宮保雞丁隸屬川菜，是一道廣為流傳的經(jīng)典美味，前幾天粉絲告訴我，讓我出一道宮保雞丁的正宗做法，他們在家自己做的肉質(zhì)很老，還下很多水，難吃不說還難看。為了應(yīng)廣大粉絲要求，小編特意請教了這位58歲的川菜老師傅，由他為大家?guī)磉@道宮保雞丁的正宗做法，喜歡的趕緊收藏吧……

宮保雞?。?/p>

主料：雞腿，黃瓜切丁 大蔥丁 雞蛋 熟花生米，

調(diào)料：干辣椒 鮮花椒 姜片 白糖 米醋 料酒 胡椒粉 味極鮮，郫縣豆瓣醬，

制作方法：

1：首先將雞腿剔除骨頭，然后切成小丁，加入胡椒粉 鹽 料酒 老抽 姜片抓勻腌制15分鐘，然后在打入半個(gè)蛋清，加入淀粉抓勻。

2：鍋內(nèi)燒油將腌好的雞腿肉滑至8成熟，撈出控油。

3：另起鍋加少許油，首先炒香花椒，再放入少許郫縣豆瓣醬炒香，烹入味極鮮 料酒 米醋 放入白糖 胡椒粉 老抽，加入少量清水。

4：汁燒開后，下入雞丁大火煨2分鐘，下入黃瓜丁 大蔥丁翻炒，然后下入水淀粉勾芡，淋入少量紅油就可以了。

老師傅說注意這4點(diǎn)就能做出正宗的宮保雞丁。

1：不建議用雞胸肉，不易入味還容易老。

2：爆香是這道菜的關(guān)鍵，在炒花椒的時(shí)候，一定要高油溫將其香味激發(fā)出來。

3：雞丁再下鍋滑制期間，一定不要全熟，7 8成熟就可以。

4：：花生米炸好后，淋入少量高度白酒，這樣炸好的花生米放置半個(gè)月花生都會(huì)很脆。

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