紅燒魚到底放不放醋？恐怕有8成人都不知道吧？今天我們請到的是60歲王大廚，以紅燒帶魚為例，為大家揭曉這個(gè)做菜小技巧，學(xué)會后保證大家做的紅燒魚少油少鹽，不腥不膩，就算你正在減肥也可以照吃不誤……

首先挑選帶魚的幾個(gè)小技巧；

1：帶魚的眼睛 腮 磷都是挑選的重點(diǎn)，一點(diǎn)要新鮮無異味。

2：其次再看帶魚的腹部，這個(gè)位置的肉最薄最容易變壞，摸著要有彈性 看著要完整。

醋的主要成分之一是醋酸，有減輕異味的作用，因此,在燒魚時(shí)加入少量醋，能減小魚腥味。因此，建議做紅燒魚時(shí)加點(diǎn)醋，但是多少為宜呢？

紅燒帶魚：

1：新鮮帶魚，在上面打上一字花刀，加鹽 蔥姜 花椒 料酒腌制10分鐘。

2：平底鍋加入底油燒熱，拍勻面粉下鍋煎制兩面金黃。

3：另起鍋燒油，炒香蔥姜 八角 烹入料酒 味極鮮 蠔油 ，加入清水。

4：待燒開后，加入少許老抽上色，然后沿鍋邊烹少許米醋，加鹽 白糖調(diào)味。

5：大火燒開轉(zhuǎn)小火燒8分鐘，見湯汁濃稠即可。

紅燒帶魚就制作完成了，做好的帶魚色澤紅潤，口味微甜 肉質(zhì)松軟，鮮香味美。

在我們當(dāng)?shù)剡€有一種做法，堪稱是經(jīng)典，在當(dāng)?shù)厝藖碚f，這種做法是勝過一切的，下面一起分享給大家，還是以帶魚為例。

1：新鮮帶魚清洗干凈，然后打上花刀待用。

2：調(diào)制飽和鹽水，100mL水加入36g鹽攪至完全融化就可以。

3：將帶魚放入鹽水中腌制1小時(shí)，然后掛到通風(fēng)處涼曬一到兩天，曬至半干。

4：晾好后切段，鍋中加底油，放入帶魚煎至八成熟，烹入少量米醋，蓋鍋至熟即可……

帶魚這樣做真的非常好吃，帶魚吃起來很有層次感，喝酒下飯超解饞。

做紅燒魚的4個(gè)小技巧：

1：煎魚的時(shí)候，用姜片在燒熱的鍋底中涂抹，可以防止魚在煎的過程中魚皮破損。

2：做紅燒魚適當(dāng)?shù)呐胍稽c(diǎn)醋，能有效的去除腥味。

3：魚必須要提前腌制，這樣做好的紅燒魚才更入味。

4：做紅燒魚的時(shí)候，可以少放一點(diǎn)番茄醬，做好的魚不光色澤紅潤，味道更濃厚。