用到各種辛香料了，但是很多人使用辛香料時(shí)，只會(huì)用到最普通的辛香料，比如八角、桂皮、香葉等等基礎(chǔ)辛香料，這樣做出來的鹵味雖然還可以，但是完全達(dá)不到非常好吃的境界。為了使大家能更好的做出鹵肉，今天為大家請(qǐng)到了73歲的劉大爺，我曾跟著劉大爺學(xué)習(xí)了2年的辛香料知識(shí)，他對(duì)于各種辛香料的使用和搭配，都有自己的獨(dú)特理解，劉大爺說：鹵肉時(shí)，這8種辛香料缺一不可，保證能使肉香味入骨。

1.千里香

千里香香味濃烈，常常使用在各種肉中，可以增加肉的香味、去除肉的腥膻味，除了用于鹵，還可以燒、燉、煮等等，都適合放千里香，提香的效果非常好。

2.丁香

丁香的香味濃烈，大部分肉類食材中，都會(huì)使用到丁香，丁香可以使肉的香味入骨。但是丁香的香味過于濃烈，如果丁香加多了，鹵水就會(huì)聞著頭暈，每10斤水，放2顆丁香即可（是顆不是克）。

3.肉豆蔻

肉豆蔻聞著香味濃郁，去除肉中腥膻味的效果特別好，做鹵肉時(shí)，放適量的肉豆蔻，還可以大幅度增加鹵水的香味，肉豆蔻可以多放點(diǎn)，每10斤水，放2.5克肉豆蔻即可。

4.香砂

香砂味辛，能去除肉中的腥膻味，增加食材的香味，特別是一些肉臟食材，可以多加一些香砂，去腥的效果會(huì)更好，每10斤水，放1.5克香砂即可。

5.草果

草果味辛辣，能大幅度提升食材的香味，去除食材的異味，如果做鹵肉時(shí)，鹵的肉偏少，需要去除草果中的種子，這樣可以保證肉的香味不過于濃烈，每10斤水，放2.5克草果即可。

6.紅豆蔻

紅豆蔻味香，適合各類食材，能很好的增加食材香味，每10斤水，放2個(gè)紅豆蔻即可。

7.草豆蔻

草豆味辛，能很好的賦予食材香味，大幅度去除食材的腥膻味，但由于味道過于苦，用量不宜過大，每10斤水，放0.6克草豆蔻即可。

8.白芷

白芷味香，各種食材都可以放白芷，能大幅度去除食材的腥膻味，去除食材的異味，建議大家不管做什么菜，都可以放1-2克白芷，可以使做出來的菜更香，每10斤水，放2克白芷即可。

上述就是給大家介紹的鹵肉時(shí)，我們需要放的辛香料，這8種辛香料缺一不可，合理的搭配起來，才能使鹵出來的菜更香更入味，希望大家都能做出自己愛吃的鹵味。