準(zhǔn)備食材：

豬頭肉1000克

鹵水配方：

桂皮5克，陳皮6克，花椒5克，草果1個(gè)，丁香1.5克，八角3克，香葉2克，白砂糖5克，胡椒粉4克，鹽50克，醬油50克，白酒5克，白醋3克

制作教程：

1、用炭火燒清未凈豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內(nèi)外面層，腌約15分鐘。

2、用鐵鍋放入清水約10碗，沒過豬頭肉，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘后，取出放入清水漂凈，懸掛通風(fēng)處晾干。

3、將豬頭洗凈切成兩塊，放入鍋中，加入適量的蔥姜蒜，花椒和八角等做成的香料包；加入適量鹽，料酒，老抽和味精和適量水，然后大火燒開轉(zhuǎn)為小火鹵30到40分鐘；

4、煮至豬頭肉上色，至肉能被筷子穿過，然后加入適量味精調(diào)味，浸泡幾小時(shí)入味即可。