之前我們講了入座、餐巾、餐桌擺放禮儀，

當(dāng)然，西餐的餐桌禮儀可不止這些！

還有如何取離自己較遠(yuǎn)的食物、如何在進(jìn)餐時(shí)禮貌的社交、

如何搭配酒和食物等等

... ...

今天就來(lái)講一講西餐的流程與用餐中的社交禮儀吧~

用餐流程

From：電影《風(fēng)月俏佳人Pretty Woman》

一般西餐上菜的順序：頭盤、湯、副菜、主菜、副菜、甜點(diǎn)、咖啡或茶。當(dāng)然也不是說這些所有的順序都必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。酒也一樣，一般有餐前酒、主菜酒、甜點(diǎn)酒、餐后酒。

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酒

ALCOHOLIC DRINK

在西餐中，酒可以說是從頭貫穿到尾了。

From：Pinterest

不同的酒搭配不同的菜肴，餐前酒可以選用起泡酒或香檳;主菜酒本著紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉的基本原則; 甜點(diǎn)酒的甜度一般會(huì)超過甜點(diǎn);餐后酒通常會(huì)選用度數(shù)較高的葡萄酒，例如波特酒、雪利酒、白蘭地。

如果不想為點(diǎn)酒的事而頭疼的，那么就點(diǎn)一款香檳，因?yàn)橄銠壉环Q作“百搭酒”。

如上篇所展示的那樣，西餐桌面上，通常會(huì)在靠近右手邊會(huì)放置3-4個(gè)杯子，呈45度角擺放。

一般來(lái)說，右下角最靠近你右手的是起泡酒杯，高而瘦的杯型方便大家觀賞氣泡上升的樣子，并且瘦高的杯型更容易保存起泡酒的氣泡不流失。

稍稍遠(yuǎn)一些的第二個(gè)杯子，是喝白葡萄酒的，杯型基本是常見的形狀。

最遠(yuǎn)的第三個(gè)杯子是紅酒杯，一般來(lái)說狀類似白葡萄酒杯，但更高大一些。

另外一個(gè)則是水杯了，水杯的形狀就沒有明確的規(guī)定了，但一般都是無(wú)腳杯。一般的作用是在換酒，換菜時(shí)飲水漱口，可以幫助更好品嘗酒菜滋味。

面包

BREAD

From：Pinterest

面包大多數(shù)時(shí)候會(huì)放在左手的小盤子或者小籃子里，但有時(shí)候也會(huì)放在大框里需要自己挑選。如果筐子離你太遠(yuǎn)，請(qǐng)不要起身彎腰去夠，拜托靠近面包的人幫你遞過來(lái)就行了，同理還有鹽和胡椒。

吃面包用手掰，面包一般要?jiǎng)兂尚K送入口中，掰成沒一口可以吃完的分量，再用面包盤上的黃油刀刮一點(diǎn)黃油或者是果醬往上抹就行了。不要拿著整塊面包去咬。要記得只能取自己左側(cè)的面包喔！

涂抹黃油或者果醬時(shí)，如果不是已經(jīng)切片的面包，也可用刀從中間切開，涂抹蘸醬。

前菜

APPETISERS

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前菜一般是色拉，搭配蘸醬一起品嘗，可用刀叉切成小塊，然后更換餐刀。通常來(lái)說，使用蔬菜使用叉子就好，一般用不上刀。

這里值得一提的是，前菜中的蘆筍是可以拿在手上吃的。除非蘆筍很長(zhǎng)，可以先用刀叉切短再用手送入嘴中。洋百合也是可以用手扳開吃的，吃到中心時(shí)再用刀叉切開主莖吃。

湯

SOUP

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英式喝湯是湯匙由內(nèi)向外舀，而法式喝湯是由外向內(nèi)舀，湯匙舀湯時(shí)不要太滿，大約是湯匙的七分滿即可。

喝湯時(shí)也要注意不要發(fā)出巨大聲音，不可就著餐盤喝。

主餐

MAIN COURSE

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吃紅肉如牛排時(shí)，要先用叉子將整片肉固定，在用刀沿骨頭插入，把肉切開，每次剛好一口的量。切牛排的時(shí)候，要輕聲，不能發(fā)出聲音。不可以用刀插著肉放入嘴中，避免受傷。吃肉類時(shí)不可全部切成一小塊一小塊的，要邊吃邊切，才像紳士和淑女，而且肉才不會(huì)涼掉。

吃白肉即海鮮時(shí)，如果食用帶魚骨的魚時(shí)，用持叉的左手固定魚身，然后用持刀的右手切下部分魚肉，像梳子一樣慢慢將魚肉推到叉子上。如果端上來(lái)的魚是沒帶魚骨頭的，則可以只用叉子。

無(wú)論吃蔬菜，魚還是肉，如果只用叉不動(dòng)刀，則需要將叉子換到右手用。

甜點(diǎn)

DESSERTS

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右手持勺小口品嘗。甜點(diǎn)用盤子上方的叉勺，叉子用來(lái)叉水果，勺用來(lái)吃布丁類的軟食物。有時(shí)候遇到了水果塊頭太大無(wú)法一口吞下的情況，也可以用勺代替刀，幫助切一下再吃。

茶或咖啡

TEA AND COFFEE

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喝茶或者咖啡的時(shí)候，一般上是不持杯碟的，只需手持杯子即可。不過桌子較低時(shí)，以左手持杯碟飲用也可以。

在用餐過程中，西餐最重要的道具就是刀叉了，那么是不是有食物是不需要食用餐具的呢……

不需要餐具的食物？

1.生菜葉中包有食物的：如果不用手指取食反而更不方便，但需注意調(diào)味料以及沾醬等避免滴落桌上。

2.蘆筍：可以手指輕巧拿住，再沾以色拉或調(diào)味料直接送入口中，一般一次一枝。

3.培根肉：指的是油煎過，酥脆易碎的那類。這種培根肉用刀叉取食將不方便，容易一切就碎，叉子更無(wú)法發(fā)揮功能，因此擅用你的手指吧!

4.面包：面包一般都是用手撕著吃，別撕的太大，以一、兩口能吃完者為最佳。國(guó)外鮮有人用刀叉切面包來(lái)吃。

5.餅干：無(wú)論什么樣的餅干，均可以大大方方的用手拿著吃。

6.煮玉米：面對(duì)整枝玉米時(shí)別猶豫，自然的用手拿起食用。

7.炸雞、薯?xiàng)l、洋芋片、漢堡等：這些所謂的快餐類一定是用手抓著吃，除非是這些食物上已經(jīng)淋了大量的調(diào)味汁。

8.小食（如小肉卷）、點(diǎn)心等：這類食物容易在雞尾酒會(huì)中出現(xiàn)，要知道在這種場(chǎng)合下，客人常常是站立著一手拿酒杯，怎么可能還能使用餐具。

9.三明治：三明治也是用手拿著吃喲，除非是三明治中間包了太多的內(nèi)容，或是內(nèi)容汁液非常飽和，不斷滲出來(lái)。

10.有柄的水果：比如櫻桃、葡萄等，可以用手指輕輕掐住葉柄，然后一口一顆送到嘴巴里。

用餐禮儀（餐桌上的注意事項(xiàng)）

From：電影《羅馬假日》

在餐廳吃飯時(shí)就要享受美食和社交的樂趣，沉默地各吃各的會(huì)很奇怪，但是如果大聲喧嘩，也是很失禮的行為，所以音量要保持在對(duì)方能聽見的程度，別影響到鄰桌。所以在餐桌上如何禮貌的社交，也有不少注意事項(xiàng)。

From：etiquettescholar

1、餐位的安排。原則上男主賓(Gentleman of honor)坐在女主人(hostess)右邊，女主賓(lady of honor )坐在男主人(host)右邊，而且多半是男女相間而坐，夫婦不坐在一起，以免各自聊家常話而忽略與其他賓客間的交際。就座時(shí)，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上。

From：etiquettescholar

2、上菜時(shí)，服務(wù)員會(huì)從客人的左側(cè)上菜。當(dāng)你進(jìn)餐完畢時(shí)，他會(huì)從右側(cè)撤走你的空餐盤。

3、使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西地左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時(shí)，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)，應(yīng)擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。 如果是談話，可以拿著刀叉，無(wú)需放下。不用刀時(shí)，也可以用右手持叉，但若需要作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要記住，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。用餐期間都不要將手腕、胳膊肘放在桌上，也不能托著頭。

4、每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時(shí)不要說話，更不可主動(dòng)與人談話。

5、吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。不要咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時(shí)，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時(shí)，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時(shí)，將湯匙留在湯盤（碗）中，匙把指向自己。

6、吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí)，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時(shí)，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。

7、吃雞肉時(shí)，吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚時(shí)不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時(shí)，要切一塊吃一塊，不能切得過大，或一次將肉都切成塊。

8、不可在餐桌邊化妝，用餐巾擦鼻涕。用餐時(shí)打嗝是最大的禁忌，萬(wàn)一發(fā)生此種情況，應(yīng)立即向周圍的人道歉。取食時(shí)不要站立起來(lái)，坐著拿不到的食物應(yīng)請(qǐng)別人傳遞。

9、就餐時(shí)不可狼吞虎咽。對(duì)自己不愿吃的食物也應(yīng)要一點(diǎn)放在盤中，以示禮貌。有時(shí)主人勸客人添菜，如有胃口，添菜不算失禮，相反主人也許會(huì)引以為榮。

10、不可在進(jìn)餐時(shí)中途退席。如有事確需離開應(yīng)向左右的客人小聲打招呼。飲酒干杯時(shí)，即使不喝，也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。當(dāng)別人為你斟酒時(shí)，如不要，可簡(jiǎn)單地說一聲“不，謝謝！”或以手稍蓋酒杯，表示謝絕。

11、在進(jìn)餐尚未全部結(jié)束時(shí)，不可抽煙，直到上咖啡表示用餐結(jié)束時(shí)方可。如在左右有女客人，應(yīng)有禮貌地詢問一聲“您不介意吧！”

12. 進(jìn)餐時(shí)應(yīng)與左右客人交談，但應(yīng)避免高聲談笑。不要只同幾個(gè)熟人交談左右客人如不認(rèn)識(shí)，可選自我介紹。別人講話不可搭嘴插話。

13、喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果地，不要拿著水果整個(gè)去咬，應(yīng)先用水果刀切成四或主瓣

再用刀去掉皮、核、用叉子叉著吃。

14、進(jìn)餐過程中，不要解開紐扣或當(dāng)眾脫衣。如主人請(qǐng)客人寬衣，男客人可將外衣脫下搭在椅背上，不要將外衣或隨身攜帶的物品放在餐臺(tái)上。

From：Pinterest

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