青椒炒雞蛋,絕對算是一道經(jīng)典的家常名菜,不管是北方人還是南方人,這道菜絕對是從小吃到大的一道下飯菜,今天我們就換個做法,不要一提起青椒想到的只有炒雞蛋,學(xué)會后絕對讓你對青椒有一個不同的認(rèn)知,那就是青椒炒蟹味菇,把它們搭配在一起,吃起來口感會更加的鮮美。 蟹味菇也叫玉蕈,也是屬于菌菇的一種,有淺灰色和白色兩種,除顏色外口味和口感上大致差不多,蟹黃菇的吃法也是非常的多,比如說家常清炒、搭配蔥姜蒜、香菜涼拌,吃火鍋的時候做涮菜食用、或者煲湯的時候搭配別的菇類做成菌湯,無論如何搭配口感都是非常的不錯。 蟹黃菇現(xiàn)在之所以這么的受歡迎,除具有別類菌菇類所具有的蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)等之外,最主要的就是它要比平菇鮮嫩、肉要比滑菇厚、質(zhì)比香菇韌、它還具有其自身非常獨特的味道,蟹香味'香在松茸、味在玉蕈'這也就是蟹黃菇名字的由來。 今天就為大家分享一道家常小炒菜,“青椒炒蟹味菇”的做法,這兩種食材搭配在一起非常清淡鮮香,色澤分明,可謂是色香味俱全的一道家常菜。 食材準(zhǔn)備:蟹味菇1包、青椒2根、紅椒1根、蔥白、生姜、紅干椒、蠔油、食鹽、雞粉、白糖。 制作方法: 1.處理食材:首先我們把準(zhǔn)備好的所有食材處理一下,蟹味菇1包,打開包裝取出切去根部,放入清水中反復(fù)清洗幾遍,清洗干凈后撈出控干水分。 青椒兩根,去除辣椒籽后切成寬條,紅椒一根去籽后切成寬條,這樣搭配在一起顏色非常的靚麗好看。 大蔥白一根,斜刀切成馬蹄狀,生姜一塊切成菱形片,在抓入一小把干辣椒。(對于不喜歡吃辣的朋友可以不放) 2.焯水:鍋中加入適量的清水,放入一勺食鹽、少量的植物油轉(zhuǎn)大火燒開,水燒開后先倒入蟹味菇進行焯水10秒左右,在倒入青紅椒焯水10秒,即可撈出控干水分。 3.烹飪:鍋內(nèi)燒油,油溫?zé)裏岷蟮谷胧[姜、干紅辣椒快速翻炒,炒出香味后在把青紅椒和蟹黃菇倒入鍋中,大火翻炒30秒。 4.調(diào)味:大火炒干水汽后,起鍋放入蠔油5克、食鹽1克、雞粉1克、白糖少許提鮮,快速翻炒把調(diào)味料化開。 5.出鍋:臨出鍋前勾入少許的水淀粉,淀粉遇熱糊化,能融合調(diào)料粘附在食材上,這樣更入味,開大火把湯汁收至粘稠后即可出鍋食用了。 好了,這道清淡少油的青椒炒蟹味菇就做好了,非常的爽口清潤。吃下去后嘴里還能品出淡淡的蟹香味,真可謂齒頰留香。 【阿飛有話說】 1.給蔬菜焯水,最主要的原因是為了防止在烹飪的過程中出現(xiàn)生熟不一致的情況。 2.在炒青菜的時候一定要大火快炒,這樣炒出的青菜不會出水、發(fā)軟吃起來口感也會更加清脆爽滑。 3.喜歡口感辣一點的,可以多放點或在臨出鍋的時候淋入一些辣椒紅油。 我是阿飛,感謝大家對第一美食的支持,我們每天都有幾道家常菜供大家參考,喜歡做飯的朋友別忘記點關(guān)注,阿飛謝謝大家觀看。 |
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