 雞塊燉土豆 制作方法：1.雞腿剁成小塊，放入鍋中加入料酒蔥姜，煮兩分鐘控干水分備用 2.鍋中燒油放入雞肉翻炒出水分，放入豆瓣醬蔥姜蒜炒出香味，倒入清水加入鹽，雞精，醬油，耗油，十三香，小火燉二十分鐘 3.鍋中放入切好得土豆，再燉二十分鐘左右即可出鍋裝盤 菠蘿古老肉  配料：豬里脊肉200克，金菠蘿100克，青椒1個，紅椒1個，雞蛋1枚，蒜粒10克，蔥10克，姜10克，生抽15毫升，黃酒10毫升，鹽3克，水淀粉15克，白胡椒粉3克，白醋20毫升，番茄醬40克，白砂糖15克，干面粉50克，油40毫升 做法 1.將豬里脊肉洗凈，切成2厘米x3厘米長得肉粒，菠蘿也切成體積相等得方塊，青椒和紅椒切菱形片，蔥，姜，蒜切好備用。 2.肉粒放入碗中，調(diào)入生抽8毫升，白胡椒粉，黃酒和鹽，拌勻腌10分鐘。 3.雞蛋打勻，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉的裹勻蛋液。 4.將裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓幾下，使肉粒表面干燥并全部裹滿面粉。 5.抖去肉上的多余面粉，備用。 6.炸肉塊時，要待油沸后才放下肉塊，沸油能將肉塊外層收緊，再轉小火慢炸，使肉塊能炸透。 7.炒鍋燒熱油15毫升，放入蔥姜蒜，青椒片和紅椒片，煸炒片刻。 8.調(diào)入白醋，生抽7ml，番茄醬，白砂糖，以及半杯溫水，大火煮開，并隨時攪動，避免糊鍋。 9.最后調(diào)入水淀粉，待醬汁熬至黏稠有膠性時，放入炸好的肉粒和菠蘿塊，拌炒均勻即可。  醬爆豆干肉絲 材料：豬肉1塊豆腐干2塊胡蘿卜1/4根青線椒1根紅椒1根西葫蘆1/4根蔥少許姜少許蒜2瓣；香油1勺醬油1勺花椒油1勺甜面醬1勺海天黃豆醬1勺生抽1勺料酒1勺生粉1勺白砂糖少許白胡椒粉適量； 做法 1.準備材料。2.豬肉切絲，用腌料（生抽 1勺 料酒 1勺 生粉 1勺 白砂糖 少許 白胡椒粉 適量）腌一會入味。 3.青紅線椒切圈，豆腐干切小段，胡蘿卜、西葫蘆切絲。 4.將所有的調(diào)料（香油 1勺 醬油 1勺 花椒油 1勺 甜面醬 1勺 海天黃豆醬 1勺 ）放入碗里，調(diào)勻。 5.煎烤機接通電源。倒入油燒熱。放入蔥絲、姜絲、蒜片、青紅椒圈，爆香。 6.放入肉絲，劃散開來，至顏色變白。 7.倒入豆腐干，翻炒均勻，再放入胡蘿卜、西葫蘆絲，拌炒均勻。 8.倒入事先調(diào)好的醬汁，翻炒均勻，調(diào)至大火，將汁收的濃稠一點即可 黑蒜子牛肉粒  用料1(主料&腌肉用料) 牛里脊400克；蒜2頭；香菜梗適量；西紅柿1/4個；洋蔥半個；胡蘿卜適量；黑胡椒碎一小勺；鹽半小勺；醬油兩勺；料酒一勺；油半勺；淀粉兩勺；雞蛋半個打勻的 做法 做這個牛肉粒選牛里脊口感比較好，在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉 把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好 在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺鹽、兩勺醬油、勺料酒、半勺油、兩勺淀粉、半個打勻的雞蛋。用手抓勻。腌制幾分鐘入入底味 腌肉的時候切一點香菜梗、一點胡蘿卜、一點洋蔥絲、1/4個西紅柿 用手用力的抓肉和菜，多給肉丁按摩一會兒，將菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的時間越長越入味，如果時間緊的話也要腌30分鐘以上 腌制的時間到了，把肉里的菜挑出來。菜已經(jīng)有肉的腥味了不建議再吃了 做這道菜要放大量的蒜才好吃，包兩頭蒜，把蒜蒂切掉 鍋里面放點多一點的食用油，把蒜瓣放入炸制金黃后撈出 用一個小碗盛點蒜油出來，待會兒有用 把腌好的牛肉放到剛剛炸過蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面斷生且肉粒四邊微黃就可以撈出了，用篦子把多余的油控出來 把鍋中滑肉用過的油倒出來，在炒鍋中放入十多克的黃油，火要小，不然黃油容易糊 把牛肉倒入鍋中烹入醬油和料酒 加入糖，做這道菜糖的量可以多放一些，比較好吃 調(diào)入蠔油 放一勺黑胡椒碎 放入已經(jīng)炸黃的蒜子，翻炒兩分鐘，讓蒜入味，也讓牛肉粒再入點蒜的香味 快出鍋的時候嘗嘗味道，因為肉已經(jīng)腌制過了，有放了醬油和蠔油，味道足夠的話就不用再放鹽了。臨出鍋前淋點蒜油，提提味，出盤后菜也亮 香濃紅燴牛腩  用料 主料；牛腩500g；黃皮洋蔥1個；胡蘿卜1根；土豆1個；西紅柿2個；調(diào)味料；干辣椒3~5顆；蔥半根；姜1小塊；蒜半頭；香葉2~3片；冰糖50g不喜甜請減半；食用油適量；生抽五湯匙；紅燒醬油（或老抽）三湯匙；番茄醬兩大湯匙；鹽少許；料酒（或紅酒）少許 做法 首先，你得選一塊兒有肥有瘦的好牛腩，帶點肥肉燉出來會很香，用稍好（gui）一點的肉做出來的會更香。 我標注的所有食材比例，在我家大概是兩個人吃兩頓的量（一般還會配個別的菜湊一頓飯，后面會提到第二頓，有亮點）。 外邊買回來的新鮮生牛腩，其實不用放冰箱里凍硬，你也可以輕松切成很有食欲的大塊，我們不需要刀工，反正要燉爛，所以均勻的切成大塊就可以。 切好的牛腩清洗干凈，鍋里接3~4升涼水沒過肉塊，大火燒開煮3~5分鐘，冷水煮肉是為了緊一下，煮出血水和部分雜質。水開后撇去表面浮沫將牛肉撈出瀝干，剩下的原湯撇清雜質以后不要倒掉，留著備用。 蔥切段，姜切厚片，蒜挑大瓣兒的，剝皮以后逐個攔腰切一刀便于散發(fā)香味。而且科普一下，據(jù)說大蒜在斷面接觸空氣超過15分鐘以后才可以逐步生成殺菌消毒抗癌的那些營養(yǎng)物質，所以以后涼拌菜也記得先拍蒜在空氣中靜置15分鐘再拌。 鍋燒熱倒底油，放入冰糖，小火，并不時動動鍋，讓冰糖慢慢融化在其中。一般我們認為冰糖炒糖色比白糖炒出來色澤更好看。糖炒到完全融化并逐漸有一點變黃時把瀝干的肉放入（肉表面有水分的話此時油溫很高，會濺油，沒經(jīng)驗的廚娘們千萬小心！），翻炒到每塊牛肉掛上焦糖后加入處理好的蔥姜蒜，以及干辣椒、香葉，倒入準備的生抽和紅燒醬油，沒有紅燒醬油用老抽代替，沒有老抽用普通醬油代替，加入料酒或者紅酒去腥提鮮。整鍋翻炒出香味，再將之前鍋內(nèi)的熱湯取2升左右倒入，喜歡湯的可多放（我在此把之前的大約3升都放進來了，最后湯有點多），大火煮開，切入中小火開始燉煮。 這時候你需要另起一個鍋炒蔬菜，如果家里沒有其他的炒鍋，這時候可以選擇把這鍋肉倒進壓力鍋、燉鍋、砂鍋或者電飯煲繼續(xù)燉，兩邊不耽誤。如果是壓力鍋，燉到40分鐘的時候請關火，我們還需要開蓋放蔬菜。 胡蘿卜、土豆、洋蔥切大塊，西紅柿劃個十字，用開水燙一下迅速放入冷水，方便去皮，不想出鍋后看到番茄果肉的去皮后可用料理機打成醬，我是切的小塊兒。 鍋里稍微多一些底油，洋蔥先下煸香，胡蘿卜、土豆放入翻炒，因為胡蘿卜是需要用油煸過才能使營養(yǎng)充分被激發(fā)，土豆的話，單純是因為炸過的比較好吃。煸炒到稍稍有點變顏色，西紅柿塊放入翻炒均勻，為了增加番茄的香味和酸甜口味，需要再加一些濃稠的番茄醬，煸炒的過程會把番茄炒成紅油，最后燉出的肉湯也紅燴感十足。 如果按我的順序去做，手快的可以把這邊火先關掉，等到肉燉了1小時左右的時候，把準備好的蔬菜倒入，攪拌均勻，拿勺嘗一下咸淡，酌量加一點食鹽。手慢的話時間應該差不多剛好，直接倒入牛肉鍋，繼續(xù)燉煮1小時左右，燉到土豆軟面。（一共燉2小時，土豆有1小時就足夠面了，所以要切稍大點的塊） 出鍋前，如果湯汁太多，可以開大火把湯收濃稠一點，如果喜歡吃紅燴汁拌飯的，此時的湯汁應該很濃稠很帶感了！ 另外揭曉下前面說到的第二頓的亮點：你一定要嘗試拿這個菜來拌面！清水煮熟的面條，過下溫水更順滑，瀝干水盛到碗里澆上香濃的肉湯，除了拌飯，拌面真是更贊更直接的明智享受，吃完了面，湯也能全部喝掉，剛剛吃飽又饞了?。「魑恍”渴趾托∏墒謧?，我還有哪里講的不夠話嘮么？還不快快快動起來燉起你的紅燴牛腩！ 紅燒雞翅  用料 雞翅中500g；蔥姜幾片；八角1個；桂皮一小塊；油2湯匙；老抽小1湯匙；生抽4湯匙；冰糖2小塊 做法 雞翅洗凈過水焯幾分鐘，洗凈控干水份備用 鍋里熱油，倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻，煎一小會 加入蔥姜翻炒均勻后，倒入老抽和生抽使均勻上色 倒入開水沒過雞翅，加八角和桂皮，大火燒開，轉中火至湯汁濃稠時加入冰糖，翻炒至冰糖融化即可。雞翅很好熟，大約15-20分鐘即可。所以水不需要到太多，一定要倒開水。老抽和生抽足夠咸，不用另外加鹽。冰糖兩三塊就夠，使肉色澤更亮，微甜，但不太甜 |
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