提起糖醋魚(yú)，糖醋排骨，糖醋丸子，糖醋里脊等等，大家都不陌生，這些菜有一個(gè)共同點(diǎn)，那就是都是糖醋的，所以掌握好做糖醋汁的方法，這些菜就都能學(xué)會(huì)了，糖醋汁做出來(lái)的菜酸甜可口，很多人都非常喜歡。所以糖醋汁調(diào)的好壞直接決定了這道糖醋菜做得好不好吃，馬上就要過(guò)年了，家家戶(hù)戶(hù)都在籌備著年夜飯菜，糖醋肯定是必不可少的，只要有一道菜。很多人認(rèn)為糖醋汁是只要醋和白糖調(diào)和在一起不就好了嗎？但其實(shí)這個(gè)做法是不準(zhǔn)確的，除了要有醋和白糖以外，還有4種調(diào)料必不可少，你要掌握好這些調(diào)料和比例，幫你做出來(lái)的糖醋汁，酸甜可口，做什么菜都好吃！

馬上就要過(guò)年了，我決定做一道糖醋排骨給家人嘗嘗，但是糖醋汁怎么也調(diào)不好，于是我向當(dāng)了幾十年大廚的叔叔請(qǐng)教，叔叔把他做糖醋汁的經(jīng)驗(yàn)教給了我，說(shuō)這是他的獨(dú)門(mén)秘方，今天我就把叔叔做糖醋汁的獨(dú)門(mén)秘方分享給大家！火速收藏一下吧。

今天我就以糖醋排骨為例給大家分享一下怎么調(diào)糖醋汁，大廚的獨(dú)門(mén)秘方，從不外傳，你要好好看仔細(xì)了！

【食材】1根豬肋排，料酒，生抽，老抽，香醋，白醋，番茄醬，白糖，醋、淀粉

【步驟】1、首先開(kāi)始處理食材，新鮮的豬肋排要剁成排骨塊兒，如果自己在家剁排骨不方便的話(huà)，可以在市場(chǎng)上買(mǎi)的時(shí)候讓老板直接剁成塊兒。剁好塊的排骨，先用清水沖洗干凈，洗掉血水和雜質(zhì)。排骨清洗干凈之后，拿出一個(gè)大盆，在盆中加入適量的清水，再滴幾滴白醋調(diào)成淡醋水，把排骨放入淡醋水中浸泡十分鐘，這樣能夠有效的泡出排骨里面的血水，排骨泡好以后撈出來(lái)。在鍋中加入適量的清水，大火把水燒開(kāi)，然后把排骨放進(jìn)去煮兩分鐘左右，這樣排骨里面的血水和雜質(zhì)就能徹底的被煮出來(lái)，煮好后先用勺子撇去表面的浮沫，然后把排骨撈出，用溫水清洗一下，防止粘上浮沫。

2、排骨處理干凈以后瀝干水分，放在一個(gè)大碗中，加入一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽和兩勺香醋，用筷子把這些調(diào)味料攪拌均勻以后，用手均勻的抹在排骨上，然后把排骨腌制20分鐘左右。開(kāi)火燒油鍋，在鍋中加入適量的食用油，油溫大概六成熱的時(shí)候，把腌好的排骨放入鍋中炸至兩面金黃。排骨炸好以后撈出來(lái)控油備用。

3、接下來(lái)就要準(zhǔn)備糖醋汁了，拿出一個(gè)干凈的小碗，在碗中加入4勺番茄醬，3勺白糖和5勺清水，用筷子攪拌均勻以后備用。開(kāi)火燒油鍋，在鍋中加入適量的食用油，油溫大概四成熱的時(shí)候，把調(diào)好的醬汁倒入鍋中，用勺子不停的攪拌，直到把番茄醬融化開(kāi)為止，然后把排骨放入鍋中翻炒均勻，加入2勺香醋和少許的水淀粉，勾芡后翻炒均勻即可出鍋。

這樣一盤(pán)酸甜可口的糖醋排骨就做好了，糖醋汁的配方你掌握到了嗎？我們?cè)賮?lái)復(fù)習(xí)一下，首先需要番茄醬，白糖，香醋，水淀粉這四種調(diào)料，一根豬肋排需要四勺番茄醬，三勺白糖，兩勺香醋和少許的水淀粉，根據(jù)這個(gè)比例自己估測(cè)一下。這樣做出來(lái)的糖醋汁，不管是用來(lái)做糖醋魚(yú)，糖醋里脊，糖醋丸子，都非常好吃！真是一汁多用，趕緊收藏起來(lái)，過(guò)年的時(shí)候做一下給家人嘗嘗吧。