一覺醒來，又是朝氣蓬勃的一天！送完外甥去上學(xué)，我直奔菜市場“掃貨”！今天莫名其妙地想吃清淡一些，按理說我這個食肉動物是無肉不歡的呀！可能過年乃至年后一直都是肉肉肉，味蕾有點(diǎn)兒厭倦了。不然今天就吃素一點(diǎn)好了。素跟青菜自然是可以劃約等于號的，不過青菜的種類那么多，我唯獨(dú)偏愛大白菜。

大白菜，普通得不能再普通的蔬菜，卻是每個人離不開的食材之一。大白菜可謂是蔬菜界的“扛把子”了，上到九十九，小到剛會走，都吃過它。大白菜兩塊錢一斤人人都吃得起，但是你卻不知道它的好處有多少。大白菜富含粗纖維，能促進(jìn)腸胃蠕動，助于消食，防止便秘。富含核黃素（維生素B2），是人體不可或缺的重要營養(yǎng)元素。同時(shí)還含有豐富的蛋白質(zhì)、磷、鈣、鐵，以及多種維生素，能增強(qiáng)人體免疫功能。更難能可貴的是，大白菜含有吲哚-3-甲醇這種活性成分，婦女經(jīng)常食用可以降低乳腺癌發(fā)生率降低。

這樣看來，大白菜多年來穩(wěn)居蔬菜界的頭把交椅不是沒有道理的！通過對大白菜的認(rèn)識，我們應(yīng)該能悟出一個道理，不是貴的食材就好處多，往往身邊不起眼的普通食材，對身體的益處之大遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出你的想象。那么話不多說，今天就做一道大白菜的經(jīng)典吃法：醋溜。這道快手菜我覺得非常適合忙碌的上班或者想吃點(diǎn)兒蔬菜解油膩。不過，醋溜大白菜放陳醋和白醋的味道差別到底如何？之前吃過白醋溜的大白菜了，我今天嘗試看看用陳醋吧。

食材準(zhǔn)備：大白菜300g，紅辣椒干1個，大蒜頭兩瓣，生姜一小塊，陳醋一勺，鹽少許，蠔油一勺，生抽一勺，老抽小半勺，雞精少許

快手醋溜大白菜的做法

Step1：大白菜盡量用葉子泛黃的，口感更好。然后把外圈的大白菜去掉，洗干凈切成大小適宜的塊，葉子隨便切兩刀就可以了。不過要把菜幫子和菜葉分開，因?yàn)橄洛佉窒群箜樞虻摹?/p>

Step2：大蒜頭和生姜洗凈，切成碎末。干辣椒切成段狀。

Step3：起鍋燒油，油量不用很多，炒青菜的時(shí)候不要太油膩。油熱之后把生姜末和蒜末還有干辣椒倒入鍋中翻炒爆香。火候不要太大，因?yàn)楦衫苯啡菀谉埂?/p>

Step4：接著把白菜幫子先下鍋大火翻炒，翻炒至菜幫子稍微軟一些的時(shí)候就可以。青菜的特性不知道你們了解么？農(nóng)家肥種的大白菜特別容易炒，化學(xué)肥料大棚種植的白菜炒不軟，一直硬邦邦的。還好我們這邊是小縣城，農(nóng)家肥的蔬菜還是容易買到的。

Step5：然后把菜葉部分也下鍋翻炒一個20秒左右。

Step6：鍋中加入蠔油、生抽、老抽、適量的鹽，翻炒均勻，讓大白菜調(diào)味上色。

Step7：最后淋上一勺的陳醋，翻炒均勻，撒一點(diǎn)點(diǎn)雞精，翻炒一小會兒就可以起鍋盛盤了。

上桌讓人食欲大振，立馬想要端起米飯往嘴里送有木有！酸辣開胃，簡直是下飯“神菜”！誰說簡單普通的食材不值得尊重？醋溜大白菜可不答應(yīng)。

【館長碎碎念】：

1、不只是醋溜白菜，炒青菜的時(shí)候都要遵循先炒菜幫子，再加菜葉子的順序，因?yàn)椴藥妥颖炔巳~子更難熟。

2、關(guān)于放陳醋好吃還是放白醋好吃的問題，如果按照我自己的口味喜好說的話，白醋的比陳醋的好吃太多了。因?yàn)殛惔孜也皇悄敲聪矚g，總感覺有一股“餿味”。所以這個還是根據(jù)自己的喜好決定吧，不要輕易改變。