如果要給肉類的重要性排個序，豬肉肯定穩(wěn)坐C位。

肥瘦皆宜的豬肉，從一萬年前就征服了人類，至今還有許多習俗與豬肉相關。

家豬有著如今這般超然地位，還得謝謝它的老祖宗——野豬（Sus Scrofa）。

野豬是十足的機會主義者，它們什么都吃，而且營養(yǎng)轉(zhuǎn)化效率高的驚人。

家豬正是繼承了這種特質(zhì)，才讓它們成為了最好養(yǎng)的家畜。

就是這最常見的豬，圍繞它的科學研究同樣迷霧重重。

一般而言，會被馴化的動物都具有一定的特點。

常識以為能被馴化的目標動物必須要滿足6個條件，即“能為人類提供足夠的食物或其他價值”、“生長速度快”、“繁殖周期短”、“性情溫順”、“不易受驚”和“能在馴養(yǎng)條件下交配繁殖”。

例如羊、牛、馬，這類動物不僅溫順，而且具有一定社會性，馴化后有效地利用它們的社會性更好管理。

反觀野豬呼嘯山林，是兇猛起來連老虎、熊都不虛的彪悍存在。

人類卻能將它們馴化成溫順的家畜，這事兒還得從偷豬崽開始說起。

上萬年前，野豬作為機會主義者，瞧上了人類的殘羹剩飯。

因而，人類的駐扎地附近總有野豬出沒。

此時的人類已經(jīng)結束了四處漂泊的生活，背靠大山、面朝小溪過上了富足的生活。

因為定居，他們捕獵范圍受限，獵捕的肉食數(shù)量不足。

而開墾的田地又讓他們有了足夠的存糧，能夠考慮發(fā)展畜牧業(yè)。

于是他們把目光聚焦在了能吃能跑的野豬身上。

他們趁著野豬出去捕食，悄悄將它們的孩子帶回了家。

這一撿頓時發(fā)現(xiàn)撿到了寶。

馴化后的野豬，繼承了野豬的好胃口。

以人類的殘羹剩飯、粗放養(yǎng)殖，它們也可以吃4公斤飼料長1公斤肉。

與之相比，牛、山羊、綿羊就顯得太過挑剔，家豬頓時稱霸畜牧業(yè)。

*注：使用科學配比的精飼料飼養(yǎng)家豬，可以做到吃2公斤飼料長1公斤肉。

馴養(yǎng)野豬滿足了人們的食肉需求，人類畜牧業(yè)最重要的一條任務線出現(xiàn)了。

兇猛無法馴服的、孕期長的、長肉慢的野豬逐漸被淘汰。

余下的野豬逐步演化，日益接近我們現(xiàn)在熟悉的家豬。

家豬與野豬幾乎成了兩個完全迥異的物種。

因為野豬需要經(jīng)常拱土，所以嘴長而有力，頭長與體長之比大約為1:3。

而家豬無需費勁覓食，家豬的頭部明顯縮短，犬齒退化，頭長與體長之比大約為1:6。

家豬的出現(xiàn)，對從事農(nóng)耕的民族文化習慣產(chǎn)生了深遠影響。

例如宴請賓客時，為了表示重視會殺豬；每年春節(jié)，也保有殺豬的風俗。

除了個別區(qū)域受宗教所限，豬肉幾乎是世界上最受歡迎的肉類。

這也是因為，如上所述的馴化過程在世界各地都發(fā)生了。

考古線索發(fā)現(xiàn)，全球各地發(fā)生多次不同程度的馴化。

在如今的土耳其地區(qū)，距今9000多年前的安那托利亞遺跡發(fā)掘出了家豬存在的證據(jù)。

在中國，同樣距今9000年前的河南舞陽賈湖遺跡也出土過家豬骨。

關于家豬的線索，在中歐、東南亞、南亞各處皆有發(fā)現(xiàn)。

科學家也一直試圖確認，哪里才是野豬馴化的起源之地。

毫無疑問，多處人類古文明都能頻繁接觸到野豬。

因為豬屬動物出現(xiàn)的時間遠比人類出現(xiàn)的時間要早，在距今1500萬年前，豬屬的動物就已經(jīng)在亞洲、非洲、歐洲大陸上廣泛分布了。

相比之下，人類的出現(xiàn)就晚了些，直至距今大約450萬年到300萬年前，才進化出早期智人。

研究發(fā)現(xiàn)，世界各地的家豬都和本地的野豬在基因上更相似，與其他地區(qū)的家族親緣關系較遠。

依據(jù)這一研究，科學家提出了“多中心獨立馴化”假說。

他們認為古代各地區(qū)的文明是獨立馴化了身邊的野豬，同時衍生出許多亞種。

另一個支撐著“多中心獨立馴化”假說的線索，同樣來自考古學。

如果野豬馴化是從某一地區(qū)開始傳播，那么相應的馴化技術也會隨著交流而同步提高。

但對不同文明遺跡的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，古文明之間沒有發(fā)生過技術上的交流。

因為缺乏技術上的交流，有些地方技術進步飛快，而有的地方技術幾乎沒有變化。

“多中心獨立馴化”假說證據(jù)充分，自然得到了多數(shù)人的認可。

但很快又因為基因技術的出現(xiàn)，而陷入困境。

通過分析遺址中挖掘的豬骨骼化石，再次佐證了一部分考古猜想：人類馴化家豬至少有著9000年以上歷史。

而對于家豬起源的問題，卻出現(xiàn)了和考古猜想完全不同的結果。

在分子生物學理論中，認為在長期進化道路上，生物DNA分子既保持基本穩(wěn)定的遺傳，也有偶然變異的發(fā)生。

研究表明，兩種生物分離的時間越長，突變帶來的DNA中核苷酸序列的改變越大，這種變化的速率接近于恒定，這就是所謂的“分子鐘（molecular clock）”。

因此探明現(xiàn)存物種DNA的核苷酸序列，便可估計它們共同祖先的分離時間，以此追溯物種的起源。

早在2004年以前的研究，就發(fā)現(xiàn)歐洲與東亞馴化的家豬具有極為廣泛的影響力，今天全球多數(shù)的家豬都含有歐洲或東亞家豬的血緣。

還證實了中國豬種的遺傳資源缺乏，暗示著中國家豬的單一起源。

這些DNA證據(jù)，與“多中心獨立馴化”假說的觀點正好相互沖突。

當然，無論是DNA證據(jù)或是考古證據(jù)都具有一定的片面性，無法得到統(tǒng)一說明我們還沒有找到關鍵性的證據(jù)。

原本清晰的家豬馴化真相變得撲朔迷離，至今我們也不知道答案。

不管是哪一種真相，人類對于豬種的馴化比其他動物更為徹底，光是我們中國的豬種就有數(shù)十個特色品系。

不同地區(qū)都會根據(jù)需求而選育出不同特性的豬種，這也導致不同豬種的特性差距頗大。

不過多數(shù)國人或許不知道，中國的豬其實是黑色的。

也許在多數(shù)人記憶中，豬是白嫩透粉，但這些豬大多是歐洲品種。

因為國外的風潮，國內(nèi)還興起過一陣飼養(yǎng)迷你豬。

不過所謂迷你豬不過是噱頭，那些看著可愛的小豬崽，只要吃得好，一年長成大胖子毫無難度。

要是單純對于肉的喜愛，中國已經(jīng)獨領風騷。

世界上生活著超過10億頭家豬，在中國的就占了其中的四成。

但隨著市場的變化，中國豬那些市場不能接受的缺點也逐漸顯露了出來。

盡管在肉質(zhì)上遠勝于國外品種，但中國的豬肥肉率較高，這已經(jīng)是致命的缺點。

近些年的趨勢可見，國內(nèi)豬已經(jīng)失去了競爭力。

黑豬已經(jīng)不再常見，這無疑也是另一種滅絕。

對于市場我們自然無法左右，只能希望豬年豬事順利吧！

*一批彩蛋：

1.野豬不僅僅是機會主義者，它的抗逆性也極強，家豬完美地繼承了這一點。家豬在脫離畜養(yǎng)環(huán)境后，只需要幾代就能恢復“野性”，自如地生活在野外中。

2.“肥豬”這個詞其實說起來還得在中國本土豬的環(huán)境下才適合，現(xiàn)在的大白豬脂肪率還不足15%，比一般身材健美的人類都還要瘦。不過本土黑豬，確實是“肥豬”。

3.中國早期的豬是黑色的，這一點從西游記就能看出：在過去西游記繪圖中，豬八戒是黑色的。

*參考資料：

王靖. 中國家豬和西方家豬馴化模式的比較研究. 2017.12.

胡耀武, 王昌燧. 家豬起源的研究現(xiàn)狀與思考. 2004.3.23.

崔銀秋, 張雪梅, 湯卓煒, 周慧. 家豬起源與古代 DNA 研究.

Jing Yuan, Flad Rowan K, 2002. Pig domestication in ancient China Antiquity, 76(293) 724-732.

Henry Nicholls. The truth about pigs. 2015.9.24.