冬去春來，俗話說一年之計(jì)在于春，春天是各種植物開始生長的季節(jié)，在農(nóng)村地里各種野草也冒出了嫩芽。在許多的野草中不乏許多可以吃的野菜，如白蒿、薺菜，蒲公英。在過去春季正是青黃不接的時(shí)候，糧食缺乏農(nóng)村的人們就挖野菜來當(dāng)糧食充饑，野菜在農(nóng)村又稱“救命菜”。在許多的野菜里有一種野菜尤其受到人們的喜愛，雖然味道很苦，可是卻都搶著去挖出來吃，這種野菜就是苦菜。百度蜘蛛

“春風(fēng)吹，苦菜長，荒灘野地是糧倉”、“苦苦菜，帶苦嘗，雖逆口，勝空腸；苦苦菜，花兒黃，又當(dāng)野菜又當(dāng)糧?！笨嗖藦乃拿志涂梢钥吹贸鰜恚@是一種味道苦澀的野菜。苦菜生命力頑強(qiáng)，對(duì)生長環(huán)境要求不高，只要有土的地方都可以生長，如農(nóng)村的田間地頭，路旁或荒草地里，經(jīng)常可以看到苦菜的身影。

苦菜為菊科草本植物，苦菜是最早被人們食用的野菜之一。在農(nóng)村苦菜一詞往往是多種味道發(fā)苦的野菜統(tǒng)稱，如苦苦菜、苦碟子、曲曲芽?？嗫嗖嗽谖覈植紡V泛，北方人叫它苦苦菜，陜西或山西叫它"苦麻菜"，因?yàn)榭嗖丝梢詳』?，消腫止痛，李時(shí)珍稱它"天香草"。

在北方，鄉(xiāng)下人叫它“春頭”，因?yàn)樵谄渌安葸€未發(fā)芽時(shí)苦菜就早早的長出了嫩芽，是第一批發(fā)芽的野菜。這時(shí)候村里的人們就到地里挖苦菜，剛開春的苦菜葉子很小，挖苦菜這時(shí)候主要是挖苦菜的根回家蘸醬吃。春天氣候干燥人容易上火，苦菜可以清熱去火，吃一些苦菜可以清熱解毒。如果上火長口瘡，把苦菜揉搓成泥，然后加一點(diǎn)姜汁和白酒喝了，喝剩下的苦菜渣抹在口瘡上，連著幾次口瘡就痊愈了。

苦菜開花沒有蒲公英那樣張揚(yáng)，生長在路邊常被當(dāng)作雜草糟蹋車扎，雖然不起眼，卻有很好的價(jià)值，苦菜含有豐富的鉀、鈣、鎂、鐵鋅等營養(yǎng)成分，苦菜性苦寒有清熱涼血、解毒明目、抗癌防瘤，防治肝炎的功效稱它為“護(hù)肝圣手”?！侗静菥V目》：苦菜久服，安心益氣，輕身、耐老?？嗖说某苑ê芏?，可以涼拌著吃，燒咸湯，曬干了泡水喝等，是一種比較好的養(yǎng)生食療野菜。

苦菜的味道苦澀像苦瓜讓人難入口，許多朋友常拿魚腥草來形容苦菜的難吃，小時(shí)候最怕的就是吃苦苦菜。其實(shí)苦苦菜味道雖然苦，但是蘸著大醬吃反而不僅不苦，吃過后嘴里還有一點(diǎn)清甜余香。在山東農(nóng)村，一到春天人們就會(huì)到地里挖一些苦菜洗凈，然后蘸上大醬卷煎餅吃。剛開春時(shí)候的苦菜，根可是農(nóng)村人眼里的寶貝，形容它是“小人參”，蘸醬吃最清口。

想不到其貌不揚(yáng)的小小的苦菜卻有這么好的營養(yǎng)價(jià)值，春天了，挖野菜時(shí)候不妨挖一些苦菜嘗嘗。