日常生活中,我們都怎么做豬肘子吃呢?你肯定會說,當然是紅燒了,因為豬肘子皮厚筋多、瘦肉多,經(jīng)過帶皮紅燒慢燉后,吃起來肥而不膩。 不過,今天我要跟您分享一種不一樣的做法,酸辣開胃,下酒又下飯,入口越嚼越香。天氣漸漸變熱,正好適合吃這道菜。 用料: 30多元的豬肘子,紅尖椒,青尖椒,生姜,大蒜,白豆蔻,香砂,桂皮,八角,花椒粒,冰糖,檸檬汁,料酒,生抽,糖,鹽,油。 做法: 豬肘子——懶哥選用的是后腿,肉少一些,買回來后用清水洗凈,用刀在豬皮表面刮一刮,刮掉表面臟油脂。 將豬肘子放入燒熱的鍋內(nèi)燙皮,來回在鍋內(nèi)蹭,蹭至表皮發(fā)黃微焦即可拿出來。 將豬肘子表面再次用清水清洗干凈,用刀給豬肘子去骨。(去掉的骨頭不用扔掉,用來燉骨頭湯喝。) 剔完骨后,將其放入清水中,加料酒、姜片,給豬肘子焯一下水。待鍋內(nèi)的水燒開后,給豬肘子翻個面,使沒有煮到的部位再煮一會兒。 將青紅椒切末,大蒜切末兒備用。 在案板上放上兩根繩子,把焯好水的豬肘子放在繩子上面,將豬肘子稍微晾涼一會兒,隨后用手將豬肘子卷成一個卷,然后用繩子固定、扎緊。(注意:千萬要綁緊了,哪怕多捆幾圈。) 鍋內(nèi)放清水,把豬肘子放入水中,加白豆蔻,香砂,桂皮,八角,花椒粒,再適量的加一些生抽和老抽上色,加一點鹽、冰糖調味,把豬肘子煮熟煮爛。(大火燒開后,轉小火慢燉100分鐘,這樣燉出來的豬肘子特別軟爛,如果喜歡吃有嚼勁一些的豬肘子,可以減少煮制的時間。) 待豬肘子煮熟以后,取出,晾涼。(一定要涼透,可以室溫放涼,也可以用保鮮袋裝起來,放入冰水中冰鎮(zhèn)一會兒,或者放入冰箱冷凍室,只要能讓它涼透就可以。) 取一小碗,放入切好的青紅椒末兒、蒜末,淋入一點熱油,加生抽、糖、檸檬汁調味,攪拌均勻。(愛吃比較辣的朋友,可以再加一點辣油。檸檬汁有天然的果酸,既能增加酸味,又能很好的解除豬肘子的油膩感,如果您不喜歡加檸檬汁,也可以換成醋。) 將晾涼的豬肘子切成片狀,厚薄自定,蘸著調好的蘸料,吃著忒香了! |
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