?最近過年，不管我們?nèi)ツ睦锍燥?，肯定餐餐都會有很多的魚和肉，很多人都吃厭倦了，就想吃一些比較清淡的菜肴，胡師傅今天就給大家推薦一道既能減脂還能暖身體的菜肴，那就是“虎皮青椒”，但是很多人做虎皮青椒時，都會遇到2個問題，自己做的虎皮青椒不起皮，而且還不入味。其實這都是錯誤做法導(dǎo)致的，胡師傅就問大家一個問題：您做虎皮青椒時，是先油還是還是先放青椒？9成人都弄錯了，難怪青椒不起皮不入味。接下來，胡師傅將會教大家正確的虎皮青椒做法。

食材：薄皮青椒350克、蒜末10克、姜末10克、豆瓣醬10ml、食醋4ml、糖2克、食鹽、胡椒、胡椒粉、雞精適量。

正確做法:

1.先將青椒去籽，然后將青椒泡在鹽水中3分鐘，接著沖洗2遍，瀝干水分備用。

2.將鍋底燒熱，放入青椒，鍋中炒的沒水后，放一點點鹽，小火炒2-4分鐘，直到青椒焉了，就可以將油放入到鍋中了。

3.放油后，開中火將青椒炒1分鐘，直到青椒全部起虎皮了，就放入蒜末、姜末、豆瓣醬，大火炒香。

4.最后放入適量的食鹽、胡椒粉、雞精、糖、食醋，炒勻即可出鍋。

做虎皮青椒的訣竅：

1.做虎皮青椒時，我們一定不要先放油在鍋中，我們必須先將青椒放到鍋中，然后將鍋中的水炒干了，再放入適量的鹽在鍋中，小火慢炒2-4分鐘，使青椒脫水，接著再放入適量的油，開中火炒，青椒的每個層面就會形成虎皮。鍋中加適量的鹽炒青椒，是為了使青椒的肉和外皮因為失水而分層（還能使青椒提前入味）。最后放油后，由于青椒外皮吸收了油溫，就會突出，青椒就形成虎皮了。

2.做虎皮青椒時，我們要加適量的糖和醋，可以使虎皮青椒吃著酸脆爽口。

3.大家放入調(diào)味料后，需要用大火爆炒，大火爆炒可以快速收汁，使虎皮青椒吃著更加的入味。

?做虎皮青椒時，先放油還是青椒？很多人弄反了，難怪不起皮不入味，胡師傅衷心建議大家：以后做虎皮青椒時，一定要先放青椒，同時加點鹽炒，最后放油，保證此做法比其他做法做的虎皮青椒好吃多了，而且最后形成的虎皮是一整片的，都可以用手撕開了，十分完美。