謝謝邀請！陜西涼皮最核心的靈魂是辣椒油，俗話說：”涼皮就耍的是那一勺子辣子油?！?/strong>這話并不夸張。經(jīng)常吃涼皮的朋友都有這樣的感受，涼皮如果不放辣椒油，那么味道就全變了，吃起來就全然不是那個味兒。那么，涼皮的辣椒油是怎樣做出來的呢？我接下來就為你揭曉問題答案：

一、研磨調(diào)料

花椒2克、八角3克、砂仁3克、草蔻3克、山萘3克、良姜4克、小茴香4克、丁香2克、草果3克、桂皮10克、蓽茇2克、苦豆子3克、白蔻2克、白芷3克，將所有調(diào)料研磨成粉。

二、制作過程

1、5斤油燒至300度，加入姜、蔥、洋蔥、香菜過油，炸至金黃，撈出不用；

2、按照粗辣椒面7、細(xì)辣椒面3的比例，配制1斤辣椒面，加入一份調(diào)料粉克，攪拌均勻，加入白芝麻適量；

3、把熱油晾至180°C，分批次把熱油澆到辣椒面上；

4、放入適量的大油、白酒、香醋，靜置約8—10小時，即可食用。

三、注意事項(xiàng)

1、油溫應(yīng)控制好，向辣椒面上沷油時的溫度，最好控制在180°C左右；油溫太高，則辣椒面顏色發(fā)黑且口味不佳，油溫太低，則激不出來辣椒的香味。

2、辣椒最好選用陜西的秦椒，香而不辣；

3、調(diào)料的比例應(yīng)該把握好，同時應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)配料。