經(jīng)常炒菜，放調(diào)料的時候你有沒有想過它們的順序？明明放的調(diào)味料都是一樣的，但是每家做出來的味道都不相同，這其中有個很關(guān)鍵的原因就是放調(diào)料的時間。

那么，什么時間放調(diào)味料菜的味道最好呢？

一、鹽

油下了，可以放鹽了！菜快熟了，可以放鹽了！吃著不夠味兒，再放點鹽！大家在放鹽的時候多半都是憑感覺。

其實我們放鹽可以根據(jù)炒菜用的油來決定放鹽的順序：用豆油、菜籽油做菜，一般應(yīng)炒過菜后再放鹽；用花生油做菜，應(yīng)先放鹽炸鍋；用動物油（例如豬油）做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量，而后再加入另一半鹽。

二、料酒

料酒在烹飪中的作用主要為去腥解膩、增添食物香味。特別是在去除肉類腥膻味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而放料酒時要注意火候，過早或過晚使效果打折扣。烹飪中最好的放料酒時間，應(yīng)該是在整個燒菜過程中鍋內(nèi)溫度最高的時候。

醬油

醬油既可以給食物上色，還能增加食物的香味，從而增進(jìn)食欲。燉煮食物的時候，我們最好在做菜的中間放醬油。炒菜的時候，最好是在菜快要出鍋的時候加。

醋

醋不僅能祛膻、除腥、解膩、增香，軟化蔬菜纖維，還能避免高溫對原料中維生素的破壞。炒菜放醋的最佳時間：一是原料入鍋后馬上加醋，二是臨出鍋前加醋。

味精

味精主要的作用就是給植物性食物增加鮮味，給肉食增加香味。味精在70℃—90℃ 時使用效果最好，一般在菜起鍋后馬上放。

天天炒菜，你放調(diào)料的時間正確嗎？不少人都弄錯了?？偟膩碚f炒菜放調(diào)料的順序就是就是：糖→酒→鹽→醋→醬油→味精。下次別再搞錯了~