尖椒炒牛肚

1.牛肚絲可以買(mǎi)現(xiàn)成的半成品.菜場(chǎng)一般都有！辣椒.生姜.大蒜切好備用！

2.鍋里倒油.放生姜大蒜下去爆香！放牛肚絲進(jìn)去翻炒！.然后放白糖.白胡椒粉.生抽.老抽下去翻炒均勻！

3.放辣椒下去翻炒幾下之后倒一點(diǎn)啤酒.鹽.把辣椒炒斷生之后撒蔥花.雞精翻炒均勻出鍋

南瓜粉蒸排骨

食材：南瓜1個(gè)，排骨500g，米粉，鹽，生抽，料酒，生姜，香蔥

步驟：

1.原料備用。

2.小南瓜一個(gè)備用。

3.排骨切大塊。

4.加入適量的鹽，米酒 ，生抽，腌入味。

5.南瓜在三分之一處切花刀，挖出一個(gè)小蓋。

6.用勺子去掉瓜瓤。

7.腌好的排骨均勻的裹上米粉。

8.放在鋪了荷葉的蒸籠內(nèi)。

9.開(kāi)水入鍋蒸。

10.蒸到排骨軟爛。

11.把蒸好的排骨碼入小南瓜內(nèi)，把整個(gè)南瓜放在蒸鍋內(nèi)繼續(xù)蒸。

12.蒸好的南瓜排骨，撒上適量的蔥花即可。

水煮魚(yú)

原料:

草魚(yú)1000克，青筍類(lèi)300克，精煉油150克，干辣椒節(jié)250克，花椒10克，老 姜15克，大蒜10克，小蔥10克，豆瓣醬50克，料酒25克，胡椒粉3克，精鹽2克，白糖2克，醬油2克，味精2克，水淀粉15克，鮮湯100克，醪糟汁10克

做法：

1、草魚(yú)宰殺治凈，取下凈魚(yú)肉，斜刀片成厚約0.2厘米的片，然后放入碗中，加鹽、料酒、水淀粉和勻;魚(yú)頭及魚(yú)骨斬成塊;老姜、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜末;青筍類(lèi)洗凈，切成片;小蔥洗凈，切成蔥花。

2、鍋置旺火上，燒精煉油至4成熟，放入干辣椒節(jié)、花椒、郫縣豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，摻入鮮湯，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醪糟汁、魚(yú)頭、魚(yú)骨熬出味至熟。

3、另鍋置旺火上，燒精煉油少許，投入青筍尖加鹽炒斷生，盛入碗中待用。

4、將熬出味的魚(yú)頭及骨撈出倒在青筍尖上，鍋內(nèi)湯汁燒沸，放入魚(yú)片滑散氽熟，烹入味精和均勻，起鍋盛入碗中，撒上蔥花。

5、鍋內(nèi)燒精煉油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在蔥花上即成。