蒜蓉不但是燒烤中百搭的一種醬料，還是眾多蒸菜系列最好的伴侶，用它與海鮮、茄子 娃娃菜，搭配的效果都非常經(jīng)典，蒜蓉的做法有很多，不同做法的蒜蓉適合搭配不同的食材。

蒜蓉對于一個“吃貨”來說特別特別的重要，涼拌菜、蒸蝦、蒸魚、蒸扇貝、蒸蔬菜、烤生蠔、燒烤等等，有了蒜蓉，菜就有了“靈魂”。

上個星期天帶兒子去游樂場玩耍，中午在旁邊的飯店吃飯，是一家特色餐廳，主打的就是蒸菜，各種青菜，各種海鮮都是蒜蓉蒸的，我以為不會好吃，沒想到味道真的還能不錯，連吃了兩大盤扇貝，一盤海蠣子，一盤整娃娃菜，主食都沒吃。

回來我就微信了開燒烤店12年的大表叔，他跟我說了一款萬能蒜蓉，一起看一下吧……做法也并不復(fù)雜，主要要把握蒜蓉的切法、油溫等一些技巧。這款蒜蓉吃起來香得很，說著說著我都流口水了。

蒜頭選用的是個頭飽滿的，去皮后切忌用刀拍，直接用刀剁成細(xì)末，然后用清水洗干凈，再用紗布瀝干水分，起鍋燒油下入三分之二的蒜末炒至微微發(fā)黃，然后再下入剩余的蒜末關(guān)火盛出湯碗中，加入蠔油 白糖 東古醬油 鮑魚汁 雞汁 鹽攪拌均勻即可。可以用于生蠔 蒸茄子 烤茄子 蒸金針菇等等。

蒜米的與調(diào)味品的比例是：蒜末500克，蠔油20克，白糖2克，東古醬油10克，鮑魚汁10克，雞汁10克，鹽5克。

第二款是紅油蒜蓉的制作方法是：大蒜末洗凈瀝干水分，全部下入鍋中，開小火熬制8分鐘，待蒜蓉快成熟時，加入蠔油 雞汁 鮑魚汁 蒸魚豉油 辣椒粉 白糖 鹽。適用于蒜蓉開背蝦 生蠔 扇貝等等。

1：蒜蓉粉絲蒸扇貝，主料當(dāng)然是新鮮的扇貝，粉絲 炸好的蒜蓉。制作方法，首先將扇貝處理干凈，去掉一半的殼，粉絲提前泡好，用刀剁一下，不用太細(xì)，倒入炸好的蒜蓉里面攪勻，在放在扇貝上上面，上籠屜蒸5分鐘出鍋，澆上熱油就可以了。注意一點，扇貝處理后在上面劃上幾刀，這樣方便入味。

2：蒜蓉粉絲蒸茄子，首先將清洗干凈的茄子切成長條，加鹽腌制一會，這樣方便入味，提前泡好的粉絲用刀剁一下，加入炸好的蒜蓉中攪拌均勻，放在茄子上面上籠屜蒸8分鐘即可。

3：蒜蓉粉絲娃娃菜 生蠔 開背蝦 龍蝦  蒜蓉蒸絲瓜 蒸金針菇都是相同的做法，上面分享的兩種蒜蓉的做法，可以輪流使用，都可以，有時間試一下。注意一點：蒸菜一點要用保鮮膜包起來，這樣蒸好的食材不會有過多的水分。

還有很多很多美味的蒸菜，就不一一介紹了，如果大家喜歡，歡迎持續(xù)關(guān)注小廚，每天更新美食，這里總有一款適合你的味道，今天的互動話題是，這么多蒸菜，你最鐘意哪一款？歡迎在評論區(qū)留言，我們一起探討美食……