木耳是菌類(lèi)，也是家中最易保存的干菜之一。木耳不和其它的菌類(lèi)一樣，吃的時(shí)候要提前泡發(fā)，如果泡的不好，會(huì)影響木耳的味道和營(yíng)養(yǎng)。木耳分為秋木耳和冬木耳，最為好吃的和有營(yíng)養(yǎng)的就是秋木耳。我家經(jīng)常有黑木耳，因?yàn)橛H戚家就是種植木耳的，所以，每年都給我一些。還特別囑咐我，怎么泡發(fā)木耳。

泡發(fā)木耳有的說(shuō)用冷水好，有的又說(shuō)用熱水好。也習(xí)慣用熱水泡發(fā)，認(rèn)為這樣能節(jié)省時(shí)間，其實(shí)這是不對(duì)的。因?yàn)槟径谏L(zhǎng)時(shí)水分含量很大，干燥后組織細(xì)胞塌癟，質(zhì)地變得干特別硬。如果用熱水泡發(fā)，水分不能充分地滲透到木耳中，泡發(fā)出的木耳軟而無(wú)光澤，吃起來(lái)口感綿軟發(fā)黏，也不易保存。到底用什么水泡才能把木耳的最佳效果給發(fā)揮出來(lái)，又有營(yíng)養(yǎng)呢？下面我就分享自己的泡發(fā)方法吧。

第一種：涼水泡發(fā)，這個(gè)很簡(jiǎn)單，就需要把木耳加涼水里，涼水一定要蓋過(guò)木耳，這樣好泡發(fā)，就是泡發(fā)的時(shí)間比較長(zhǎng)，一般需要泡發(fā)3—4小時(shí)才能泡開(kāi)，因?yàn)橐貪B透到木耳中，木耳能恢復(fù)到半透明狀就為泡發(fā)好了。一般每千克干木耳可出3.5——4.5千克的水發(fā)木耳。所以，如果時(shí)間充足，涼水泡發(fā)的木耳，無(wú)論是質(zhì)地、口感、泡發(fā)量上都是效果最好的。這樣做出來(lái)的木耳不僅肉厚吃起來(lái)脆爽，而且也沒(méi)有新鮮木耳的那種難聞的菌菇味和軟爛口感。一般對(duì)銀耳的泡發(fā)，也是用這種方法。

第二種，溫水泡發(fā)，這種方法比涼水泡發(fā)快，對(duì)于要急用的來(lái)說(shuō)，是個(gè)相對(duì)快速的方法。一般泡2個(gè)小時(shí)左右就可以達(dá)到很好的效果了。但是水溫要掌握好，應(yīng)該說(shuō)是溫水，水溫不能過(guò)高，一般水溫可以是25°—30°左右，這樣不會(huì)破壞木耳本身的營(yíng)養(yǎng)。如果水溫過(guò)高，就把木耳的營(yíng)養(yǎng)破壞了，也影響了口感。

第三，清洗泡發(fā)木耳，由于黑木耳褶皺很多，里面的沙土和灰塵、臟東西很難清洗?？梢栽谂莅l(fā)一段時(shí)間后，就是木耳泡發(fā)開(kāi)了以后，加入一些水淀粉或者面粉，然后用手輕輕抓洗揉搓幾次，這樣黑木耳褶皺中的沙土和細(xì)小灰塵，就被淀粉的小顆粒吸走了。也可以在黑木耳泡發(fā)以后，加入少許鹽或食醋進(jìn)行清洗，也是要反復(fù)揉搓后，把黑木耳撈出再用清水沖洗幾次，這樣黑木耳就被清洗干凈了。

以上這兩種泡發(fā)方法和清洗，我最喜歡用就是冷水泡發(fā)，也喜歡用食醋清洗，這樣最好的把木耳的營(yíng)養(yǎng)和口感發(fā)揮的更好。最不同意的就是用熱水泡發(fā)，這樣木耳的營(yíng)養(yǎng)和口感都沒(méi)有原汁原味了。泡發(fā)好發(fā)木耳清洗干凈，可以用保鮮袋裝好封閉好，放在冰箱里冷藏，一般一周都不易壞。