宮保雞丁色澤赤紅誘人，酸辣口，雞肉滑嫩，花生米爽脆，大蔥也好吃。是一道超級(jí)下飯菜，很多飯店都有宮保雞丁蓋澆飯，和宮保雞丁面?？梢娝嗝措S和，怎么打發(fā)都可以哈！

【食材明細(xì)】

主料：雞胸肉、黃瓜、胡蘿卜、花生、郫縣豆瓣醬、花椒、小紅辣椒。

腌制雞肉材料：料酒、生抽、鹽、雞蛋清、淀粉、香油。

碗汁材料：陳醋、白糖、蠔油、料酒、蜂蜜、清水、香蔥、蒜、香油、淀粉。

【宮保雞丁的做法步驟】

1、雞胸肉去筋膜切小塊。

2、用腌制雞肉材料腌制30分鐘左右（料酒、生抽、鹽、雞蛋清、淀粉、香油）

3、黃瓜和胡蘿卜切小丁，小紅辣椒切段去籽，備花椒，郫縣豆瓣醬切碎備用。

4、備碗汁，攪勻（陳醋、白糖、蠔油、料酒、蜂蜜、清水、香蔥、蒜、香油、淀粉。）

5、鍋入少油，小火炒熟花生米，涼后去皮備用，也可以不去皮。

6、另起鍋少油燒熱，放入腌制的雞肉快大火迅速劃散炒變色，將雞肉盛出裝盤備用，底油仍留在鍋里。

7、鍋底油燒稍熱，改小火入花椒和小紅辣椒段爆香，改小火放入花椒和小紅辣椒段爆香，放入黃瓜丁和胡蘿卜丁，改大火迅速炒軟，放入煸炒過的雞肉丁翻炒片刻，沿著鍋邊淋入碗汁大火迅速顛炒均勻，最后入炒熟花生米，迅速顛勻出鍋。

【注意事項(xiàng)】

準(zhǔn)備的里脊肉或者雞胸肉切成丁狀，切的時(shí)候很有講究！一定要用切芒果的樣子，輕輕在表皮劃幾刀，否則里脊肉或者雞胸肉上面的白膜會(huì)禁止味道進(jìn)入！這樣就會(huì)很影響宮保雞丁的口感。

淀粉和蛋清，必須先加水再加鹽、淀粉和蛋清，這樣蛋清預(yù)熱會(huì)凝固，鎖住水分。