炒涼粉是一種特色風(fēng)味小吃，在夜市上經(jīng)?？梢砸?jiàn)到，深受青年人群的喜愛(ài)，有好多人甚至愿意排好長(zhǎng)的隊(duì)，只為吃上一口涼粉。

涼粉是一種食物，主要原材料是涼粉草、大米、紅薯和豌豆，以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風(fēng)味食品。炒著吃，更是別有滋味！

今天阿飛就分享一個(gè)肉末涼粉的做法，很多人炒涼粉不入味，大家看看我的方法，希望對(duì)你有所啟發(fā)！話不多說(shuō)，我們開(kāi)始操作。

首先，我們切一下涼粉。綠豆涼粉一塊，先切成厚片。

再改刀切成丁，也可以切成片。涼粉切小點(diǎn)，太大不容易入味。當(dāng)然，也不能太小，太小了，夾著很困難。

涼粉切好以后，我們準(zhǔn)備配菜。

青線椒2根，切成辣椒圈。

小米椒1個(gè)，切成辣椒圈。

生姜一小塊，切成碎粒。

大蒜幾粒，拍扁后，再切成蒜末。（喜歡大蒜的，可以盡可能的多一些）

大蔥白一小段，劃開(kāi)切成蔥花。

接下來(lái)，我們?cè)偾幸稽c(diǎn)瘦肉粒。豬肉不用太多，主要是為了出味。

先切成片，再切成絲，最后切成碎粒。肉?？梢源笠稽c(diǎn)，不要太碎，放在盆中備用。

食材全部準(zhǔn)備好后，我們把涼粉焯一下水。

鍋內(nèi)燒水，加入食鹽2克，雞粉2克，淋入一點(diǎn)明油。

水燒開(kāi)后，倒入涼粉，把涼粉快速焯一下水。

撈出后用涼水沖洗，然后控干水分。

下面，我們開(kāi)始烹飪。鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油，倒入涼油，熱鍋涼油肉粒不容易粘鍋。倒入肉粒，把肉粒翻炒變色。炒出一點(diǎn)豬油，把肉粒炒香來(lái)。

倒入蔥姜蒜、小米椒翻炒出味。加入一勺豆瓣醬，加入一點(diǎn)紅油。炒出豆瓣醬的紅油，用紅油增色增味。

把紅油翻勻，接著加入兩勺清水，水開(kāi)以后，加入食鹽2克，雞粉1克，白糖1克，胡椒粉1克，加一點(diǎn)老抽來(lái)提色。

把湯汁煮粘稠后， 再倒入涼粉，開(kāi)小火給涼粉入味。

這個(gè)過(guò)程要持續(xù)5分鐘，涼粉才夠入味。

然后勾入一點(diǎn)水淀粉，淀粉遇熱糊化，使湯汁和食材能更好的融合。

把湯汁收至粘稠，接近糊化，出鍋前淋入一點(diǎn)明油。

快速翻炒均勻，一道肉末涼粉就做好了，很家常的一道菜，不用過(guò)油炸，吃起來(lái)香辣爽口。你感覺(jué)怎么樣？可以嘗試在家做一頓呢！

我是阿飛，感謝大家對(duì)第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注，阿飛謝謝大家觀看。