不知從什么時(shí)候開始，蠔油漸漸進(jìn)入人們的生活為生活添了一味——“鮮”，不僅豐富了美食，也滿足了胃口。但是，你知道它是什么做的嗎？假貨泛濫之下，你吃的蠔油真的貨真價(jià)實(shí)嗎？

蠔油到底是什么做的？

蠔油是用牡蠣熬制而成的調(diào)味料，它以素有'海底牛奶'之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。

現(xiàn)代蠔油主要是黃豆做的，加入少量調(diào)料而成，而蠔油的味道和豆醬差距不大，所以今天蠔油多是用豆醬油加入輔料等勾兌而成。一方面，生蠔品控不易，成本昂貴；另一方面，蠔油制作發(fā)酵時(shí)間長，且味道濃厚。

如何挑選高品質(zhì)的蠔油？

1

觀察顏色

將蠔油倒立，看瓶底的顏色，如果顏色發(fā)黑的這種蠔油，千萬不要買；優(yōu)質(zhì)的蠔油，瓶底會(huì)呈現(xiàn)呈紅褐色至棕褐色，鮮艷有光澤，可以放心購買。

2

看配料表

配料表是按照成分高低排列的，優(yōu)質(zhì)蠔油成分表中一定有“蠔汁”，并且靠前，缺少這兩個(gè)字千萬不要買；另外，蠔油的產(chǎn)品標(biāo)號若是以字母GB開頭，可放心購買。

3

是否掛壁

拿起瓶子來回?fù)u晃幾下，如果蠔油會(huì)粘在瓶身上的話就可以購買，反之就說明其品質(zhì)不好。

4

看其產(chǎn)地

以遠(yuǎn)離污染源的現(xiàn)代化生產(chǎn)基地提供的新鮮牡蠣熬制而成的產(chǎn)品為佳。

蠔油怎么吃才最好？

蠔油用途廣泛，適合烹制多種食材，還可調(diào)拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。既可以直接作為調(diào)料蘸點(diǎn)，也可用于加熱，還可用于涼拌及點(diǎn)心肉類餡料調(diào)餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門：

搭配有講究

蠔油不宜與辛辣或酸甜類的調(diào)料異化使用，因?yàn)檫@些調(diào)料均會(huì)掩蓋蠔油的鮮味，有損蠔油的特殊風(fēng)味。

拌勻再勾芡

使用蠔油做芡汁時(shí)，需注意的是不能直接上芡，而應(yīng)與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時(shí)下鍋?zhàn)詈?，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時(shí)使用。

不宜煮太久

蠔油若在鍋里久煮會(huì)失去鮮味，并使蠔香失味。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜，若不加熱調(diào)味，則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時(shí)，宜用中、慢火。

腌制可去味

用蠔油腌制內(nèi)臟肉類等可以去除腥味，補(bǔ)充肉類原味不足，添加菜肴的濃香，令味道更鮮美。

史