釀過酒的人都知道，酒曲在制作酒的過程中起著非常重要的因素，酒的口感和酒的產(chǎn)量都離不開酒曲，酒曲在我們這邊叫酒藥丸子，制作酒曲一般在秋冬季。我這里以一斗米的配方為例，一斗米大概八斤米。

首先得去收集辣蓼草曬干，曬干后取葉子揉碎，曬干后的辣蓼草一般三到四兩

再去收集辣蓼草花，辣蓼草花或多或少，主要是增加甜度，金櫻子也是三四兩，減少酒的沉淀物，這兩種可以不用曬，做酒曲時直接和米一起粉碎。

早稻米浸泡三四個小時撈出控干水分，加辣蓼草、辣蓼草花、金櫻子一起粉碎，準(zhǔn)備十粒酒娘搗碎，酒娘就是隔年的老酒曲，粉碎的混合物加少量水拌勻，不用太濕，能捏團不散就可以，然后放在搗碎的酒娘里團，使酒曲表面均勻的全部沾上酒娘。

團好的酒曲放到干凈的稻草上，上面再蓋一層稻草，然后放在密封的房間發(fā)酵，發(fā)酵也是最關(guān)鍵的，發(fā)酵不完全沒用，發(fā)酵過了也不行，怎樣確定發(fā)酵好了呢，那就是酒曲長毛但沒有倒毛剛剛好，發(fā)酵好了先不急著端去太陽底下曬，先在陰涼處吹半干，然后再去太陽下曬干，這樣酒曲就不會開裂。做酒的時候一般五十斤米八粒酒曲就行。

以上都是婆婆做酒曲幾十年的經(jīng)驗之談，僅供大家參考，覺得不錯的可以加個關(guān)注，有些問題可以私信詳說，等今年婆婆再做酒曲的時候能抽時間回去給大家拍酒曲的制作視頻，歡迎大家關(guān)注我。