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中午飯不知道吃什么的時候不妨嘗試一下這道水煮肉片，步驟不是特別復(fù)雜，最后的點睛之筆做好以后，基本不成問題。這里的肉做好選用瘦肉，純瘦肉的那種。  挑選的時候，大家一定要瞪大眼睛了，不要買成假的。 — ? — 所需食材 純瘦肉一塊、綠豆芽適量。  生姜適量、蒜仔適量。  干辣椒適量、花椒粒適量。 — ? — 做法步驟 首先準備材料，純瘦肉一塊，生姜，蒜仔，干辣椒，花椒粒。肉切成薄片，如果怕切不好可以先放冷凍箱冷凍一下再切。放鹽，料酒，淀粉和少量水抓勻腌一下，腌制時間大約為十五分鐘，這里如果時間太短，怕是不入味。鍋內(nèi)放油，稍多一些，放花椒粒和干辣椒小火炸酥。  將油炸至色澤微紅時瀝出花椒和干椒殼。我用的是豆芽打底，用鍋內(nèi)剩的少許油加少許鹽炒至豆芽斷生。舀一勺花椒油，爆香姜末蒜末豆瓣醬。炒至油紅亮時加水燒開（有高湯便用高湯），豆瓣醬是有咸味的，所以加調(diào)料時要注意多少，我加了點糖，蠔油，雞精。  這個時候就可以把肉片倒入鍋中，用筷子劃開，肉熟后便起鍋了。再將剩余的花椒油燒熱，我這里是用的微波爐加熱的，在鍋里也是一樣的，用微波爐的話一定要注意不要燙到手。把炸時撈出的干椒和花椒殼切碎灑在肉片上，放上蒜末，用燒熱的熱油淋在菜上，便可以吃了。 — ? — 小貼士 從微波爐里面把熱好的油拿出來的時候一定要注意不能撒到手上，做好戴上手套。  這里在肉片上面澆熱油食物時候，也要消小心，最好用勺子往上面澆油，這樣就算是撒出來也不會滴落在自己身上。  喜歡香菜和豆芽的寶寶?？梢栽诶锩嫒錾弦恍?，豆芽提前燙好就行，直接放里面。 |
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