我是在幾年前遇見(jiàn)大蒜油的。有位門(mén)診病患的健忘狀況很?chē)?yán)重，他依照雜志嘗試大蒜油之后記憶力變佳，所以來(lái)看診時(shí)順便帶來(lái)推薦給我：“醫(yī)師，您要不要試試看呢？”每次我聽(tīng)到有什么事物對(duì)腦部有益，不親自嘗試就會(huì)覺(jué)得心癢難耐，因此，便試喝了病患拿來(lái)的大蒜油。剛開(kāi)始我先淺嘗一湯匙，結(jié)果胃部很快開(kāi)始發(fā)熱，并擴(kuò)散到全身上下，我感覺(jué)精神變好，體內(nèi)似乎涌上一股“愿意接受任何挑戰(zhàn)”的干勁。
當(dāng)時(shí)的我50歲，肩膀上的擔(dān)子愈來(lái)愈重，面臨許多必須解決的課題，卻覺(jué)得心有余而力不足。身為腦神經(jīng)外科醫(yī)師，我經(jīng)常得執(zhí)行長(zhǎng)時(shí)間的手術(shù)，隨著年紀(jì)增長(zhǎng)，感覺(jué)愈來(lái)愈吃力，甚至在門(mén)診時(shí)間哈欠不斷。
但是，自從我遇見(jiàn)大蒜油，才發(fā)現(xiàn)大蒜油雖然只是單純的食品，卻能夠讓精神更加飽滿，整個(gè)人涌出積極向前的力量。從那之后，我開(kāi)始每天早上飲用大蒜油，有時(shí)候喝的是患者送的慰勞品，有時(shí)候則會(huì)親手制作。
每天早上喝下4湯匙的大蒜油，能夠讓充沛的精神維持到中午，喝下8湯匙就能夠撐到傍晚，整天都能夠精力充沛努力工作，要說(shuō)大蒜油讓我的人生起死回生也不為過(guò)。
由于大蒜油在我自己的身上發(fā)揮了確實(shí)的效果，因此我開(kāi)始會(huì)向門(mén)診病患、住院病患等推薦大蒜油。
我身為西醫(yī)領(lǐng)域的醫(yī)師，若患者表示：“我的記憶力下降，該怎么辦才好呢？”
我就會(huì)給予失智癥相關(guān)的治療藥物，可惜的是，因此好轉(zhuǎn)的病患卻微乎其微。而且別說(shuō)恢復(fù)了，甚至還可能出現(xiàn)副作用，這使我無(wú)法相信吃藥有助于改善失智癥。
但后來(lái)，我遇見(jiàn)了大蒜油，推薦給各式各樣的患者，透過(guò)患者的敘述以及親眼所見(jiàn)，見(jiàn)證了大蒜油那令人訝異的功效。
接下來(lái)，我想介紹一則令我印象深刻的門(mén)診病例。
許多門(mén)診病患都有個(gè)共同的問(wèn)題─暈眩，以西醫(yī)來(lái)說(shuō)通常會(huì)開(kāi)鎮(zhèn)定劑應(yīng)付這個(gè)癥狀。雖然多少能夠發(fā)揮效果，但是卻難以避免鎮(zhèn)定劑特有的副作用，甚至有病患會(huì)過(guò)度依賴藥物，一旦停藥就會(huì)變得不安，生活品質(zhì)反而更差。
因此，我決定向有這類(lèi)困擾的患者推薦大蒜油，結(jié)果發(fā)現(xiàn)他們的癥狀都獲得明顯的改善！最明顯的是，他們?cè)賮?lái)找我看診時(shí)，不僅臉色變好，看起來(lái)也更有精神。
經(jīng)過(guò)進(jìn)一步詢問(wèn)，我得到這樣的回答：“我以前走完一趟樓梯，就會(huì)覺(jué)得腳步虛浮無(wú)力，現(xiàn)在已經(jīng)沒(méi)有這種問(wèn)題了”、“我今年到現(xiàn)在完全沒(méi)有感冒過(guò)喔！”他們的身體明顯地變得更健康。
此外，我也發(fā)現(xiàn)服用大蒜油，有助于改善腦梗塞（cerebral infarction）的后遺癥。
某天，門(mén)診來(lái)了位80歲左右的男性病患。他因?yàn)樽竽X大范圍腦梗塞，引發(fā)右半身麻痹與失語(yǔ)癥（aphasia）等后遺癥，平常妻子都必須耗費(fèi)很大的工夫照顧他。我向他推薦大蒜油之后，或許是因?yàn)榛颊咦约河X(jué)得有效果的關(guān)系，每餐都會(huì)飲用2~3湯匙。
結(jié)果，竟然發(fā)生了驚人的變化！在這之前，患者每天的生活大小事都必須仰賴妻子幫忙，沒(méi)想到服用之后竟然變得能夠自理大部分的事情。不僅如此，現(xiàn)在他幾乎每天都會(huì)外出，雖然腳步仍然不穩(wěn)，但是至少可以保持散步的習(xí)慣了。這位患者無(wú)論是寒冬酷夏，都會(huì)堅(jiān)持散步幾個(gè)小時(shí)，久而久之，腿部的肌肉也變得有力許多。
現(xiàn)在的他，已經(jīng)比以前有精神許多，與不曾得過(guò)腦梗塞的八十歲健康男性也不遑多讓。透過(guò)這個(gè)病例，我深刻感受到，便宜、且能簡(jiǎn)單制作的大蒜油，究竟擁有多么強(qiáng)悍的效果。
除此之外，還有許多藉大蒜油提升生活品質(zhì)的病例，簡(jiǎn)直不勝枚舉。
“大蒜”與“大蒜油”的差異
那么，大蒜與大蒜油的差異是什么呢？
事實(shí)上，這兩者內(nèi)含的成分不盡相同。生大蒜中能夠促進(jìn)健康的成分為蒜素（allicin），大蒜油則為大蒜烯（ajoene）。
接下來(lái)要說(shuō)明的，是兩者的特征。
各位是否聞過(guò)未經(jīng)任何處理的大蒜氣味呢？雖然難免有人不喜歡這個(gè)味道，但是仍可注意到，未經(jīng)任何處理的大蒜其實(shí)沒(méi)有太濃郁的氣味。
生大蒜的細(xì)胞內(nèi)，有種名為蒜胺酸（Alliin）的胺基酸，以及位在維管束（vascular bundle）的酵素─蒜氨酸酶（Alliinase），這兩者必須混在一起，才會(huì)產(chǎn)生大蒜特有的氣味。經(jīng)過(guò)切、削等處理程序的大蒜，因?yàn)榧?xì)胞受到破壞，自然就會(huì)產(chǎn)生這種氣味，也就是說(shuō)，蒜胺酸等同于蒜味的來(lái)源。
蒜胺酸會(huì)被蒜氨酸酶分解，進(jìn)而轉(zhuǎn)化成名為蒜素的化合物。
蒜素具有抗菌效果，也可促進(jìn)維生素B1吸收，此外，散發(fā)強(qiáng)烈蒜味的祕(mì)密，就藏在蒜素中。
剛才有談到，未經(jīng)任何處理的大蒜，不會(huì)產(chǎn)生太明顯的味道，但是只要表皮出現(xiàn)一點(diǎn)點(diǎn)傷痕，哪怕只是指甲稍微刮到，也會(huì)立即散發(fā)出濃烈的氣味。事實(shí)上，這是大蒜的自保方式。
當(dāng)昆蟲(chóng)、微生物或任何動(dòng)物準(zhǔn)備食用大蒜時(shí)，蒜素會(huì)在大蒜受傷的瞬間，立即散發(fā)出具有刺激性的味道，以抵御外敵的攻擊，并為受傷的部分進(jìn)行殺菌。因此，大蒜的殺菌作用，其實(shí)也源自于蒜素。
而蒜素只會(huì)在傷處生成，多余的蒜素會(huì)在殺菌完畢就飄散到空中，不會(huì)殘留在大蒜上；留在傷口內(nèi)側(cè)的蒜素，則會(huì)轉(zhuǎn)化成不刺激的硫化物（sulfide），被大蒜吸收。
各位不妨試著稍微刮傷生大蒜吧？雖然很快就會(huì)發(fā)出獨(dú)特的氣味，但很快又會(huì)變得不明顯。
蒜素除了殺菌效果外，同時(shí)也是活力的來(lái)源。維生素B1是人體將碳水化合物轉(zhuǎn)化成能量的過(guò)程中，不可或缺的成分，因此若維生素B1濃度減少，人就會(huì)變得懶洋洋的，體力下降、容易疲憊，甚至可能感到焦躁、毫無(wú)干勁。
維生素B1怕熱且遇水就溶解，偏偏進(jìn)入體內(nèi)后又難以吸收。因此，不管一口氣食用再多含有豐富維生素B1的糙米、香菇等，維生素B1仍會(huì)隨著尿液排出，不容易儲(chǔ)蓄在體內(nèi)。
但是，蒜素卻能夠與敏感的維生素B1互相結(jié)合，形成一種新物質(zhì)“蒜硫胺素（Allithiamine）”，使身體能夠順利吸收維生素B1。日本提神飲料“アリナミン”，賣(mài)的即是這個(gè)“蒜硫胺素”。
介紹完蒜素之后，接下來(lái)要說(shuō)明的是大蒜油內(nèi)含的大蒜烯。
大蒜烯和蒜素一樣，幾乎不存在于未經(jīng)任何處理的天然大蒜里。
唯有切開(kāi)大蒜或是磨成泥，泡在植物油、酒精里，大蒜烯才會(huì)開(kāi)始生成，也就是說(shuō)，蒜胺酸必須先在蒜氨酸酶的作用下，形成蒜素后才能夠生成大蒜烯。
大蒜烯的穩(wěn)定度高于蒜素，這里有兩者比較后的實(shí)驗(yàn)結(jié)果：
·蒜素……在20℃的環(huán)境下放置20個(gè)小時(shí)就幾乎分解完畢。
·大蒜烯……藉明膠（Gelatin）制造成軟膠囊（Soft Capsule）后，在25℃的環(huán)境下保管一年，大蒜烯頂多減少20％；以冷凍的方式保存在零下20℃的環(huán)境時(shí)，即使存放長(zhǎng)達(dá)一年大蒜烯也幾乎不會(huì)減少。
蒜素之所以這么不穩(wěn)定，是因?yàn)樯芍缶蜁?huì)慢慢地轉(zhuǎn)化成硫化物，因此，想要有效攝取蒜素，必須在要吃的時(shí)候再現(xiàn)切。
另一方面，含有大蒜烯的大蒜油，不僅能夠存放較久，制作過(guò)程也相當(dāng)簡(jiǎn)單。如此簡(jiǎn)便的大蒜烯擁有的生理機(jī)能如下：
·抑制血小板凝集
·保護(hù)肝臟不受傷害
·抗菌作用
·抗瘤作用
此外，由于蒜素是為了抵御外敵而生，故除了氣味強(qiáng)烈，食用后對(duì)身體的刺激性也較大，所以，盡管蒜素對(duì)身體有正面的作用，但是生吃仍然免不了傷害胃黏膜等副作用。
至于大蒜烯，因其氣味與刺激性都會(huì)在泡油的過(guò)程中逐漸降低，因此，大蒜油的特征即是能夠在保有對(duì)身體正面作用的前提下，擁有更佳的保存性。
大蒜油的建議攝取量
那么，一天該服用多少大蒜油比較適當(dāng)呢？
首先，這邊要說(shuō)明一下大蒜油的有效成分──大蒜烯的安全性。
研究人員曾經(jīng)就日本健康·食品營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)設(shè)定的大蒜食品一天攝取基準(zhǔn)，讓白老鼠攝取基準(zhǔn)六千～一萬(wàn)倍的大蒜烯，發(fā)現(xiàn)并未出現(xiàn)副作用，故判斷大蒜烯旳安全性頗高。
大蒜油的另一項(xiàng)要素──橄欖油的安全性又是如何呢？
如同前面談到的，橄欖油擁有大量對(duì)身體很好的油酸與維生素E，因此，像Extra virgin oil這種未混有任何雜質(zhì)的純橄欖油，即可放心攝取。
后面將針對(duì)這一點(diǎn)提出相關(guān)證明。目前已知，有助于改善心臟病、延長(zhǎng)壽命的地中海減肥法，即會(huì)在用餐時(shí)攝取大量橄欖油，此外，也有科學(xué)報(bào)告表示橄欖油能夠改善血脂異常、預(yù)防動(dòng)脈硬化。
那么，整體來(lái)說(shuō)該攝取多少量才適合呢？
一般來(lái)說(shuō)都會(huì)以三瓣大蒜搭配150ml的橄欖油，但是我自己則習(xí)慣以9瓣大蒜搭配150ml的橄欖油，濃度較一般大蒜油濃上三倍，且每天都會(huì)飲用4~8湯匙。
可能會(huì)有人懷疑這個(gè)濃度是否太高，不過(guò)以我這些年持續(xù)飲用的結(jié)果，發(fā)現(xiàn)除了自己不小心飲酒過(guò)量以外，大部分時(shí)候都覺(jué)得自己很舒服、健康。
不少患者表示大蒜油并未改善暈眩等癥狀，進(jìn)一步詢問(wèn)飲用量，才知道他們每天僅攝取一湯匙而已。
當(dāng)然，也有人只要每天一湯匙的攝取量，就足以改善身體不適，因此，覺(jué)得沒(méi)效果時(shí)不妨增加攝取量看看吧！
個(gè)人認(rèn)為，大蒜油應(yīng)該是攝取愈多，效果就愈明顯。
此外，前面提到的腦梗塞患者中，在服用大蒜油之后癥狀獲得顯著改善的案例，則是每餐攝取2~3湯匙的大蒜油，因此，個(gè)人推測(cè)，若想要改善既有癥狀，飲用的份量還是多一點(diǎn)為佳。
大蒜油的制作方法
材料（約10天分）
橄欖油??150ml（建議使用extra virgin olive oil。）
大蒜??3大瓣（請(qǐng)使用一般蒜頭而非無(wú)臭蒜頭。）
1.用菜刀將大蒜切碎或磨成泥。
圖片提供：世茂出版社
2.將橄欖油放進(jìn)耐熱的容器里，接著將容器放進(jìn)裝有半滿水的鍋?zhàn)永锔羲訜幔⒁鈩e讓橄欖油的溫度超過(guò)50度。
圖片提供：世茂出版社
3.橄欖油升到50度時(shí)，將容器從鍋中取出，并將1的大蒜放進(jìn)橄欖油中。
圖片提供：世茂出版社
4.等浸泡大蒜（3～24個(gè)小時(shí)）的橄欖油冷卻后，即可過(guò)濾大蒜。
圖片提供：世茂出版社
保存方法、注意事項(xiàng)
·倒進(jìn)密封容器，存放在陰涼處，并在一個(gè)月內(nèi)使用完畢。
·加熱會(huì)破壞大蒜烯，故請(qǐng)常溫存放。
·一天建議食用2、3湯匙。
·若想增加大蒜烯濃度，可增加大蒜用量。
