油燜春筍

準(zhǔn)備食材：筍、老抽、鹽、生抽、糖、料酒

方法：

1、 春筍去皮，洗凈切條。一鍋開(kāi)水，放入春筍煮3分鐘，撈出瀝干。

2、碗中加入生抽，老抽，糖和適量料酒，水，攪拌均勻。

3、鍋內(nèi)加入比平時(shí)炒菜多兩倍的油，倒入春筍炒至表皮微黃后撈出。

4、鍋中留少許底油，倒入料汁，加水與筍齊平，蓋蓋轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘左右。最后轉(zhuǎn)大火收汁即可。

這道家常菜，食材和制作方法都極其簡(jiǎn)單。家中的老人為了能長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存春筍，會(huì)將做好的油燜筍裝入干燥無(wú)菌的玻璃罐中，蓋蓋后放入沸水鍋中蒸煮，排出罐內(nèi)的空氣，達(dá)到真空包裝的效果，這樣一年四季都可以吃到了！

涼拌金針菇

食材準(zhǔn)備：

金針菇，黃瓜，紅辣椒，鹽，醋，白糖，黃辣椒，蔥油，香油

步驟：

１、金針菇切去根部，散開(kāi)，放入沸水中焯熟，過(guò)涼控干備用；

２、黃瓜、紅椒、黃椒切絲；將所有材料放在一起，加入鹽、醋、白糖、蔥油、香油拌勻即可。

香辣雞絲

需要準(zhǔn)備的食材：雞肉，蔥，大蒜，姜，料酒，兩勺，檸檬一個(gè)，花椒油一勺，辣椒油兩勺，鹽一勺，味精適量。

1.首先把雞肉放在鍋中，添加適量的清水，放入姜片，料酒，鹽，蔥段，小火煮20分鐘之后撈出。

2.再將雞肉放涼之后，用手撕成細(xì)條。如果有等不及。放涼的時(shí)間可能等不及的話，可以將雞肉放在冰水中冰鎮(zhèn)十分鐘左右。

3.大蒜切末，蒜蔥切段，一起放入碗中，再添加一勺花椒油，辣椒油，半勺鹽，半勺味精，擠入檸檬汁，攪拌均勻。

4.然后把調(diào)制的料汁淋在涼拌雞絲上，攪拌均勻，再撒上蔥花點(diǎn)綴，這一道非常好吃的涼拌香辣雞絲，就制作好啦。

爽口涼拌萵筍

準(zhǔn)備食材：萵筍，半根胡蘿卜，鹽，糖，味極鮮，醋，芝麻油。

1.萵筍切絲，胡蘿卜切絲，放入碗中備用。

2.碗中加入一勺鹽，用筷子將切好的絲攪拌均勻，腌制八分鐘。這樣做可以將腌制的萵筍，擠出多余的水分，更加入味好吃。

3.再加入一勺白糖，味極鮮香醋，芝麻油，攪拌均勻。這道非常好吃的涼拌萵筍就制作好啦，超級(jí)簡(jiǎn)單。

涼拌黃瓜

涼拌黃瓜的制作方法可能大家都不陌生，但是。想要制作這道簡(jiǎn)單的菜說(shuō)做的好吃，也并不容易，其實(shí)也是一個(gè)技術(shù)活，下面一起來(lái)看下它的制作方法。

準(zhǔn)備食材：黃瓜，大蒜，小米辣，蔥，香菜，辣椒油一勺，生抽兩勺醋三勺，味精半勺，鹽半勺，辣椒面半勺。

1.先把辣椒面，花椒和白芝麻放入碗中攪拌均勻。鍋中熱油，燒至冒煙了，關(guān)火，禁止30秒，然后把熱油淋在辣椒面上，攪拌均勻，這是一份萬(wàn)能的辣椒油涼拌菜醬汁。

2黃瓜洗凈拍碎，大蒜切碎，香菜，蔥，小米辣切成段。在一起放入盤中，添加一勺辣椒油，兩勺生抽，醋，辣椒面半勺鹽，半勺味精，攪拌均勻就可以啦。

香辣雞塊

材料:嫩公雞1只、蒜、蒜苗、姜、干辣椒、豆瓣50克,醬15克,鹽3克,花椒20余粒,食用油75克,湯400克辣椒面、料酒各25克,香油20克

做法：

1、雞殺后煺毛,去內(nèi)臟和頭、腳,洗凈,砍成塊。姜、蒜均切片，蒜苗切寸段，干辣椒去蒂切成節(jié)。

2、鍋內(nèi)放食用油燒五成熱,下干辣椒略炒,時(shí)段干辣椒去蒂切成節(jié)再下雞塊鹽、花椒煸干水氣后,撥至鍋邊。

3、下豆瓣摻湯辣椒面、醬油,,至油呈紅色時(shí)加料酒、姜、蒜炒香汁干時(shí)加入雞塊,用中火收汁淋香油起鍋。

蘆筍炒牛肉

準(zhǔn)備食材：蘆筍，牛肉，姜，黑胡椒粉，蠔油，料酒，淀粉，食用鹽，食用油

制作步驟：

1、蘆筍清洗干凈，把老根部分給切去，再斜刀切成小段；

2、首先把牛肉給切成粒，英特可以根據(jù)喜歡喜歡的形狀來(lái)切片或者切條即可；切牛肉需要注意的是，一定要逆著紋理來(lái)切，這樣炒出來(lái)的牛肉爽口又軟嫩；切好后就裝入碗中，加入姜，胡椒粉，蠔油，料酒，淀粉，食用鹽用手抓勻，腌制10分鐘；10分鐘后再倒入少許花生油，再次用手抓勻，放油的目的是鎖住牛肉的水分；而且炒起來(lái)也不會(huì)粘鍋哦！

3、鍋中注入清水，大火燒開(kāi)，水燒開(kāi)后，加入2滴油，再加入一小勺鹽，放入蘆筍，焯水，焯水好后，就撈出過(guò)下冷水；再瀝干水；

4、把鍋清洗干凈，熱鍋，下適量的油，油溫6成熱后，加入牛肉翻炒，快速翻炒至變色；

5、再加入焯水好的蘆筍，快速翻炒均勻；最后加入少許食用鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋；整個(gè)過(guò)程需要大火快速翻炒，牛肉不能炒太久，炒太久就老了；