油茶籽油、茶葉籽油及茶梅等山茶科植物的種子油在我國(guó)習(xí)慣上統(tǒng)稱(chēng)為茶油 , 這一名稱(chēng)已在這些植物資源的開(kāi)發(fā)利用中引起誤解和混亂。并且 ,來(lái)源于這些植物的其他初級(jí)產(chǎn)品也同樣遇到了這一問(wèn)題 。隨著人 們對(duì)這些植物資源 開(kāi)發(fā)工作的不斷深入 , 這些問(wèn)題將更加突出。對(duì)于油脂加工廠 , 在原料收購(gòu)時(shí)需要分清茶葉籽與油茶籽。對(duì)于銷(xiāo)售商和消費(fèi)者 , 也應(yīng)該分清楚茶葉籽油與油茶籽油。

另外 , 市場(chǎng)上還有一種茶樹(shù)油, 雖然 也被稱(chēng)為油 , 但是無(wú)論從來(lái)源還是組成成分以及用途都與茶葉籽油和油茶籽油完全不同 , 茶葉籽油和油茶籽油是從樹(shù)的成熟果實(shí)中提取的 , 可供食用、工業(yè)用及醫(yī)藥用 ; 茶樹(shù)油是從樹(shù)的新鮮枝葉中提取的 , 屬天然香料 , 用于醫(yī)藥、食品、化妝品等行業(yè)。3種油的稱(chēng)謂很容易混淆 , 因此有必要加以澄清。

一、茶與油茶

1.植物學(xué)分類(lèi)

植物學(xué)分類(lèi)表明, 山茶目包括山茶科等18個(gè)科3500種 , 山茶科包括山茶屬 等約30屬750種, 主要分布在亞洲的亞熱帶和熱帶地區(qū) , 中國(guó)有15屬500種。山茶屬或稱(chēng)茶屬 (Camellia L inn) 是山茶科最原始的一屬 , 常綠木本 , 約 270種, 集中分布于中國(guó)南部及西南部 , 其余散見(jiàn)于中南半島、日本、印度東部及菲律賓等地。

山茶屬的劃分分歧甚大 , 一般分為原始山茶亞屬、山茶亞屬、茶亞屬和后生茶亞屬 4個(gè)亞屬共20組。山茶屬種子均含有油脂 , 可榨油供食用或工業(yè)用, 花有觀賞價(jià)值。山茶屬的茶為飲料植物 ; 油茶為油料植物 ; 云南山茶為著名觀賞花木 , 北方溫室有盆栽; 金花茶花金黃色 , 為名貴和珍稀樹(shù)種。根據(jù)生物分類(lèi)學(xué) , 茶與油茶的生物學(xué)分類(lèi)見(jiàn)表 1

從表1可以看出 , 茶和油茶是同目、 同科、同屬的植物 , 是山茶屬的不同樹(shù)種。要分清楚茶葉籽與油茶籽、茶葉籽油與油茶籽油 , 有必要先認(rèn)識(shí)茶和油茶兩種植物。

2. 茶

山茶屬植物茶樹(shù) , 拉丁名為 Camellia sinensisOK tze, 英文名為T(mén)ea。茶樹(shù)品種繁多 , 是常綠灌木或小喬木, 高1~6m。茶樹(shù)大多在10~11月普遍開(kāi)花。茶樹(shù)的花為兩性花, 開(kāi)花較多, 大多呈白色, 少數(shù)也有淡黃或粉紅色的?；ǖ拇笮〔灰? 大的直徑5.0~5.5cm,小的直徑2.0~ 2.5cm。

葉是茶樹(shù)重要的營(yíng)養(yǎng)器官, 也是人們采收的主要對(duì)象。茶樹(shù)的葉可制茶 , 茶 為世界三大飲料之一。茶為我國(guó)名產(chǎn), 是我國(guó)傳統(tǒng)的出口產(chǎn)品。茶葉中含有咖啡堿 , 為大腦中樞興奮劑并有利尿作用。茶樹(shù)的根可入藥 , 能清熱解毒 , 民間用根加糯米酒煎服, 可治風(fēng)濕性心臟病。茶樹(shù)的果為蒴果, 大多為3~4室, 也有1~2室的。每室有1~2粒種子 , 即茶葉籽; 每室1粒的呈球形 , 2粒的呈半球形。茶樹(shù)果成熟 后, 果皮裂開(kāi) ,種子脫落。種子呈黑褐色 , 少有光澤 , 富彈性 , 內(nèi)部子葉飽滿。茶樹(shù)的種子油可作潤(rùn)滑油 , 提煉后可供食用。茶樹(shù)的種子和葉都是多年生多次收獲。

中國(guó)是茶樹(shù)原產(chǎn)地 , 在秦嶺、淮河流域以南各省區(qū)廣泛栽培 , 已有2000余年的栽培歷史 , 目前在世界熱帶和亞熱帶地區(qū)廣泛栽種。

3. 油茶

油茶是山茶科山茶屬的多年生木本油料作物,拉丁名為 Camellia oleifera Abe,l 英文名為Oil- teacam ellia, 油茶樹(shù)又名茶子樹(shù)、茶油樹(shù)、白花茶。油茶品種多達(dá)百余種 , 主要有普通油茶、 小果油茶、 浙江紅花油茶、廣寧紅花油茶及華南油茶等。根據(jù)成熟時(shí)間的不同 , 普通油茶又分為秋風(fēng)籽、 寒露籽、遂金籽和霜降籽 4個(gè)品種。

油茶樹(shù)是常綠灌木或小喬木, 高3~6 m,有時(shí)可達(dá)8m。樹(shù)皮黃褐 色, 嫩 枝稍被毛; 冬芽鱗片有金黃色毛。單葉互生, 革質(zhì), 橢圓形或卵狀橢圓形, 長(zhǎng)6~10cm, 寬2~4cm, 頂端漸尖或短尖 , 基部楔形 , 邊緣有細(xì)鋸齒 , 特別上部更為明顯, 表面?zhèn)让}不明顯, 中脈稍有細(xì)毛。葉柄長(zhǎng)6mm?；ò咨? 徑3~ 5cm, 1~ 3朵腋生或頂生, 無(wú)柄; 萼片圓形, 外被絲毛 ; 花瓣5~7瓣,倒卵形, 全緣或頂端 2裂, 外面被疏毛 ; 雄蕊多數(shù) , 無(wú)毛, 排成2輪, 花絲基部成束 ; 子房被毛 , 花柱頂端 3淺裂 , 基部有毛。油茶樹(shù)的花期為 9~ 11月。

油茶樹(shù)的蒴果是球形 , 直徑約3cm,幼時(shí)有毛 ,后變無(wú)毛 , 室背開(kāi)裂。油茶果由油茶蒲 (或稱(chēng)茶包)和油茶籽構(gòu)成, 一個(gè)茶包中有1~ 4粒油茶籽。

油茶樹(shù)是我國(guó)特有經(jīng)濟(jì)樹(shù)種 , 也是我國(guó)江南低丘陵區(qū)最重要的食用油料樹(shù)種 , 已有2000多年的栽培歷史。油茶樹(shù)不受蟲(chóng)害侵襲 , 整個(gè)生長(zhǎng)過(guò)程無(wú)需施用任何農(nóng)藥。油茶樹(shù)的適應(yīng)性強(qiáng), 耐貧脊, 抗干旱, 是改造紅壤的主要樹(shù)種。油茶樹(shù)生長(zhǎng)快、壽命長(zhǎng)、優(yōu)質(zhì)高產(chǎn), 種植油茶一般3~ 5年即有收獲 , 是我國(guó)產(chǎn)油量最高的植物之一。

油茶樹(shù)為種子繁殖, 喜生于肥沃、帶酸性的土壤上, 我國(guó)長(zhǎng)江流域及以南各省盛行栽培 , 分布四川、安徽、江蘇、浙 江、福建、臺(tái)灣、江西、湖 南、湖北、廣東、廣西、云南等地 , 河南、陜西為分布北緣 , 其中以湖南省種植最 多。油茶樹(shù)的種子是多年生多次收獲。

二、茶葉籽與油茶籽

1.茶葉籽

茶葉籽是茶樹(shù)的果實(shí), 為茶葉生產(chǎn)的副產(chǎn)物。茶葉籽的純?nèi)事蕿?0%左 右, 茶葉籽的整籽含油15%~35% , 含有10%~14%的茶皂素 , 還含有較高的淀粉。

長(zhǎng)期以來(lái) , 人們對(duì)于茶葉的種植、加工及茶葉產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)等關(guān)注較多 , 但對(duì)于茶葉籽的開(kāi)發(fā)利用不太重視。因此 , 成熟的茶葉籽除繁殖茶樹(shù)外 , 其余大

部分自然脫落, 在地里腐爛, 造成了資源的浪費(fèi)。我國(guó)有180多萬(wàn)hm2茶園 , 有充足的茶葉籽資源, 產(chǎn)量按450kg/hm2計(jì)算, 潛在的茶葉籽資源約為80萬(wàn)t如對(duì)茶葉籽進(jìn)行充分利用 , 可以變廢為寶, 增加茶農(nóng)收入 , 促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整 , 保持茶葉生產(chǎn)的可持續(xù)發(fā)展。

目前 , 茶葉籽的制油及綜合開(kāi)發(fā)利用已引起國(guó)內(nèi)茶業(yè)企業(yè)和有關(guān)專(zhuān)業(yè)人士的高度重視。

2.  油茶籽

由于受到品種、 產(chǎn)地分布及采收季節(jié)的影響 , 油茶籽中化學(xué)組分的確切含量往往無(wú)法定論。油茶籽由油茶籽殼和仁組成。一般而言 , 油茶籽整籽含油25%~33% , 油茶籽含仁為66%~72%, 仁含油40%~60%; 油分主要集中在油茶籽仁中, 殼中含油甚少, 通常在0.5%左右。

除水分外, 油茶籽仁主要由油分、淀粉、皂素和蛋白質(zhì)組成, 而油茶籽殼則主要由纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等組成。油茶籽仁中水分較高, 殼中水分甚少 , 但色素較多。上等油茶籽外表油光發(fā)亮 , 殼質(zhì)硬脆色深 , 仁粒飽滿 , 含油量較高 ; 表面無(wú)光 , 殼質(zhì)薄軟色淺 , 仁粒皺癟者為未 成熟的劣等品 , 含油量較低。

油茶籽可榨油 , 油可供食用、 制造人造黃油及工業(yè)和醫(yī)藥用 , 可制蠟燭和 肥皂 , 也可 作機(jī)油的代用品 ; 油茶籽粕脫毒后可作飼料 , 也可從油茶籽粕中提取皂素和淀粉 ; 果殼可提拷膠、 皂素、木糖以及糠醛等。

3.  如何辨認(rèn)茶葉籽與油茶籽

3. 1 觀察外形 茶葉籽多呈圓形和橢圓形 , 外表粗糙、干燥、無(wú)光澤 , 顏色較深 , 呈墨黑色 ; 油茶籽則多為褐色 , 棱形 , 有一面扁平略有凹陷 , 外殼光滑有光澤。

3. 2 搖動(dòng)并察看茶仁顏色當(dāng)年采收曬干的油茶籽 , 放在耳邊搖晃有清脆響聲 ; 茶葉籽仁殼粘合較緊 , 搖晃無(wú)聲。將油茶籽仁敲碎除去衣膜 , 其仁為蛋黃色 ; 茶葉籽仁則為白色或淡黃色。

3. 3 品嘗茶仁味道擊碎其仁 , 油茶籽仁有油香味 , 味香甜 ; 茶葉籽仁無(wú)油味 , 苦且澀。

3. 4 看油分油茶籽的含油率比茶葉籽的要高。因此 , 將油茶籽仁用力擊碎 , 會(huì)滲出油分, 放在紙上擊打會(huì)留下油跡, 如將油茶籽仁碾磨成粉, 用手去捏 , 有粘手成餅現(xiàn)象 ; 茶葉籽仁則無(wú)上述現(xiàn)象。

三、 茶葉籽油與油茶籽油

1. 茶葉籽油

茶葉籽油是從山茶科植物茶樹(shù)(Camellia sinensis OK tze)的成熟種子 茶葉籽中所取得的可食用植物油。由于其產(chǎn)量和開(kāi)發(fā)時(shí)間短等原因, 我國(guó)還沒(méi)有茶葉籽油的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn), 也還沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的中英文名稱(chēng)。有的地方把茶葉籽油稱(chēng)為茶籽油, 很容易與油茶籽油混淆。因此, 稱(chēng) 茶葉籽油應(yīng)該更準(zhǔn)確些。

茶葉籽油含56%左右的油酸 , 20%左右的亞油酸, 是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食用植物油。茶葉籽油的脂肪酸組成與油茶籽油相似 , 不飽和脂肪酸含量較高 , 含有較高的油酸 , 但茶葉籽油的亞油酸含量比油茶籽油高。

經(jīng)精制的茶葉籽油熱穩(wěn)定性好 , 不易氧化變質(zhì) ,安全無(wú)毒 , 無(wú)副作用。故可用茶葉籽油制備護(hù)發(fā)品和護(hù)膚品 ; 茶葉籽油和油茶籽油一樣 , 本身也是醫(yī)藥原料 , 可用于制作注射用的針劑和調(diào)制各種藥膏、 藥丸等。特別是茶葉籽油中富含亞油酸 , 可用來(lái)防治皮炎、濕疹、水腫、皮下出血、脫發(fā)、神經(jīng)功能下降等疾病 , 促進(jìn)人體生長(zhǎng)和膽固醇的正常代謝 , 提高人體免疫力。

由于茶葉籽油是再生資源 , 隨著茶葉籽油深加工技術(shù)和茶葉產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展 , 茶葉籽油在工業(yè)上的廣泛應(yīng)用是可能的。開(kāi)發(fā)茶葉籽油在各領(lǐng)域的應(yīng)用, 將極大提高茶葉籽油產(chǎn)品的附加值和經(jīng)濟(jì)效益。

2. 油茶籽油

油茶籽油已經(jīng)有2000多年的餐桌歷史, 本草綱目、本草拾遺、山海經(jīng)、農(nóng)政全書(shū) 等很多古籍記載了這種油 , 現(xiàn)代的 中國(guó)藥典 也收載了這種油。

由于油茶的別名較多以及產(chǎn)油地的民間俗稱(chēng)等多方面的原因 , 油茶籽油的別名也很多 , 如山茶油、茶油、清油等等 , 很容易與茶葉籽油混淆。

油茶籽油是我國(guó)最古老的木本食用植物油之一。中國(guó)是世界上茶科植物分布最廣的國(guó)家 , 也是世界上最大的油茶籽油生產(chǎn)基地。油茶籽油色清味香, 是我國(guó)傳統(tǒng)的食用植物油 , 在我國(guó)歷屬皇家貢品。其油酸和亞油酸的含量高達(dá)90%以上, 其中油酸的含量達(dá)80%以上, 而飽和脂肪酸含量比其他各種食用油低得多, 甚至比橄欖油還低。因其脂肪酸組成、油脂特性及營(yíng)養(yǎng)成分都可與地中海橄欖油媲美, 所以被盛贊為東方橄欖油 , 長(zhǎng)期食用有利于防止血管硬化、高血壓和肥胖等疾病。

四、茶樹(shù)油

1.植物學(xué)分類(lèi)

常用的茶樹(shù)油樹(shù)種主要有互葉白千層 (M eleucaalternifo lia )、散花白千層 (M eleucad issilif lora )、輪葉白千層 (M eleucalinarii folia )。根據(jù)生物分類(lèi)學(xué) , 互葉白千層的科學(xué)分類(lèi)見(jiàn)表2。

白千層芳香油樹(shù)種是桃金娘科白千層屬的幾個(gè)常綠小喬木樹(shù)種。原產(chǎn)地位于澳大利亞?wèn)|部的昆士蘭州和新南威爾斯州的北部 , 即南緯21~23, 東經(jīng)145~153 , 是澳大利亞著名的芳香油樹(shù)種。我國(guó)福建、臺(tái)灣、云南、廣西、廣東、海南、重慶等地有引種。目前, 我國(guó)引種時(shí)常遇到的有7種:互葉白千層種(Melaleucaaltemifo lia)、包鱗白千層種(Melaleuca bracteata)、石南葉白千層種(Melaleueaerieffolia)、白油樹(shù)種(M elaleueaquinquenerria)、綠花白千層 種 ( Melaleue viridif lora)、白千 層 玉 樹(shù) 種(M elaleuca leueadendra)和 白 千 層 樹(shù) 種 (Melaleucacajapnti) 。

表 2     互葉白千層的科學(xué)分類(lèi)

4. 2 茶樹(shù)油

茶樹(shù)油(Tea tree oil)為商品名 , 它是由桃金娘科(Myrtaceae)、白千層屬 (Melaleueal)、互葉白千層種(Melaleucaaltem ifolia) 植物的新鮮枝葉經(jīng)水蒸汽蒸餾而得的無(wú)色至淡黃色輕油狀液體 , 俗稱(chēng) 茶樹(shù)精油 。

澳洲茶樹(shù)油的發(fā)現(xiàn)和使用已有100多年歷史 , 當(dāng)人們充分了解到它具有強(qiáng)抗菌、 殺菌抑菌的保健作用之后, 近20年來(lái)發(fā)展很快 , 目前澳大利亞通過(guò)人工栽培互葉白千層樹(shù)提煉精油 , 年產(chǎn)生物總量為6000~7000t水蒸汽蒸餾法得率為0.7%~0.9%, 年產(chǎn)茶樹(shù)油約為50t 其中50%銷(xiāo)往美國(guó), 20%銷(xiāo)往歐洲 ,10%銷(xiāo)往亞洲, 15%自用。由于茶樹(shù)油的強(qiáng)力抑殺菌作用 , 又具溫和的辛香 , 屬天然香料 , 當(dāng)前在農(nóng)用殺菌劑、日用衛(wèi)生制品、皮膚保健品、化妝品、食品香料、藥品等行業(yè)中已開(kāi)始廣泛試用或應(yīng)用。我國(guó)引種的7種白千層屬樹(shù)種均能蒸餾出松油烯醇-4等6種茶樹(shù)油的主要和次主要成分 , 但不同的樹(shù)種其含量有極大差別。茶樹(shù)油的基本成分由萜烯烴類(lèi)和烯醇類(lèi)化合物組成, 松油烯醇-4和-松油烯兩個(gè)成分占了茶樹(shù)油總含量的56.88%。茶樹(shù)油大部分為天然單離香料, 可在食品、化妝品和藥品業(yè)使用 , 價(jià)格較昂貴。