寒冬臘月，最適合喝羊肉湯，不論是你的直觀感覺(jué)，還是中醫(yī)上說(shuō)的，都會(huì)讓你的身體感到暖和。

喝羊湯，一定要有羊油辣椒。

如今在北京上海這樣的大城市，能找到羊肉湯，找羊油辣椒就難了。

羊油辣椒如同羊肉湯的靈魂一般，沒(méi)有，羊湯也失去了光彩。

其實(shí)我們?cè)诩乙部梢宰约鹤鲅蛴屠苯返?。按照下面的步驟做就可以了

1、熬羊油，羊的肥油切成小塊，加入鍋內(nèi)，然后加一點(diǎn)點(diǎn)水。用水小火熬羊油，這個(gè)過(guò)程跟熬豬油的過(guò)程一樣。油渣變成金黃色撈出，油就熬好了。

2、給油入味，等油溫降一降，加入蔥、姜、香菜、八角、桂皮、香葉、花椒，小火煸炸，調(diào)料里的水分煸干，蔥變成焦黃色就可以撈出來(lái)了。這一步讓羊油更香，還去除了羊油的膻味兒。

3、準(zhǔn)備辣椒，如果用辣椒面的話要提前加水浸泡一下，因?yàn)榘局频臅r(shí)間很長(zhǎng)辣椒面不浸泡就糊了。還要準(zhǔn)備些剁椒，剁椒是腌制的，味道更濃郁。最省事的辦法可以直接買現(xiàn)成的辣椒醬熬羊油。要那種有水份發(fā)酵的辣椒醬，不要那種都是油的紅油辣椒醬哦。

4、油溫涼一些，加一點(diǎn)植物油，這樣羊油凝固的時(shí)候不至于很硬，然后加入準(zhǔn)備好的辣椒醬，小火開(kāi)始熬制。全程火要非常小，要一直攪動(dòng)著鍋，以免糊底。要把辣椒醬中的水分全部熬干。

5、熬好后的羊油，油溫涼了，放置一晚就凝固了。

這個(gè)羊油辣子可以做湯，還可以做火鍋底料。

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