“黑木耳中毒”，不知從何時(shí)起成為了很多人熱議的一個(gè)話題。之前的確出現(xiàn)過(guò)“隔夜黑木耳使人中毒”的事件，如此家常的食材，為何還會(huì)有這樣的問(wèn)題？隔夜木耳到底能否食用？過(guò)年期間食用木耳，大家怎樣做會(huì)更加安全？

為何食用隔夜木耳會(huì)中毒？

隔夜黑木耳中毒，主要是因?yàn)椤耙炯賳伟保@種細(xì)菌物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生一種致命毒素“米酵菌酸”，此種毒素中毒容易導(dǎo)致人體出現(xiàn)頭暈、腹瀉、全身無(wú)力、意識(shí)不清等癥狀。這種毒素比較特別，耐熱，水清洗和焯水對(duì)其不產(chǎn)生影響。而且對(duì)于這種毒素目前為止并沒(méi)有任何特效藥。

對(duì)于木耳來(lái)說(shuō)，經(jīng)過(guò)了過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的浸泡很可能被外部條件污染所導(dǎo)致產(chǎn)生米酵菌酸。

對(duì)于木耳泡制中毒的問(wèn)題，你需要知道這幾件事：

首先，如果您家儲(chǔ)存木耳的環(huán)境比較良好，黑木耳在浸泡過(guò)程中很難產(chǎn)生米酵菌酸毒素。

其次，對(duì)于木耳來(lái)說(shuō)，本身并沒(méi)有毒素，也不會(huì)轉(zhuǎn)化出毒素。如果木耳經(jīng)過(guò)泡發(fā)之后發(fā)生了“污染”，則有可能是在泡發(fā)過(guò)程中被細(xì)菌、霉菌等微生物污染了木耳。

怎樣泡木耳最安全？

泡木耳，一定要減少泡發(fā)時(shí)間；一般用冷水泡發(fā)1~2個(gè)小時(shí)就可以烹調(diào)食用了，最多泡制時(shí)間也不宜超過(guò)4個(gè)小時(shí)；假設(shè)你使用的是熱水泡發(fā)，時(shí)間會(huì)更短一些。

如果您各位泡發(fā)的木耳已經(jīng)超過(guò)了24小時(shí)，，建議就不要再食用了，尤其在天氣較熱的時(shí)節(jié)，避免出現(xiàn)食物中毒的事件。

合理挑選木耳：

市面上見(jiàn)到的木耳制品大多是“木耳干品”，選購(gòu)的時(shí)候建議大家可以用手掂一掂，一般同樣大小的黑木耳質(zhì)量較輕的更為優(yōu)質(zhì)，表面光滑且易碎，如果是韌性較大的、聲音發(fā)悶的，說(shuō)明這樣的制品含水量較大，屬于質(zhì)量不佳的木耳，容易發(fā)霉變質(zhì)，不建議購(gòu)買(mǎi)。

為了防止椰毒假單胞菌污染中毒，您應(yīng)該這么做：

• 生熟要分開(kāi)，無(wú)論是食物還是餐具，避免出現(xiàn)交叉污染的狀況。
• 烹調(diào)必須完全加熱，煮透方可食用，避免由于半生不熟增加食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。
• 食物最好可以現(xiàn)吃現(xiàn)做，避免剩余；就算剩飯也建議您不要剩菜；食用剩飯菜必須熱透，降低風(fēng)險(xiǎn)。
• 食物儲(chǔ)存時(shí)間要盡可能的縮短。
• 飯前便后要洗手，注意個(gè)人衛(wèi)生。

對(duì)于木耳、銀耳、玉米面等食品來(lái)說(shuō)，如果已經(jīng)產(chǎn)生了異味請(qǐng)抓緊扔掉，拒絕威脅健康。所有食物最好現(xiàn)吃現(xiàn)做，從根本上降低風(fēng)險(xiǎn)，無(wú)論是口感還是營(yíng)養(yǎng)。

一則“隔夜木耳中毒”的案例，其實(shí)也沒(méi)有那么可怕，只要科學(xué)操作、正確處理，其實(shí)并不存在問(wèn)題；從細(xì)節(jié)出發(fā)，希望您不被椰毒假單胞菌侵襲。