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咸鴨蛋是比較常見的食品，有時(shí)不愛做菜了，直接切兩個(gè)咸鴨蛋就著米飯就能吃一頓，咸鴨蛋的制作方法也不算困難，多制作幾次就能熟練掌握 下面我分享一下我制作咸鴨蛋的方法，希望對大家有幫助 首先我們將新鮮的鴨蛋用刷子刷干凈，大家可以拿不要的牙刷刷，牙刷的毛更軟，不容易劃破鴨蛋皮 清洗干凈后，將外殼上的水分擦干，放到陽光下曬半天，這樣做出來的咸鴨蛋更容易出油，但也不要暴曬，高溫下暴曬容易將鴨蛋的表面曬出裂紋 下一步，取一大碗，倒入高度的白酒（55度~65度），我一般用65度的二鍋頭 取一干凈無水的盤子，盤子上倒適量的食鹽 將晾曬好的鴨蛋放入白酒中浸潤一下，注意是浸潤而不是浸泡，如果長時(shí)間的浸泡，做出的鴨蛋會(huì)有苦味 將潤濕的鴨蛋取出放在裝有食鹽的盤中，均勻的裹上食鹽 將裹好食鹽的鴨蛋用保鮮膜單獨(dú)包好后放入罐中（也可以用朔料袋）密封保存，放在陰涼的地方腌制 腌制的時(shí)間眾說紛紜，我鄰居說夏季腌一個(gè)月、秋季一個(gè)半月、冬季腌三個(gè)月 但我每次都是腌制一個(gè)月左右 當(dāng)腌制好以后，用水煮熟即可，煮鴨蛋時(shí)要注意鴨蛋要冷水下鍋，不要熱水下鍋，熱水下鍋容易煮裂！水開后轉(zhuǎn)小火在煮十分鐘左右即可！ 大家如果在制作鴨蛋的過程中遇到什么問題或者更好的做法，可以在評論區(qū)留言討論！ 咸鴨蛋自己腌制最放心，今天我和大家分享一個(gè)非常不做的研制方法，保準(zhǔn)個(gè)個(gè)流油。 方法步驟： 1.將鴨蛋洗凈然后晾干，確保表面無水分。 2.找個(gè)盆倒入適量白酒。 3.將鴨蛋放入酒中浸泡20分鐘左右，這樣可以破壞鴨蛋的結(jié)構(gòu)。 4.將鴨蛋放入食鹽中滾一層鹽粒，然后用紙巾包裹，再用白酒浸濕 5.紙巾外面再裹一層食鹽。 6.保鮮膜包裹鴨蛋。 7.避光放置20天就可以吃到流油咸鴨蛋了。 這是大致步驟，具體操作可以關(guān)注我，內(nèi)有詳細(xì)視頻講解，也可以給我私信! |
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