從小就喜歡各種小咸菜，就著窩窩頭喝著粥也能吃的美美的，夏天老媽會(huì)腌上豇豆，腌蒜，腌辣椒，沒菜吃的時(shí)候撈幾根豆角，一頭腌蒜吃著大餅子窩頭也是一餐，也沒覺得生活有多苦，到了秋天老媽會(huì)曬很多蘿卜干，把蘿卜洗凈切成粗條用鹽腌一會(huì)兒，然后曬干，到了冬天老媽就會(huì)給我們用蘿卜干做鹵咸菜吃，那時(shí)生活條件差，也不像現(xiàn)在冬天也能買到新鮮的蔬菜，冬天除了儲(chǔ)藏的大白菜，土豆，蘿卜，再?zèng)]有別的菜可以吃，蘿卜干鹵的咸菜反倒是很受歡迎！

這么多年還一直很懷念小時(shí)候吃到的鹵咸菜，現(xiàn)在的人已經(jīng)會(huì)很少腌咸菜這些了，一來生活節(jié)奏快，更年輕的90后00后不一定愛吃，所以人們都不做了，想吃的時(shí)候買點(diǎn)吃，但是吃不到老媽做的那個(gè)味道，懷念成了生活中不可缺少的一道調(diào)味料。

【開胃小菜～鹵咸菜】

原料：泡發(fā)的蘿卜干350克，細(xì)辣椒粉2勺，粗辣椒粉1勺，孜然粉1勺，花椒適量，大料1個(gè)，桂皮1小塊，姜3片，老抽適量，鹽適量，玉米油適量，香油適量，白芝麻適量，白糖適量。

做法：

1、準(zhǔn)備好原料，蘿卜干提前泡發(fā)好，我這個(gè)是泡好后350克左右。

2、泡好的蘿卜干切條，如果曬之前切的條就不用切了。

3、早餐機(jī)放入切好的蘿卜條，加入沒過蘿卜條的水。

4、放入大料，花椒，桂皮，姜片，鹽，老抽適量。

5、蓋好鍋蓋煮，煮開后轉(zhuǎn)中火煮30分鐘左右，其中顏色淺可以再加老抽，鹽根據(jù)自己口味添加，咸淡適合自己就可以。

6、煮好后關(guān)火，口感很柔韌，像吃肉一樣，這個(gè)時(shí)候淡一些也沒關(guān)系，等一會(huì)兒還要拌，還可以加鹽的。

7、煮好的蘿卜條撈出來，放入配料中的細(xì)辣椒粉，粗辣椒粉，孜然粉，適量鹽，適量白糖，還有芝麻。

8、平底煎盤燒熱放入玉米油，油熱后放入花椒，花椒變色關(guān)火。

9、把燒好的花椒油趁熱澆在佐料上，然后倒入適量香油。

10、拌好就可以開吃了，配粥，配面條，用烙餅饅頭裹著吃超級(jí)美味。

小提示：

1、這蘿卜干是曬的時(shí)候沒有用鹽腌，所以煮的時(shí)候會(huì)加鹽，如果在曬之前已經(jīng)用鹽腌過，煮的時(shí)候根據(jù)自家口味調(diào)節(jié)鹽的用料。

2、煮蘿卜條的時(shí)候不需要像鹵肉一樣放很多調(diào)料，就隨手家里經(jīng)常吃的幾種調(diào)料就可以。

3、不吃辣的調(diào)料中辣椒粉可以省去，就炸個(gè)花椒油，香油拌勻也一樣好吃，香油就是人們通常用的芝麻油。

4、吃不完的放密封的玻璃罐子中冰箱冷藏室存放，放一個(gè)星期沒問題的。