“螞蟻上樹”是家里小孩愛吃的一道菜，每次做一盤基本上沒什么剩的，到末尾還一點(diǎn)肉末，姥爺就拿來給拌飯吃。

記得，我小時候第一次聽說“螞蟻上樹”，就覺得好生奇怪，這螞蟻上樹是什么樣的菜？難道是用螞蟻來炒嗎？那樹又是怎么回事？當(dāng)媽媽端出一盤肉末粉絲的時候才知道，原來肉末炒粉絲就是“螞蟻上樹”，肉末就是螞蟻，粉條就是樹，還別說形象還是蠻逼真的。

我第一次做螞蟻上樹的時候選用的是細(xì)粉絲，這種粉絲有兩點(diǎn)不好，第一，就是做出來之后時間略長一點(diǎn)就軟爛，筷子挑就斷；第二點(diǎn)，這粉絲很粘鍋，水多煮爛，水少粘鍋，也會黏成一團(tuán)，不知道你們有沒有這經(jīng)歷。后來，我阿姨告訴我最好用紅薯粉。我阿姨是我們農(nóng)村專門辦酒席的一位掌勺大廚。他們做宴席的時候，螞蟻上樹用的就是紅薯粉，就是那種水晶紅薯粉。比酸辣粉的那一種紅薯粉要細(xì)，一塊五一袋，一袋就可以做一盤，基本上一盤螞蟻上樹，成本不到五塊錢。

下面我給大家分享一下我的做法

準(zhǔn)備原材料：紅薯粉，豬肉，調(diào)料：郫縣豆瓣醬，料酒，白糖，醬醬，姜，蒜，小蔥

豬肉可以選用五花肉或者是純瘦肉，這時我用的是五花肉，肥瘦各一半（因為我家冰箱只有五花肉，五花肉炒出來的口感會更好一些）

第一步：先把粉條用熱水把它泡軟，豬肉切末，姜和蒜切末；（粉條要泡至完全軟，豬肉切末容易掛在粉條上）

第二步：鍋中倒入適量的油，燒至四五成熱，然后倒入肉末、姜、蒜，用中小火把炒至變色，大概兩分鐘左右吧，接著放郫縣豆瓣醬，用中小火慢炒，一直炒出紅油和香味?；鹛罅耍菀装厌u炒糊，而且很容易糊鍋。香味炒出來之后，我們放一點(diǎn)料酒和醬油，然后開大火迅速的炒均，這時候再放一些熱水，加白糖把水燒開。水不要放得太多，也不要放得太少，根據(jù)你的粉條量來。

鍋中的油可以比平常炒菜的油多一點(diǎn)，這樣不易糊鍋。

第三步：將泡好的粉條放進(jìn)燒開的湯中，然后大火燒再次燒開轉(zhuǎn)中火煮下收汁，大概三四分鐘左右，最后放入蔥花，翻炒均勻就可以了。

小提示：

1、注意鍋中放水的時候量不要太大，出鍋后還能剩少許湯汁就可以。這道菜中可以少量的放一點(diǎn)芹菜，芹菜是可以起到解膩的。

2、這道螞蟻上樹，我們沒有放鹽，因為郫縣豆瓣醬和醬油里面都帶有咸味，因此我們不需要另外放鹽。

3、起鍋的時，鍋中倒油要比平常炒菜多一點(diǎn)，這樣整個過程不會出現(xiàn)糊鍋的情況。另外炒豆瓣醬時要用中小火，火太大會把醬炒糊。