一、橙香魚塊

原料:魚肉200克、鮮橙2個(gè)、雞蛋黃1個(gè)、淀粉30克、鹽1/4茶匙、料酒1湯匙、番茄沙司1/2湯匙、白醋1湯匙、白砂糖3茶匙、植物油適量

做法:

1、將魚肉用利刀斜切,片成8毫米左右的厚片,用鹽、料酒將魚片抓勻,腌制10分鐘

2、放入雞蛋黃,將魚片抓至均勻裹上蛋黃,放入30克玉米淀粉,將魚片均勻沾上粉

3、取1.5個(gè)鮮橙用榨汁器榨汁備用,將鮮橙汁加白砂糖、白醋、番茄沙司在碗內(nèi)調(diào)勻制成味汁,1茶匙玉米淀粉+1/2湯匙水在碗內(nèi)制成水淀粉

4、鍋內(nèi)熱植物油加熱至170℃,放入魚片用大火炸至表面金黃色撈起,重新將鍋內(nèi)的油燒熱,放入魚片用大火炸約30秒即可撈起

5、鍋內(nèi)留1湯匙植物油,將味汁倒入鍋內(nèi)小火煮至砂糖溶化,加入調(diào)好的水淀粉勾芡,一邊小火煮一邊用鍋鏟攪動,直至醬汁變濃稠,將煮好的醬汁乘熱淋在魚塊上即可

二、梨球燴雞翅

原料:雞翅200克、梨1個(gè)、鹽3克、姜3克、料酒3毫升、生抽3毫升、白糖3毫升、老抽適量、色拉油適量

1、準(zhǔn)備材料,并將雞翅洗凈瀝干,剁成小塊

2、梨去皮后,用挖球器挖成小球(沒有挖球器,切塊也可以)

3、油鍋姜片爆香,入雞翅翻炒至表面微黃,調(diào)入料酒、生抽、老抽、鹽和糖煮開,轉(zhuǎn)小火,加蓋煮15分鐘左右

4、雞翅軟爛后,倒入梨球(梨球在快出鍋時(shí)再加入,這樣保持梨的清甜脆爽,吃起來別有一番滋味)

5、大火收汁后即可出鍋

三、草莓雞丁

原料:雞胸肉200克、草莓200克、鹽1茶匙、姜3克、生抽1/2湯匙、淀粉1/2湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、植物油2湯匙

1、準(zhǔn)備好雞肉和鮮草莓,草莓洗凈,瀝干水分后切成丁

2、雞胸肉去掉肥筋膜,切成和草莓一樣大小的??；雞丁中加入適量的鹽、白胡椒粉和淀粉上漿腌制10分鐘

3、鍋中放入植物油,爆香姜絲,下入腌制好的雞丁

4、翻炒均勻至雞丁變色,再加入兩三滴生抽,繼續(xù)煸炒均勻

5、倒入草莓丁,快速翻炒均勻即可

四、黑椒蘋果牛肉粒

原料:牛里脊300克、蘋果1個(gè)、洋蔥50克、蘑菇50克、蒜2瓣、生抽1/2湯匙、蠔油1湯匙、白砂糖1/2茶匙、紅酒1湯匙、黑胡椒粉1茶匙

1、準(zhǔn)備好牛肉、黑胡椒、蘋果,蘋果洗凈后削皮,切成粒放入水中,以免氧化,洋蔥和蘑菇也切成粒備用

2、牛肉切粒,把削好的蘋果皮放入牛肉中,加入白砂糖、蠔油、黑胡椒粉用手抓勻后腌制10分鐘

3、把鍋加熱,放入黃油,下入洋蔥炒香,取出蘋果皮,把腌制好的牛肉?；脲佒?加入大蒜同時(shí)翻炒

4、翻炒至牛肉變色時(shí),加入蘑菇繼續(xù)翻炒均勻,再加上適量蠔油、生抽、紅酒,煸炒均勻,下切好的蘋果粒繼續(xù)煸炒,撒入黑胡椒碎翻炒至湯汁收干即可

五、蘋果煎牛肉

原料:牛肉200克、蘋果1個(gè)、紅尖椒1個(gè)、鹽1/4茶匙、蠔油2湯匙、植物油1湯匙、孜然1/2茶匙

1、牛腿肉用清水洗凈,洗凈的牛肉用刀切成2厘米見方的小丁,放入一個(gè)深盤子中,蘋果洗凈,削去蘋果皮

2、削下的蘋果皮切成小段,放在牛肉中,撒入1/4茶匙食鹽,加入2湯匙蠔油,用筷子攪拌均勻,放在一邊腌制10分鐘

3、平底鍋放火上燒熱鍋底,里面倒入適量植物油,加熱至五成熱轉(zhuǎn)中小火,放入腌好的牛肉丁

4、先不要翻動,等牛肉煎到一面焦黃,用筷子夾著牛肉翻面,直到牛肉丁兩面焦黃,轉(zhuǎn)中大火把牛肉粒中吸收的油脂煸出,撒入1/2茶匙孜然顆粒

5、去皮的蘋果用刀切成1厘米見方的小丁,如果不立即使用,浸泡在淡鹽水中以防止蘋果和空氣接觸氧化變色,紅椒半個(gè)用清水洗凈,用刀切成和蘋果一樣大小的丁,蘋果丁和紅椒丁放入鍋中,迅速翻勻即可出鍋

六、香芒涼拌西蘭花

原料:西蘭花300克、大芒果1個(gè)、鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、香油1/4湯匙、植物油2滴

1、準(zhǔn)備好西蘭花和芒果,西蘭花掰成小朵,洗凈

2、芒果去核、去皮切成大丁,鍋中注入水,加入鹽和幾滴植物油燒開

3、放入西蘭花焯水,焯水的西蘭花直接撈入冷水中沖涼

4、瀝干水分后加入鹽、雞精、香油攪拌均勻,再放入芒果丁即可

七、木瓜燜鴨

原料:鴨1/4只、木瓜1個(gè)、鹽5克、冰糖6克、蔥2根、姜2片、料酒5克、生抽5克、老抽5克、柱侯醬1湯匙、植物油5克、水適量

1、鴨切成塊,用水汆燙5分鐘,去除血水,取出瀝干水份備用,木瓜洗凈去籽去皮,切成小塊備用,姜去皮切片,蔥洗凈切段備用,鍋內(nèi)放入適量的植物油,放入姜片和蔥段爆香

2、再放入鴨塊,爆至鴨肉被逼出,鴨塊表面微金黃,調(diào)入適量柱侯醬、生抽、老抽和料酒,翻炒均勻

3、再加入足夠沒過鴨肉的水,中火燜10分鐘,加入木瓜,翻炒均勻,加入冰糖,大火煮至冰糖溶化

4、加入適量的鹽,收濃汁即可取出裝盤

八、荔枝蝦仁

原料:蝦仁200克、荔枝200克、蘆筍100克、彩椒1個(gè)、雞蛋1個(gè)、色拉油2湯匙、鹽1茶匙、姜2片、生粉1湯匙

1、將荔枝剝殼去核后放入淡鹽水中泡一下,將蝦去頭后用牙簽在蝦背上二三節(jié)中挑出蝦線

2、在蝦仁中放入適量的鹽、胡椒、生粉和半個(gè)蛋清,抓勻后腌制十分鐘,鍋中燒開水,加入適量的鹽和幾滴油,下入蘆筍快速燙后拿出來沖涼水,再將蝦仁放入其中滑熟

3、將蘆筍和彩椒切成小段準(zhǔn)備好,鍋中加入適量的色拉油,下入姜片和蝦仁一起翻炒,馬上下入蘆筍和彩椒段一起翻炒

4、加入淡鹽水泡過的荔枝,再加入少量的水淀粉(其中加點(diǎn)鹽)勾芡,大火收汁,裝盤即可

作者：其中加點(diǎn)鹽